Ruská sourdough tmavá raž je výdatný chlieb, ktorý má sprevádzať hlavnú jedlá a možno aj niektoré kusy nakladaného sleďa. Alebo to skúste v grilovanom syrovom sendviči s východoeurópskym vkusom!
Tento chlieb vyžaduje určité plánovanie. Žitá kyslá sa musí urobiť 4 až 5 dní pred pečením, ale je to tak stojí za to.
Len si pamätajte, že ražové cesto má tendenciu byť lepkavé, takže nepristupujte dodatočne k múke, aby ste odstránili lepivosť. Takto by to malo byť. A tu sú zostatkové chleby rezeň chleba .
STRUČNÝ SPRIEVOD: Zakúpte si živého kávu.
Čo budete potrebovať
- Žito kyslé:
- 1 balenie / 2 1/4 lyžičky kvasníc (instantné, nie rýchle vzostupné droždie)
- 1 šálka vody (teplé na zápästí)
- 1 1/2 šálky múky (stredná raž)
- 1 cibuľka plátky (surová, hrubá)
- cesto:
- 1/4 šálky vody (teplé na zápästie)
- 1 balenie / 2 1/4 lyžičky kvasníc (instantné, nie rýchle vzostupné droždie)
- 1/2 čajovej lyžičky cukru
- 4 1/2 šálky múky (nebielené, univerzálne)
- 1 šálka vody (vriec)
- 1/2 šálky pumpernickel alebo hrubej ražnej múky
- 1/4 šálky oleja na varenie
- 1 1/2 lyžičky soli
- 1/4 šálky melasy
- 4 1/2 lyžičky kávy (okamžité)
- 1/2 čajová čokoláda (nesladená)
- 2 šálky múky (stredne žito)
Ako to urobiť
- Ryža kyslé: Rozpustite droždie v 1/2 šálke vody a zmiešajte v 3/4 šálke múky z raže. Zmiešajte cibuľu, zakryte plastovým obalom a odložte pri izbovej teplote. Nechajte kyslý vzostup a späť. Potom trikrát kysnúť dvakrát denne po dobu troch dní. Odstráňte cibuľu a pridajte zostávajúcu 1/2 šálku vody a zostávajúcu 3/4 mäsovej ražnej múky. Zakryť a odstrániť. Keď kyslík stúpne a padne ešte raz (pravdepodobne 1 deň), je pripravený na použitie.
- Aktivujte kvasinky: V malej miske kombinujte 1/4 šálky teplej vody, kvasníc, cukru a 1/4 šálky všestrannej múky. Zakryte a odložte 15 minút alebo do bubliny.
- Vytvorte cesto: Medzitým v veľkej miske alebo v miske stojaceho mixéra kombinujte vriacu vodu, pumpernickel, olej, soľ, melasu, instantnú kávu a čokoládu. Po ochladení pridajte žuvastú kvasnicovú zmes, 2 šálky múky strednej ražiny a zvyšné 4 1/4 šálky všestrannej múky. Zmiešajte, kým cesta nepríde z bočných strán misky a potom sa hneď 5 minút.
- Nechajte cesto odpočívať, zakryté, na 5 minút a potom miesiť ďalších 5 minút. Ľahko naliať veľkú misku s sprejom na varenie a do nej vložiť cesto a raz otočiť na olej. Zakryte a nechajte vzrásť, až sa zdvojnásobí.
- Vytlačte cesto a rozdeľte na polovicu. Tvarujte každý do okrúhleho alebo podlhovastého bochníka a umiestnite ho na pergamenom vypálenú plech postriekanú kukuričnou krupicou. Zakryte a nechajte vzrásť, až sa zdvojnásobí.
- Asi 15 minút pred tým, ako chcete piecť, položte panvu na najnižšom stojane rúry na pridanie vody, aby ste vytvorili paru, a položte ďalší pec na pečenie priamo nad chlieb. Ohrejte rúru na 375 stupňov.
- Keď je pripravený na pečenie, lámajte chlieb s chrumkavým nástrojom alebo žiletkou až trikrát diagonálne alebo raz pozdĺžne a vyčistite ich studenými bičom vajec.
- Naliať 2 alebo 3 šálky vody do panvice vytvoriť paru. Umiestnite bochníky priamo na rameno. Pečieme 35-40 minút alebo dokiaľ teplomer s okamžitým čítaním nezaregistruje 195-200 stupňov. Odstráňte z rúry a vypnite panvice. Nechajte vychladnúť úplne na drôtenej konzole. Žitný chlieb má gumovú textúru, ak sa jedí horúco.