Brioche je považovaný za jeden z najznámejších francúzskych chlebov. Je ľahký a sladký, ale zároveň neuveriteľne bohatý na chuť, čo z neho robí jeden z najrozmanitejších chlebov a chutné jedlá aj sladké jedlá.
Brioche cesto je extrémne funkčné a nie je ťažké, hoci môžete chcieť tento recept uložiť na sobotňajšie ráno alebo dlhé popoludnie, keď máte navyše čas, aby ste sa zaviazali k utišujúcemu rytmu miesenia, chladu, tvaru, vzostupu a nakoniec , pečieme, aby si chlieb vyrobil. Posledný krok jedenia je cvičenie sebakontroly, pretože tento recept brioche pácha neuveriteľne, keď pečie a nebudete chcieť čakať.
Keď sa chlieb ochladí na dosť teplo, nakrájajte ho a podávajte maslo. Ak si želáte, položte na stôl špeciálny hrniec na konzervy , ale to naozaj nie je potrebné; tento brioche je vynikajúci samostatný spôsob liečby. Brioche je tiež vynikajúci s Foie Gras.
Čo budete potrebovať
- 2 3/4 šálky univerzálneho
- múka
- 1/4 šálky suchého mlieka bez tuku
- 3 polievkové lyžice granulovaného cukru
- 1 lyžička soli
- 1 lyžica instantného droždia
- 3 vajcia plus 1 žĺtka, porazené spolu (rezervovaná vaječná biela)
- 1/4 šálky vlažnej vody
- 10 lyžíc masla
Ako to urobiť
Pomocou stojaceho miešača vybaveného hákom na cesto premiešajte všetky zložky dohromady pri nízkej rýchlosti počas 10 minút, až kým nebude cesto hladké a pružné. Tento proces môže trvať až 15 minút. Alternatívne môžete na miesiacu časť tohto receptúry použiť stroj na chlieb. Pred ďalším krokom nechajte stroj úplne dokončiť cyklus cesta.
Zložte cesto do gule, vložte ho do veľkej, mastnej misky alebo nádoby na cesto a raz otočte, aby ste cesto pokryli.
Misku zakryjte a potom nechajte cesto stúpať 45 minút pri izbovej teplote. toto začne proces fermentácie, aby brioche získal svoju prívlastkovú chuť. Cesto nechajte najmenej 8 hodín alebo cez noc. Nedovoľte, aby cesto stúplo viac ako 12 hodín.
Vložte zvyšné cesto do odmastenej panvice, voľne ho pokryte jemne namazaným plastovým obalom a nechajte ho stúpať po dobu 90 minút až 2 hodiny, až sa zdvojnásobí. Tesnite cesto s rezervovanou vaječnou bielou.
Predhrejte rúru na 400 F. Pečieme brioche 10 minút. Bez otvárania rúry znížte teplotu na 350 F a pokračujte v pečení chleba ďalších 30 minút. Chlieb sa robí, keď digitálny teplomer číta 190F. Ak sa chlieb začne príliš rýchlo nahnevať, skôr, ako sa test vykoná, zakryte ho fóliou, aby ste zabránili spáleniu brioche. Alternatívne pečte chlieb v 12 muffinových plechovkách po dobu 20 až 25 minút, až kým nevyskúšate.
Nechajte veľkú brioche vychladnúť v panvici na 10 minút alebo jednotlivé role po dobu 5 minút a potom preneste chlieb na drôtený stojan na vychladnutie. Pre najlepšiu chuť a textúru použite v prvý deň mierne teplo alebo pri izbovej teplote. Použite akýkoľvek jednodňový brioche v našom receptore s chrumkavým chlebovým pudingom .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 335 |
| Celkový obsah tuku | 18 g |
| Nasýtený tuk | 10 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 117 mg |
| sodík | 1,154 mg |
| sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 15 g |