Čo budete potrebovať
- 1 biely koláčový mix
- 2 vajcia
- 8-unce kontajner z kyslej smotany
- 1/4 šálky vody
- 1/4 šálky rumu alebo pisco
- 1/3 šálky rastlinného oleja
- 14 oz môže osladené kondenzované mlieko
- 5 oz môže odstrániť mlieko
- 1/2 šálky krému
- 1 čajová lyžička vanilky
- 1 1/2 šálky dulce de leche (navyše extra na polevy v prípade potreby)
- 3 vaječné biele
- 1 šálka cukru
- 1/3 šálky vody
- 1 polievková lyžica kukuričného sirupu
- Obloha: škoricová prášková škorica
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 375 stupňov.
- Zložte koláč v miske stojaceho mixéra. Pridajte vajcia, kyslou smotanou, vodu, rum alebo pisco a rastlinný olej.
- Mixujte na nízkej rýchlosti počas 1 minúty. Zvýšte rýchlosť na strednú a premiešajte ešte jednu minútu, až kým nebude dobre premiešaná.
- Linkový koláč s papierovým papierom. (Uložte fóliové vložky pre neskoršie použitie). Budete mať dosť cesta na 24 koláčikov pravidelnej veľkosti alebo 12 veľkosti jumbo.
- Naplňte nádoby na koláče 3/4 plné s cestom.
- Umiestnite koláčiky v rúre a pečte po dobu 5 minút, potom znížte teplotu na 350 stupňov.
- Pečieme koláče 10 minút a potom ich skontrolujte. Keď sú pripravené, horná časť košíčok by sa mala mierne vrátiť, keď sa ho dotknete.
- Keď sú hotové, odstráňte košíčky z pece a nechajte v panve vychladnúť po dobu 10 minút.
- Spojte kondenzované mlieko, odparované mlieko, smotanu a vanilku.
- Plátok tenkej vrstvy zhora každého košíčkovača, aby bol košíček viac porézny. Pomaly mrhnúť čajovou lyžičkou zmesi mlieka nad každým košíčkom, aby mlieko nasiaklo do otvorov. Pre tento účel dobre funguje štetec na pečivo. Pokračujte v štepení alebo lyžicu mliečnej zmesi pomaly cez cupcakes, čo umožňuje, aby sa do nej nasiakol.
- Chladničky ochladzujte jednu hodinu, stále v panve.
- Namontujte si pečivo s širokým okrúhlym koncom a naplňte vrecko s dulce de leche . Stlačte špičku do stredu koláča a naplňte koláč s polievkovou lyžicou dulce de leche (2 lyžice pre jumbo cupcakes). Alebo ak nemáte vrecúško na pečivo a špičku, použite špíz, aby ste v strede košíčkovačky nasadili väčšiu dieru. Naplňte vrecko ziplock s dulce de leche a zatvorte ho. Odstráňte jeden roh, aby ste malý otvor a stlačte dulce de leche z vrecka do otvoru v košíčku.
- Ak chcete vyfarbovať polievku, vložte vaječné biele do (veľmi čistého) misy elektrického mixéra a pripevnite drôtenú šľahačku.
- Do malého hrnca položte cukor, 1/3 šálku vody, kukuričný sirup a štipku soli a priveďte do varu.
- Keď teplota cukrového sirupu dosiahne približne 240 stupňov Celzia, alebo po približne troch minútach, zapnite mixér a začnite bijeť vaječný bielok. Keď teplota dosiahne 248 stupňov Fahrenheita (120 stupňov Celzia), odstráňte sirup z tepla. Celková doba varenia je asi 4 minúty a cukrový sirup by mal vytvoriť tenké závitky, ak ju odmršťujete z vidlice a zahusťujete.
- Vajcia by mali tvoriť tuhé vrcholy. Pomaly a opatrne nalejte sirup na bok misky mixéra, do bielych vajec. Pokračujte v porazovaní medveďa, kým sa ochladí, asi 5 minút. Zložte 1 čajovú lyžičku vanilky a 1 čajovú lyžičku rumu, ak je to žiaduce.
- Vyberte košíčky z panvice a umiestnite ich do vnútra fólie. Ľad na každom košíčku s niektorými z meringue (alebo s viac dulce de leche), a posypeme škoricou.
- Chill cupcakes cez noc.
Tip: Ak nemáte čas na tvorbu námrazy, môžete nahradiť konzervované polevy - vyberte "bielu" námrazu. Alebo top koláčiky s osladenou šľahačkou.