Žitný chlieb s miernym tangom má svoj vlastný chuťový profil. Zatiaľ čo "biely chlieb" sa stal výrazom synonymom "obyčajného" alebo "obyčajného", "ražný chlieb" sľubuje všetky zložitosti hlbšieho obilia.
Žitné chleby by boli príliš ťažké, keby boli vyrobené výlučne z múky z raže , takže pridanie celozrnnej múky zosilňuje bochník. Niekedy sa žitné chleby vyrábajú s kokteilovým štartérom, ale tento jednoduchý recept odmieta štartér, ktorý môže trvať týždne na výrobu. Ak sa vám nepáči semená rasce, vynechajte ich z receptúry bez straty chuti.
Tento chlieb ide výborne s polievkovou polievkou . A tu sú zostatkové chleby rezeň chleba .
Čo budete potrebovať
- 2 šálky mlieka (zaparené)
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice cukru
- 1 lyžička soli
- 1 balenie aktívne suché kvasinky
- 1/2 šálka vody (vlažná)
- 4 šálky ražnej múky
- 2 1/2 šálky celozrnnej múky
- Voliteľné: 2 lyžice rasca
- 1 vaječný biely (biely na pranie vajec)
Ako to urobiť
- V tepelne odolnej veľkej miske alebo v miske stojaceho miešača nalejte opaľené mlieko nad maslo, cukor a soľ. Rozmiešajte a vychladzujte.
- Rozpusťte droždie vo vlažnej vode.
- Do mliečnej zmesi pridajte zmäkčené droždie a 3 šálky ražnej múky. Pomocou pádla vášho stojanového mixéra, alebo rukou, dôkladne poraziť. Pridajte zvyšnú ryžovú múku a opäť rozdrviť, kým sa múka dôkladne nespája.
- Zostrihnite cesto do čistej, namazanej misy, zakryte a nechajte sa na teplom mieste zdvihnúť, až sa zdvojnásobí hromadne, asi 1 hodinu, alebo nasledujte tento rýchly tip na zníženie času nábehu.
- Zasekajte cesto naspäť do misky s čistým stojanom a pomocou háčika na cesto mieste v celej pšeničnej múke a kmínovom semená, ak používate, až kým nebude cesto hladké. Alternatívne sa hnetenie môže robiť ručne na dobre múčenom povrchu.
- Cesto rozdelíme na polovicu a tvarujeme na dva podlhovasté alebo okrúhle bochníky. Umiestnite chleba na pergamenové alebo natierané plechy na pečenie. Chlieb je možné umiestniť aj do mazaných 9-palec palíc alebo 9-palcových okrúhlych misiek. Zakryte a nechajte vychádzať na teplom mieste, kým sa nerozloží dvojnásobne, približne 1 hodinu.
- Medzitým zohrievajte rúru na 450 stupňov. Kefy chleba s bielych vajec a pečieme 15 minút. Znížte teplotu na 350 stupňov a pečte o 35 až 40 minút dlhšie alebo dovtedy, kým sa teplomer s okamžitým čítaním vložený do stredu bochníkov zaregistruje o 190 stupňov.
- Odstráňte z rúry a ochlaďte na drôtené stojany. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe alebo plátok chleba a zmrazte.
- Poznámka: Ak je požadovaná jemnejšia kôra, kefka sa rozlúpi s roztaveným maslom 5 minút pred vybratím z rúry.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 109 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 16 mg |
| sodík | 86 mg |
| sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 4 g |