Ak ste niekedy večerali v reštaurácii na strednom východe, v gréckej, stredomorskej alebo kontinentálnej kuchyni, možno ste zistili, že vaša objednávka na pečené kuracie steaky, kebab alebo iné mäso prišlo s chrumkavou omáčkou. Ak bola krémová, cesnaková, chrumkavá a mala kúsky uhorky a zdravú dávku čerstvého kôpru, potom ste narazili na verziu tzatziki omáčky. Inak známa ako jogurtová omáčka.
Typy omáčok z jogurtu
Hoci tzatziki je grécka omáčka, jeho základy sa nachádzajú v iných kultúrach. V indickej kuchyni sa jogurtová omáčka nazýva raita a môže obsahovať uhorky, červenú cibuľu, koriandre a korenie, ako je napríklad mletý koriander a mletý kmín. V tureckej kuchyni je k dispozícii jogurtový kúpeľ s názvom haydari, ktorý sa podáva husto a ochutený bylinami, cesnakom a olivovým olejom. Je tu tiež jogurtová omáčka zvaná cacik, ktorá sa líši od haydari, pretože je tenšia a neobsahuje uhorky. A variácie všetkých týchto omáčok možno nájsť na celom Balkáne a samozrejme na Blízkom východe.
Takže, čo majú všetky tieto omáčky spoločné? Je zrejmé, že sú všetci založené na jogurte a zahŕňajú cesnak. A je zvyčajne kyselina, ktorá je najčastejšie čerstvou citrónovou šťavou. Ale stavať na tomto základe, môžete urobiť nekonečné množstvo variácií, aby vyhovovali vašim vlastným vkusom. A ako je typické pre kuchyňu z Blízkeho východu, každý región, mesto alebo dokonca doma má svoje vlastné točenie. Ak sa vám páči extra hustá jogurtová omáčka, ktorá bude dobre držať, aby bola použitá ako dip, skúste použiť čistý grécky štýl jogurtu . Dokonca ho môžete trochu pretlačiť cez kúsok plátna, aby ste ho zahustili ešte viac (nejaká variácia na laboratóriu ). Aj keď tieto omáčky môžete vyrobiť s použitím nízkotučného a dokonca beztučného jogurtu, chute bude trpieť a nebudete pripomínať lahodnú smotanlivosť, ktorú ste mali v reštaurácii. Jogurt s nízkym obsahom tuku je jemný ako občerstvenie s ovocím, ale chuť omáčky je dramaticky zmenená niečo ako plnotučné mliečne výrobky.
Ďalším krokom je pridanie cesnaku. Namiesto mletia ho skúste rozotrieť na mikrovlákieni s jemnejšou chuťou. Koľko cesnaku vyhovuje vašim osobným vkusom. Citrónová šťava je opäť chuťou. Môžete sa rozhodnúť vynechať uhorku čas od času, ale prosím neškrte na čerstvé bylinky, najmä kôpor . Podávajte svoju obľúbenú verziu omáčky na šawarmy, kebaby, zeleninu, sendviče a dokonca aj ako nátierku na hranolky.
Čo budete potrebovať
- 16 uncí čistého studeného jogurtu
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- Soľ na chuť
Ako to urobiť
- V malej miešacej miske kombinujte jogurt, citrónovú šťavu, cesnak a soľ. Dobre premiešajte.
- Podávajte ihneď alebo zakryte a uchovávajte v chlade až 5 dní.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 61 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 7 mg |
| sodík | 66 mg |
| sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 3 g |