01 z 09
Pridajte krémy do teploty miestnosti
Pridajte krémy do teploty miestnosti. Foto © Danilo Alfaro Pridajte krémy do teploty miestnosti
Teraz, keď máte časť krémov , je čas pre brûlée - čo znamená " pálit " vo francúzštine. Na to budete používať kukuricu na bután . Zoznámte sa s tým, ako váš konkrétny model funguje, a postupujte podľa bezpečnostných pokynov - tu hráte so skutočným ohňom!
Vaše dokončené krémy sa ochladzujú najmenej štyri hodiny, najlepšie je však nočný pobyt. Asi 20 minút, kým ich chcete karamelizovať, vyberte ich z chladničky a nechajte ich sedieť pri izbovej teplote.02 z 09
Posypte krémovité krémy s granulovaným cukrom
Posypte krémovité krémy s granulovaným cukrom. Foto © Danilo Alfaro Posypte krémovité krémy s granulovaným cukrom
Ak sa na vrchu Creme Brulee vytvorila kondenzácia vlhkosti, opatrne ju očistite papierovou utierkou, dávajte pozor, aby ste nedošlo k prehltnutiu pudingu.
Potom posypte vrcholy Creme Brulees s granulovaným bielym cukrom. Buďte veľkorysí - v priebehu chvíle vylejete prebytok. Ale uistite sa, že zakryjete celý povrch a víriace vankúše otočte rovnomerne.03 z 09
Pretrepte nadbytočný cukor
Pretrepte nadbytočný cukor. Foto © Danilo Alfaro Pretrepte nadbytočný cukor
Tu je tip: Keď vyliate prebytok, nalejte ju na ďalšie Creme Brulee, pridáte nový cukor s lyžičkou, podľa potreby, kým nie sú pokryté všetky krémy Brulees, ale nezostanú žiadne voľné granule.
04 z 09
Flame On!
Flame On !. Foto © Danilo Alfaro Flame On!
Teraz začína zábava - je čas vyhnúť sa vašim horákom! Všetci fungujú inak, preto postupujte podľa pokynov na osvetlenie vašich a upravte dĺžku plameňa na médium.
05 z 09
Začnite mierne torching cukru
Začnite mierne torching cukru. Foto © Danilo Alfaro Začnite mierne torching cukru
Držte pochodeň v dostatočnej vzdialenosti od krému Brulee a pomaly ho posúvajte bližšie, zatiaľ čo nejaký spôsob otáčania plameňa, ktorý sa neustále pohybuje. Akonáhle sa dostane dosť blízko, uvidíte, že cukor začať skvapalniť a tvoriť malé kvapôčky na povrchu.
06 z 09
Majte plameň pohybujúci sa!
Udržujte plameň pohybujúci sa !. Foto © Danilo Alfaro Majte plameň pohybujúci sa!
Ako budete pokračovať v varení cukru, uvidíte málo chuchvalcov dymu, keď sa cukor začne otáčať karamelovou farbou. Budete tiež cítiť lahodnú arómu vareného cukru, ako napríklad cukrovinky.
Udržujte plameň v pohybe tak, aby nebol zameraný na žiadne miesto príliš dlho. Potiahnite horák, ak sa cukor fajčí príliš. Uistite sa, že získate cukor pozdĺž okrajov ramekin, rovnako ako uprostred.07 z 09
Cukor sa zahladí a vytvorí škvrnu
Cukor sa zahladí a vytvorí škvrnu. Foto © Danilo Alfaro Cukor sa zahladí a vytvorí škvrnu
Budete vidieť peknú, karamelovú farbu glazúru na vrchole Creme Brulee. Je to trochu chúlostivé, pretože presne vedel, kedy sa má zastaviť, ale je lepšie zastaviť príliš skoro ako neskoro. Ak je to potrebné, môžete vždy zaplniť akékoľvek nedostatočné miesta za minútu, keď sa cukor trochu ochladí.
08 z 09
Ukončené krémy Brulee
Dokončený krém Brûlée. Foto © Danilo Alfaro Ukončené krémy Brulee
Keď skončíte, budete mať na vrchu tvrdú sklenenú glazúru karamelizovaného cukru. Popri Creme Brulees späť do chladničky asi 10 minút pred ich podaním, len aby sa Creme Brulees znovu ochladili po tom, čo boli ohrievané horákom.
09 z 09
Podávajte obyčajné alebo zdobené čerstvými plodmi
Podávajte Creme Brulees Plain alebo zdobené čerstvými bobuľami. Foto © Danilo Alfaro Podávajte obyčajné alebo zdobené čerstvými plodmi
Môžete slúžiť Creme Brulees tak, ako sú, a budú absolútne chutné. Ale niekoľko čerstvých bobúľ a poprášenie práškového cukru je pekný, elegantný dotek.