Tento recept na domácu maďarskú klobásu alebo hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) je vyrobený z bravčového plemena, cesnaku, soli, korenia a papriky.
Recepty maďarskej klobásy sa líšia podľa regiónu a osobného vkusu. Niektorí kuchári pridávajú do zmesi strúčik klinčekov a citrónovú kôru . Dbajte na to, aby ste nebrúsili všetok tuk z bravčového mäsa, v opačnom prípade bude klobása príliš suchá.
V prípade vypchávacích techník si pozrite, ako vyrobiť poľskú klobásu . Najväčší rozdiel medzi maďarskou a poľskou klobásou je, že vôbec nie je varené, len pečené alebo sautéedované.
Čo budete potrebovať
- 4 libry vykostené, dobre mramorované bravčové rameno (rezané podľa pokynov vášho brúska)
- 3 strúčiky cesnaku (drvené)
- 2 lyžice soli
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 1 lyžica papriky
- 1/2 šálky studenej vody
- 14 stôp čriev prasnice (trikrát opláchnuté)
Ako to urobiť
- Po vypláchnutí obalov prasacej chrípky uložte do chladničky až do použitia.
- V malej miske zmiešajte cesnak, soľ, korenie, papriku a vodu a odložte ich.
- Chladné mäso sa ľahšie brúsi, takže nechajte mäso v chladničke, kým nebude pripravené na mletie. Hrubé mletie mäso v ručnej alebo elektrickej brúske. Vložte mäso do veľkej misy.
- Kombinujte zmes vody a korenia s mäsom, až kým nie je dôkladne zabudovaná. Aby ste sa ubezpečili, že korenie je správne, vyprážajte malý nápoj a ochutnajte. Niektorí ľudia chcú zmraziť mäsovú zmes, pokrytú, cez noc pred vypchávaním tak, aby to chutnalo, ale to nie je nutné.
- Odstráňte obaly z chladničky a uzol jeden. Ľahko naliať nálevku sprej na varenie alebo nejaký zvyšný tuk z bravčového mäsa. Zasuňte druhý koniec krytu nad ústie lievika. Pokračujte v stláčaní zostávajúceho obalu na lievik, kým nedosiahnete uzol.
- Začnite vyťahovať mäso do puzdra jednou rukou, zatiaľ čo druhou rukou ovládate hrúbku klobásy pri jej pretláčaní.
- Pamätajte, že klobása sa zmení, keď sa varí, takže chcete peknú klobásu. Buďte však opatrní, keď neprekročíte alebo sa praskne.
- Vytláčajte vytláčanie, kým sa spotrebič nevyčerpá. V tomto smere spojte uzol. Môžete buď opustiť klobásu vo veľkej cievke, alebo ju otočiť v 6-palcových intervaloch na vytvorenie spojov. Okamžite použite alebo uložte salámy v chladničke a zakryte až dva dni, kým nebudete pripravené na varenie.
- Na varenie ohrievajte rúru na 350 F. Umiestnite klobásu v naolejenej panvici alebo v hrnci s trochou vody (alebo piva). Pečieme asi 1 hodinu alebo kým nie je klobása zapečená, ale nie suchá.
- Zmrazte nevarenú alebo varenú klobásu až 6 mesiacov.