Brezovitá morská tortu, známa ako orata v Taliansku a dorade royale vo Francúzsku, je veľmi populárna a veľmi cenená ryba v tých a ďalších stredomorských kuchýňach.
Tento recept bol láskavo poskytnutý princom Philippe Poniatowski, ktorý vyrába vynikajúce víno Vouvray v Le Clos Baudoin vo francúzskom údolí Loiry.
"Tento recept môže obsahovať niekoľko druhov rýb," píše, "ale bude fungovať dobre s tým, čo je známe ako basa v USA (nikdy som nevidel skutočnú americkú basu - len pruhované basy a čo Harrodovo rybie shop v Londýn povedal, že basa je importovaná z USA).
"Vo Francúzsku to robíme s daurade alebo dorade, existujú štyri odrody: Gray Dorade, Pink Dorade, Marble Dorade a Royal Dorade, čo je najlepšie kvôli jeho pevnému a chutnému telu.
Štyri druhy Dorade sú tvarované rovnako a dosahujú veľkosť do 3 až 4 kg [6-9 libier]. Všetky sú ľahko identifikovateľné; Royal Dorade má strieborné steny, červené škvrny na každej tvári a žltý až zlatý opuchnutý náraz medzi oči takmer na čelo, ktorý s predstavivosťou vyzerá ako koruna. Je to drahá ryba vo Francúzsku, ale stojí za to, skoro lepšie ako veľmi dobrý kaviár! "
[Editoval Danette St. Onge]
Čo budete potrebovať
- 1 celá ryba (treska tmavá alebo pozdĺžna)
- 3 kmeňa tymian
- 3-5 bobkový list
- 2-3 zemiaky
- 6-8 zrelých paradajok
- 4-5 strúčiky cesnaku (nepekané)
- 2-3 šálky suchého bieleho vína
- 1 / 2-3 / 4 šálky olivového oleja
- pomačká morská soľ (alebo chuť)
- pomlčka čerstvej mletého čierneho korenia (alebo chuti)
- 3-5 plátky citróna
Ako to urobiť
Predhrievajte rúru na 235 ° C / 450 ° F.
Ryby vyčistite a štiepte, ale neumývajte ich. Toto je nevyhnutné pre všetky ryby, ktoré však budete variť; jednoducho ich utrite starou handričkou, alebo ešte lepšie, hodvábny papier.
Nakrájajte ryby s bylinkami: tymian alebo bobkový list.
Vyberte teplovzdornú pečiacu nádobu približne rovnakú ako ryba a hlboká 5 až 8 cm (2-3 palce). Odlúpnite 2-3 zemiaky, nakrájajte a nakrájajte spodok misky s nimi.
Sledujte zemiaky s vrstvou dobre zrelých paradajok nakrájaných na polovicu, štvrťrok alebo osem, v závislosti od ich veľkosti.
Položte ryby na paradajky a obklopte ryby viacerými paradajkami.
Sklente 4 alebo 5 strúčiky cesnaku (s kôstkami, ktoré sú stále zapnuté) medzi rajčiakmi.
V závislosti od veľkosti a hĺbky misky nasypte 1-2 druhy pohára suchého bieleho vína a 1/2 šálky alebo viac dobrého olivového oleja cez ryby.
Mierne sezóny ryby s morskou soľou a korením a podľa jej dĺžky položte na ne 3 až 5 plátkov citróna, každý na bobkový list.
Nastavte ryby v rúre a ihneď znížte teplotu až na miernu (180 ° C / 350 ° F).
Hustá ryba, ako je doráda, by mala byť pečená 40 až 50 minút, ale starostlivo ju pozorujte, pretože sa prebytočné ryby strácajú. Ak chcete skontrolovať, či je to nezdravé, skontrolujte ho nožom, aby ste zistili, či je mäso voľné na kostiach. Ďalším príznakom toho, že ryba je varená, je to, keď plátky citróna začínajú hnednúť a bobkový list sa začína krútiť.
Nerobte ryby; podávajte ho vo svojej miske.
Keď sú ryby preč, ušetrite šťavy, ktoré zostali v miske na zajacovej rybej polievke.