Čo potrebujete vedieť o ochutenia a starostlivosti o hrnčeky z hliny
Originálne hlinené alebo glazované keramické marocké tagíny sú nádherné kusy ručne vyrobeného riadu, ktorý sa používa na vytváranie chutných marockých jedál. Znečistené hlinité tagíny predovšetkým dodávajú jedinečnému zemitému odtieňu jemné, pomaly varené jahody.
Či už si kúpite tagine online alebo kúpite si v Maroku, mali by ste byť "opečené" predtým, než sa prvýkrát použije na posilnenie, a ak je neglazovaný, odstráňte surovú chuť.
Rovnaký postup sa vzťahuje aj na iné druhy kuchynského riadu, ako je tangia .
Predtým, než začnete, uistite sa, že to, čo máte, je naozaj hliny alebo keramický riad a nie ozdobný servírovací kus.
Ako sa sezóny Tagine
- Namočte veko a základňu do vody minimálne 2 hodiny alebo cez noc. Keďže niektoré nádoby z ílu sú pomerne veľké, možno budete musieť byť kreatívni. Použite veľký vedierko, vaňu, umývadlo, umývadlo v práčovni, plastové umývadlo. Ak nemôžete nájsť niečo dostatočne veľké na umiestnenie hornej časti tagínu, zamieňajte viečko tagínu a namiesto toho ho naplňte vodou.
- Vypustite vodu a vysušte tagín (alebo iný hlinený riad). Ak je kuchynský riad nerušený, pretrepte vnútorné a vonkajšie veko a základňu olivovým olejom.
- Umiestnite tagín alebo iný hlinený riad v studenej rúre. Rúru zapnite na teplotu 150 ° C (150 ° C) a nastavte časovač na 2 hodiny.
- Po 2 hodinách vypnite rúru a ponechajte tagine úplne vychladnúť v rúre. Umyte ochladený tagín ručne a pred uložením alebo používaním pokryte interiér olivovým olejom.
- Autentické marocké hliny a keramické tagíny budú prasknuté, ak budú vystavené vysokému teplu. (Rovnaké platí aj pre ostatné typy riadu z ílu.) Pokiaľ nie je uvedené inak, používajte nízke nastavenie horáka alebo teplotu pece nie vyššiu ako 160 ° C a trpezlivo počkajte, kým tagín dosiahne dúšok. Na varenie na horáku sa doporučujú tepelné výustky.
- Tagíny a iné hlinené nádoby môžu tiež prasknúť, ak sú vystavené rýchlym zmenám teploty. Vyhýbajte sa tým, že nepridáte studené potraviny alebo kvapaliny horúcemu tagínu a dbajte na to, aby ste na studený povrch neumiestňovali horúci tagín. Podobne nepridávajte horúce kvapaliny studenému tagínu alebo umiestnite studený tagín do predhriatej pece.
- Ruky umyte svoj tagín s veľmi jemným mydlom, sódom alebo ocotom a opláchnite dobre. Nechajte tagín dôkladne vysušiť a potom pred uložením jemne pokryte vnútro a veko olivového oleja.
- Je dobré uložiť tagine s vekom mierne otvoreným, aby sa mohol pohybovať vzduch. Zistil som, že glazované keramické tagíny majú tendenciu k formovaniu, čo pomôže tomu zabrániť. Ak interiér vyvíja malú formu, jednoducho si umyte tagín a ľahko ho pokožku olivovým olejom pred použitím.
- Pri používaní tagínu by sa malo očakávať určité tmavnutie alebo farbenie; to je žiaduca charakteristika. Podľa marockej kuchárskej knihy Pauly Wolfertovej môžete toto zmiernenie urýchliť "vyliečením" tagínu namiesto toho, aby ste ho ochucovali. To sa môže dosiahnuť tavením popola spolu s olejom na tagine a potom nechať tagín v pomalom peci na osem hodín alebo dlhšie. Znie to zmätene, ale tagine by mal mať krásny, starý vzhľad.
- Tipy na varenie v tagine nájdete v časti Ako používate Tagine?