Creme brulee môže byť známe na medzinárodnej úrovni, ale crema catalana tvrdí, že existovala dlhšie ako jeho francúzsky bratranec. Dve dezerty na báze pudingu majú isté podobnosti, aj keď vo vode sa pečie krémovité brulee a vodná kúpelka sa len chladí. Rozdiely tu nekončia - francúzska verzia je posilnená vanilkovým fazuľom a španielska verzia s citrusom. Mnoho miest v Španielsku ešte stále vyrába svoj katalánsky krém s fajčením horúcim železom (na karamelizáciu cukru na vrchu ) versus modernejšou metódou blowtorch. Španieli budú zvyčajne jesť tento dezert v čase obeda, po veľkom obede alebo súčasťou menú del día .
Najlepšia vec týkajúca sa tohto receptúry spočíva v tom, že je jednoduché dať dohromady - nie je potrebná žiadna rúra! Stačí urobiť rýchle puding, nechať to chill, posypeme cukrom a karamelizovať. Je to impozantný koniec španielskej tapas party , najmä ak nájdete roztomilé ramekiny na servírovanie.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- 2 1/4 šálky plnotučného mlieka
- Odlúpnite z jedného malého citróna
- 1/2 tyčinka škorice (môžete tiež nahradiť plátky vanilky alebo ľahko rozdrvené kardamónové struky)
- 4 veľké žĺtky
- 1/4 šálky plus 2 polievkové lyžice cukru (použite superjemný cukor na jemnejšiu textúru)
- Obloha: xtra cukru nalejte na vrchol a karamelizujte
Ako to urobiť
- Začnite zahrievaním mlieka. Umiestnite mlieko do malej panvice na nízku teplotu. Pridajte citrónovú kôru a korenie podľa vlastného výberu (buď škoricu, vanilku alebo kardamom ). Zahrejte na stredne nízkom ohni, až kým zmes začne pomaly vrieť.
- Kukuričný škrob sa rozpustí v 1 lyžičku vody.
- V malej miske porazíme cukor a vaječné žĺtky, kým zmes nie je bledožltá.
- Pridajte kukuričný škrob vo vode a taktiež rozstrek horúcej mliečnej zmesi do zmesi žĺtka. Dobre premiešajte, kým sa všetko dobre kombinuje.
- Vezmite citrónovú kôru a koreniny z mliečnej zmesi a odložte ju. Zahrejte teplo na nízku a pomaly mrholenie v zmesi vaječného žĺtka, za stáleho miešania. Je dôležité pridať trochu po kúsku tak, aby sa vajíčka nestrácali - to sa nazýva temperovanie .
- Zmes miešajte nepretržite, až kým nezhustne na konzistenciu tenkého pudingu.
- Vezmite hrniec z tepla a naliať puding na servírovanie ramekins alebo hlinených pokrmov.
- Zmrazte crema catalana v chladničke cez noc, až kým nie sú nastavené a chladené.
- Pred podávaním posypte cukrom a otočte, aby ste zlikvidovali nadbytočný cukor. Teraz prichádza zábavná časť - karamelizácia cukru malým dúchadlom (tento nástroj si môžete zakúpiť v akomkoľvek kulinárskom obchode).
- Vychutnajte si zákusok s kaviarňou s leche !
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 159 |
| Celkový obsah tuku | 7 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 160 mg |
| sodík | 98 mg |
| sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 8 g |