Počiatky britskej národnej kuchyne sú trochu tajomstvom
Pečené hovädzie mäso s Yorkshire pudingom je rozpoznané na celom svete ako tradičné britské pokrmy, ale história Yorkshirského pudingu je zahalená v tajomstve, jej pôvody sú prakticky neznáme. Neexistujú žiadne jaskynné výkresy, hieroglyfy a doteraz nikto nevytvoril rímske Yorkshire pudinkové jadro pochované pod ulicami York. Pudingy môžu byť v priebehu stáročí prinesené na tieto brehy niektorou z napadnutých armád, ale bohužiaľ, akékoľvek dôkazy o tom ešte treba zistiť.
Zistilo sa však, že sú to recepty, ktoré sa datujú do začiatku 17. storočia. Celkovo sú podobné v najzákladnejšom zmysle, ale existuje niekoľko zaujímavých rozdielov.
Prvé recepty na záznam
Prvý zaznamenaný recept sa objavil v knihe s názvom Celé dane ženy v roku 1737 a bol uvedený ako "kvapkajúci puding", kvapkajúce z pšeničného mäsa. V recepte sa píše: "Urobte dobrý tuk ako na palacinky, vložte horúcu misku na oheň s trochou masla, aby ste trochu vyprázdnili dno a potom položte panvicu a maslo pod rameno baranie skopového, namiesto kvapkania Často ho pretrepávajte za rukoväť a bude to ľahké a slané a vhodné, aby ste sa dostali až keď je váš baran stačiť, potom ho otočte do misky a podávajte ju teplé. "
Nasledujúci zaznamenaný recept si vzal podivný puding z miestnej delikatesy do britskej obľúbenej misky. Zjavil sa v umeleckom umeleckom diele Made Made and Easy, Hannah Glasse v roku 1747.
Keďže Glasse bol jedným z najznámejších spisovateľov v čase, obľúbenosť knihy šírila slovo Yorkshirského pudingu. "Je to nadmerne dobrý puding , mäsová omáčka dobre jes," hovorí Glasse. Trochu iný pokyn vo svojom receptúre je "dať na ňu pod vačkom vajíčko pod vaším mäsom a nechajte kvapkať na puding a ohňa ohňa príde na to, aby sa z jemnej hnedej."
Pani Beetonova Yorkshire Pudding Recipe-1866
Pani Beetonová mohla byť najznámejším britským spisovateľom potravín z 19. storočia, ale jej recept vynechal jedno zo základných pravidiel pre výrobu jorkšírskych pudingov: potrebu čo najteplejšej pece. Recept bol tiež chybný tým, že dal pokyn kuchári, aby začal pečenie puding hodinu predtým, ako ho umiestni pod mäso. Yorkshire ľudia obviňujú svoju chybu na jej južnom pôvode.
Yorkshire puding v 20. storočí
Yorkský puding prežil vojny, prídel potravín 40-tych a 50-tych rokov a plavil sa po 60. rokoch. Avšak, keď tempo moderného života vzrástlo a viac žien pracovalo, varenie v domácnosti začalo klesať. Vzostup zmiešaných potravín a hotových jedál ku koncu minulého storočia viedol vynález prvých komerčne vyrábaných jorkšírskych pudingov s uvedením značky Aunt Bessie z roku Yorkshire.
Nastavenie niektorých štandardov
V roku 2007 Valerie Yorkskej poslankyne Anne McIntoshovej viedla kampaň za to, aby Yorkshirské puding získali rovnaký chránený status ako francúzsky šampanský alebo grécky feta syr . "Ľudia z Yorkshire sú oprávnene a hrdý na Yorkshirský puding," povedala. "Je to niečo, čo bolo po stáročia v Yorkshire oceňované a zdokonaľované."
Vtedy sa Yorkshirský puding považoval za príliš všeobecný termín, ale to nezastavilo, že by teta Bessie a dvaja ďalší výrobcovia pudingu (s podporou Regionálnej potravinovej skupiny pre Yorkshire a Humber) mohli urobiť ďalší pokus o chránený status. Pochopiteľne, to spôsobilo obavy všetkým mimo Yorkshire, ktorí robia pudingy komerčne. Mali by potom zavolať svojim výrobkom pudingy v štýle Yorkshire?
Yorkshire Pudding Dnes
V dnešnej dobe je Yorkshirský puding populárny ako kedykoľvek predtým, či už domáci, jedol v tisícoch reštaurácií po celom Spojenom kráľovstve a slúži tradičnému nedeľnému obedu alebo kúpil v supermarkete. V nedeľu sa ex-pats a Britov v celej Európe nachádzajú v Yorkshirovom pudingu a v Austrálii, na Novom Zélande a v Kanade pudingy sú stále veľkou súčasťou potravinovej kultúry.
Práve preto, prečo táto jednoduchá zmes múky, vajec, mlieka a soli získala miesto v kulinárskych srdciach národa - a rozvinula celosvetovú reputáciu - je tajomstvom, ktoré sa mnohí snažili vyriešiť, ale ešte našli odpoveď. Možno to je jednoducho preto, že Yorkshire puding chutí tak dobre!