Tzatziki je tradične grécka kyslá jogurtová kôprová omáčka, ktorá robí osviežujúci alebo topper na gyroskopické a pita sandwichy, ale môže byť tiež použitá ako kúpanie čerstvej zeleniny alebo pita chleba. Hoci čerstvý kôp je najbežnejšou zložkou, tzatziki môže byť tiež vyrobený z čerstvej mäty. Omáčku je možné podávať chladené alebo pri izbovej teplote, ale uistite sa, že plánujete dopredu zohľadniť požadovaný čas chladenia. Naplánujte si vyčerpanie jogurtu cez noc.
Aj keď niektoré recepty tzatziki vyžadujú miešanie uhorky a jogurtu pre hladkú textúru, tento recept opustí uhorku jemne nakrájanú na chunkier a viac srdečnú textúru.
Čo budete potrebovať
- 1 až 16 unce nádoby hladký nízkotučný jogurt *
- ½ anglická (bez semien) uhorky, nie olúpané, naočkované a jemne nasekané (plus niekoľko tenkých plátkov na obloha)
- 1 ½ lyžičky soli, oddelené
- 1 až 2 čerstvé strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 polievková lyžica nasekanej čerstvej mäty alebo kôpru (plus ďalšie vetvičky na ozdobu)
- 1 lyžička extra panenského olivového oleja
- ½ lyžičky octu červeného vína
- ¼ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
Ako to urobiť
- Ak používate bežný čistý jogurt (nie grécky štýl jogurtu), lyžičku jogurtu do sita lemovanej tkaninou na fajčenie alebo káblovým filtrom nad miskou; zakryť a chladiť cez noc. Tento proces odčerpá prebytočnú vlhkosť z jogurtu a vytvorí silnejšiu, krémovú textúru. Uistite sa, že nižšie uvádzate Cook's Note pre odporúčanú náhradu jogurtu.
- Potom, čo bol jogurt napustený cez noc, preneste vypustený jogurt do strednej misy a vyhoďte kvapalinu.
- Medzitým, v šľahačke nastaviť cez misku, hodiť nakrájanú uhorku s 1 lyžičkou soli.
- Nechajte soľnú uhorku aspoň 1 hodinu pri izbovej teplote, alebo zakryte a chladíme až 8 hodín.
- Akonáhle je hotový, obalíme nakrájanú uhorku v kuchynskej utierke v dávkach a stlačte, aby sme odstránili čo najviac tekutiny. Podložte papierovými uterákmi a potom pridajte do misky s jogurtom.
- S plochou stranou šéfkuchára nasejte česnekový cesnak na pastu so zostávajúcou ½ čajovou lyžičkou soli.
- Pridajte cesnak, nasekanú mätu alebo kôpru , olivový olej, vínny ocot a korenie do jogurtu a uhoriek a miešajte, aby sa skombinovali.
- Obalte a uchovávajte v chlade najmenej 2 alebo 4 hodiny pred podávaním.
- Podávajte tzatziki omáčku chladenú alebo pri izbovej teplote, obložené plátkami uhoriek a vetvičkami.
* Upozornenie Cooka: Pre hrubšiu a krémovú textúru môžete nahradiť bežný obyčajný jogurt za nízkotučný hladký grécky štýl jogurtu, ktorý vám pomôže vyhnúť sa prvým dvom krokom napínania jogurtu a zvýšenie obsahu bielkovín.
Nutričné fakty:
Na polievkovú lyžicu (s použitím bežného obyčajného jogurtu): približne 17 kalórií, 1 gram bielkovín, 1 gram sacharidov, 1 gram celkového tuku (nasýtený gram), 1 mg cholesterolu a 182 mg sodíka.
Recept Zdroj: Všetko nové dobrá domáca kuchárka editované Susan Westmoreland (Hearst Books)
Opätovne vydané s povolením.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 37 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 3 mg |
| sodík | 200 mg |
| sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 1 g |