V kulinárskom umení sa vajíčko nakrájané na vajíčko vzťahuje na vaječné vajce, ktoré sa rozštiepi na malú misku, ktorá sa čiastočne ponorí do horúceho vodného kúpeľa (alebo bain-marie ) na niekoľko minút.
Nakrájané vajce, ako to naznačuje jeho názov, sa pripravujú jemným varením a pri správnom vykonaní sa žĺtok musí mierne roztrhnúť, pričom zostane neporušený. V tomto ohľade je to podobné vajcom .
Varené vajíčka sú varené jemne
Rozdiel je v tom, že zatiaľ čo upečené vajíčko sa vyrába pri varení vajíčka priamo vo varnej kvapaline, vaječné vločky sa varené v malom miske (zvyčajne malom ramekine).
Môžete uvariť jednu alebo dve vajcia do jednej misky v závislosti od veľkosti misky.
Najbežnejší spôsob prípravy vajíčok je v rúre. Nepriateľné teplo vyrobené v rúre je najlepšie pre jemné varenie potrebných vajec. Parná voda vyrábaná vo vodnom kúpeli pomáha varenie povrchu vajca.
Všimnite si, že vajíčka s kadmi sú podobné pečených vajíčkam, s tým rozdielom, že pečené vajcia sú varené v miske v peci bez vodného kúpeľa.
Môžete tiež variť vajíčka na varenie na varnú dosku. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je umiestniť panvicu naplnenú horúcou vodou cez dve horáky. Priveďte vodu do varu a potom znížte teplotu, kým bubliny sotva ustúpia. Potom vložte misky do misky (voda by mala prísť do polovice bočnej strany ramekins), zakryť panvicu s fóliou a variť, kým sa vajíčka nestratia.
Kŕmené vajcia súvisia s tvarovanými vajcami, ktoré sú tiež varené v bain-marie, ale v dekoratívne tvarovaných jedlách, a potom sa vybrali z misky a podávajú na kúsku toastu.
Zatiaľ čo vaječné vajcia sa podávajú v ramekine.
Ďalším rozdielom medzi nakrájanými a tvarovanými vajcami je to, že zatiaľ čo vajcia, ktoré sú nakrájané na kosti, sú celé prasknuté do škrabky, môžu sa najskôr poraziť tvarované vajcia a pred varením zmiešať s inými prísadami.
V obidvoch prípadoch je dôležité, aby sa vnútrajšok misky našiel s maslom alebo olejom (najmä v prípade tvarovaných vajec), aby sa zabránilo lepeniu.
Vajcia sú viazané na polosladké
Stupeň splodenia závisí od toho, ako dlho sa vajíčko vaje. Ale ako to naznačuje aj slovo "šupka", je to jemná metóda varenia, čo má za následok mäkkú textúru, pričom žĺtok je prinajmenšom čiastočne tečúci (aj keď biela by nemala byť tekutá). Môže to trvať od 6 do 10 minút, v závislosti od teploty.
Pri príprave vajec s obsahom kakaa môžu byť do rakkuinov zahrnuté aj ďalšie zložky, ako napríklad šunka, slanina, cibuľa, hrach, syr, bylinky atď. Navyše, ramekín môže byť namazaný s olivovým olejom skôr než maslom. Vajcia viazané na vajcia sú niekedy označované ako vajcia en kokot .
Po celé roky boli vajíčka s klobásou tradičnou zložkou v klasickom receptúre Caesar . V modernej dobe sa však Caesar šalátový obväz vyrába zo surových žĺtkov.