Prispôsobil som tento recept od "Prosím na stôl" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) Anya von Bremzen. Pred rozpadom Sovietskeho zväzu bola Lotyšsko ruskou republikou a tento lotyšský recept z ražného chleba spadal pod ruskú kuchyňu. Je ľahké pochopiť, prečo niektorí ľudia spochybňujú tento recept ako skutočne ruský a prečo sa Lotyši chvália nad tým, že je to niečo iné ako lotyšské. V každom prípade je to jednoduchý recept na ražný chlieb, ktorý nevyžaduje žiadne štartovacie a žiadne vajcia a aj keď si robím moju raňajkovú múku (používam značku Bob's Red Mill), ukazuje sa, že je to farebný chlieb, ktorý je ideálne sprevádzať polievky a dusené jedlá, alebo sendviče, toasty a dokonca aj krutóny na polievku. A tu sú zostatkové chleby rezeň chleba .
Čo budete potrebovať
- 1 1/4 šálky vlažnej vody (105 až 115 stupňov)
- 2 lyžice tmavého medu
- 2 čajové lyžičky instantných kvasníc
- 1 1/2 šálky pumpernickel tmavé želé jedlo
- 2 lyžičky soli
- 1 až 2 lyžice rasca
- 3 lyžice roztopeného masla
- 3 šálky všestrannej múky
Ako to urobiť
- Naliate vodu do miešacej misky a pridajte 1 čajovú lyžičku medu. Miešajte kvasnicové a žitné múčky. Odložte na teplom mieste asi 20 minút alebo do bubliniek.
- Pridajte zvyšný med na hubu, soľ, kmínové semená, maslo a všestrannú múku, až kým sa cesto nezačne odtiahnuť od strán misy. Zakryte a nechajte stáť 5 minút.
- Ručne alebo strojom mieste cesto, až kým nebude hladké a pružné, asi 10 minút. Cesto bude lepivé a je to tak, ako by malo byť.
- Formulujte cesto do guľôčky, vložte do namazanej misy, obracajte sa na plášť a zakryte utierkou alebo mastným plastovým obalom a nechajte na teplom mieste vychladnúť asi 1 1/2 hodiny alebo až sa zdvojnásobí.
- Keď sa cesto zdvojnásobilo, dajte ho dole a rozdeľte na polovicu. Tvarujte každú polovicu do oválneho tvaru a umiestnite na pergamenovú dosku na pečenie. Zakryte utierkou alebo mastným plastovým obalom a nechajte asi 30 minút rásť.
- Predhrievajte rúru na 375 stupňov a pečieme chlieb asi 45 minút, alebo až kôra je tmavo hnedá a chlieb sa zapíše na teplomer s okamžitým odčítaním 190 až 200 stupňov. Odstráňte z rúry a presuňte z panvice na drôtený stojan, aby ste pred krájením úplne vychladli.