Veľké tradičné malajské jedlo, ktoré sa dá ľahko pripraviť: perfektne vyprážané celé ryby s krehkou pokožkou a vlhkou dužinou dusené so sambalovou omáčkou.
Ak chcete dostať vyprážané ryby do tejto perfektnej etapy, vyžadujú sa však dve veci: korenie rýb a správne vyprážanie. V prípade korenia sa ryba trení soľou a kurkumou. Na vyprážanie rýb používajte dostatok oleja, aby ste sa uistili, že aspoň polovica rýb je ponorená. Taktiež dbajte na to, aby bol olej veľmi horký a skôr, než sa do neho dostane ryba.
Pikantná omáčka, alebo sambal v Malajskej republike, je vynikajúca nielen s rybami, ale aj s inými morskými plodmi, mäsami a dokonca aj tvrdými vajcami. Vytvorte celú vaňu a zmrazte prídavné časti na neskoršie použitie - potom sa zoznámte so susedstvom, keď budete slúžiť na túto exotickú jedlu na ďalšej večierke.
Toto jedlo je dokonalé s novo varenou ryžou.
Čo budete potrebovať
- 1/2 kilogram pevnej mäsovej ryby (makrela, tilapia alebo červená snapper sú odporúčané)
- 2 lyžice
- Korenie kurkuma
- 2 lyžičky soli
- Dostatečný olej na varenie, ktorý pokryje jednu stranu rýb
- 2 šálky sambal
Ako to urobiť
- Dobre opláchnite ryby. Ak ju rybár nevyčistil, odstráňte váhy, vnútornosti a žiabre. Vyhodnoťte mäso dvomi až tromi lomkami na oboch stranách, hĺbkou lomítok uprostred medzi pokožkou a mäsom.
- Zmiešajte prášok so soľou a kurkuma. Roztierajte zmes cez ryby vrátane dutiny. Kryjte plášťom a nechajte marinovať v chladničke po dobu pol hodiny.
- Približne desať minút pred varením vytiahnite rybu z chladničky a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.
- Olej zohrievajte v wok / panve, až kým nie je veľmi horúci. Plameň udržujte na vysokej teplote. Keď olej začne fajčiť, je načase vložiť ryby. Veľmi horúci olej pomáha udržiavať kožu a dužinu spolu a zabraňuje tomu, aby sa pokožka prilepila na wok / panvicu.
- Buďte veľmi jemní, keď umiestnite ryby do horúceho oleja, pretože vlhkosť z rýb môže spôsobiť, že olej prebubláva a postrieka. Dvojica dlhých klieští / špachtlí vám pomôže udržať bezpečnú vzdialenosť. Po približne pol minúte prestavte teplo na stred.
- Ak je dostatok oleja tak, aby boli všetky ryby úplne ponorené, potom nebude treba rýb otočiť. V opačnom prípade ho po dvoch minútach otočte. Smažte, kým obe strany rýb nie sú zlato hnedé.
- Umiestnite na tanieri nejaké kuchynské utierky. Položte ryby na kuchynskú utierku, aby ste odčerpali prebytočný olej.
- Presuňte rybu na servírovací tanier a dajte ju sambalovou omáčkou . Podávajte okamžite.