India má obrovskú potravinovú kultúru v uliciach a každé mesto, veľké alebo malé, je domovom pre pouličných predajcov, ktorí sa chovajú lahodnými, lacnými jedlami na malých stánkoch. Chaat je populárne potraviny na ulici. Nie je to len názov lahodného jedla, ale aj generický názov používaný na označenie skupiny slaných, pikantných, chrumkavých, sladkých jedál na ulici. Sev Batata Puri (z Maharashtra v západnej Indii) je skvelým príkladom Chaat. Rovnako ako všetky ostatné Chaat, ak máte niekoľko základných ingrediencií pripravených (môžete ich urobiť pred časom a uložiť), môžete hádzať pár dohromady za pár minút! Puris pre Sev Batata Puri je možné zakúpiť v každom dobrom indickom obchode s potravinami. V skutočnosti by som ich veľmi rád kúpil, pretože nie sú najjednoduchšie, a dokonca aj v Indii, väčšina ľudí ich kupuje od svojho miestneho obchodníka s potravinami! Sev Batata Puri sa môže vyrábať aj so základňou Papdi (k dispozícii aj vo všetkých dobrých indických jedálňach) a tu som tu zahrnoval recept pre tých z vás, ktorí nemusia mať prístup k Puris vo vašom miestnom obchode.
Čo budete potrebovať
- 250 g univerzálnej múky
- 4 lyžice gée
- 1 lyžica semien cibule
- Soľ na chuť
- Rastlinný / kakaový / slnečnicový olej na smaženie
- 5 veľkých zemiakov, varené, olúpané a nakrájané na malé kúsky
- 1 šálka cícer, varené a sypané hrubo (posypeme soľou podľa chuti)
- 2 cibule nakrájané veľmi jemne
- 2 stredne veľké paradajky nakrájané veľmi jemne
- 2 šálky jemné Sev (gram múka vermicelli)
- 2 lyžičky červeného chili prášku
- 3 lyžičky práškovej čiernej kamennej soli
- 2 tbsps semien rasce, jemne pražené a práškové
- Čerstvých nakrájaných listov koriandra na obloha
- 1 šálka Tamarind Chutney
- 1 šálka Mint-Coriander Chutney
Ako to urobiť
- Miešajte múku, ghee, cibuľu a soľ podľa chuti a dobre premiešajte. Pridajte len trochu vody a hneďte, aby ste získali pevné, hladké cesto. Zakryte vlhkou handričkou a nechajte odpočinúť po dobu 20 minút.
- Potom, čo cesto odpočívalo, rozdeľte ho na rovnako veľké gule. Prejdite medzi dlaňami tak, aby boli hladké.
- Ľahko mlejte čistú valcovaciu plochu a stlačte jednu guľu rovno. Vytiahnite do kruhu (1/4 "hrubý) pomocou valčekovacieho čapu. Teraz použite kruhový rezačka (priemer 2-3"), aby ste vyrezali menšie kruhy na veľkom kruhu. Odstráňte extra cesta z strán menších kruhov. Udržujte na ľahko múčnatú misku alebo tanier pre neskoršie vyprážanie (stanú sa Puris). Opakujte, kým sa nevyčerpá celé cesto.
- Ohrievajte olej na hlboké vyprážanie, v hlbokej panvici na stredný plameň. Keď je horká, pridajte Puris niekoľko za sebou a smažte až krehké a svetlo zlaté.
- Vypúšťajte a držte papierové utierky. Opakujte, kým nebudú vyrobené všetky Purisy. Môžu sa skladovať po dobu niekoľkých týždňov, ak sú uchovávané vo vzduchotesnej nádobe.
- Ak chcete slúžiť, najprv zostavte všetky zložky v dosahu - Puris, toppings a chutneys - usporiadať 5-6 Puris na osobu, na tanieri.
- Na každý Puri dajte trochu zemiakov, cícer, cibuľu a paradajky. Keď sa všetko robí týmto spôsobom, na každom Puri mrknú každú čajovú lyžičku Tamarind Chutney a Mint-Coriander Chutney .
- Posypte hrúbkou Sev po celej strane Puris. Teraz posypte červený chilli prášok, kmínový prášok a čierne kamenné soli a ozdobte listy koriandra. Podávajte rýchlo, aby ste sa Purisovi neochránili.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 272 |
| Celkový obsah tuku | 5 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1,360 mg |
| sacharidy | 50 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 9 g |