Tento recept na thajské nudle s kuracími krevetami a krevetami je autentický a jednoduchý na to, aby sa dali akýkoľvek thajskí kuchári. Pad Thai thajská omáčka sa dá ľahšie vytvoriť než bežnejšia odroda založená na tamaríde (väčšina ľudí si neuvedomuje, že pôvodná podložka Thai neobsahovala tamarind vôbec. Keď sme boli naposledy v Thajsku, vrátili sme sa k rovnakému thajskému predajcovi každý deň kvôli jej úžasnej thajskej podložke a až kým sme neopustili, povedala nám, ako to robí (bez tamarinda ). Ak žijete na mieste, kde sa ťažko nachádzajú ázijské ingrediencie, potom tento recept [tamarind-free] môže len urobiť váš deň. Užite si to!
Čo budete potrebovať
- 8 oz./250 g. pad thajskej ryžových rezancov (alebo dostatočne pre 2 osoby)
- 10 až 15 stredne surových kreviet (odstránené škrupiny)
- 1 vykostené kuracie prsia (alebo 1 až 2 stehná, nakrájané na malé kúsky)
- 1,5 lyžičky.
- sójová omáčka
- 3 až 4 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 až 2 čerstvé červené alebo zelené chilli (podľa chuti, jemne nakrájané na plátky)
- 1 lyžička. strúhaný
- galangal (alebo zázvor)
- 4 zelená cibuľa (nakrájané na plátky)
- 1 vajíčko
- 2 c. fazuľové klíčky
- 1/3 c. suché pražené nesolené arašidy (nasekané)
- 2 až 3 lyžice. zeleninový olej
- 1 vápno (nakrájané na klin, na servírovanie)
- Pre Pad Thai Sauce:
- 1/3 c. dobrej chuti kuracieho materiálu
- 3 polievkové lyžice. ryžový ocot (alebo biely ocot)
- 1 polievková lyžica. limetkový džús
- 3 až 4 polievkové lyžice. hnedý cukor
- 2 polievkové lyžice.
- rybacia omáčka
- 1 polievková lyžica. sójová omáčka
- 1/4 lyžičky kajenské korenie
Ako to urobiť
- Vložte nakrájané kuracie mäso a misku so sójovou omáčkou (1,5 lyžice). Odložiť. Kombinujte ingrediencie "Pad Thai Thai Sauce" dohromady v pohári, miešajte a rozpustite cukor. Odložiť.
- Priveďte veľkú nádobu s vodou na varenie. Nakrájajte v ryžových rezancoch a varte približne 6 minút, ALEBO až kým nebudete dostatočne mäkký, aby ste sa ľahko ohýbali, ale napriek tomu pevný a trochu "chrumkavý", keď sa pokúšate jesť ("nedotknutý" normálnymi normami). Vypláchnite a opláchnite rezance krátko studenou vodou, aby ste nelepili. Odložiť.
- Ohrievajte wok alebo veľkú panvicu na stredne vysokej teplote. Zmrzne sa v oleji a víri sa okolo, potom pridajte cesnak, chili a galangal / zázvor. Premiešajte 1 minútu.
- Pridajte kurča a miešajte 2 minúty. Pridajte krevety, pokračujte v miešaní a smažte, kým sa nerozsvietia a kura nie je matná (2 až 3 minúty). Keď sa panica uschne, pridajte 1 až 2 polievkové lyžice. z thajskej omáčky podložky - stačí len na to, aby ingrediencie ponechali pekne.
- Zmáčajte ingrediencie na stranu misky (ak je panvica suchá, rozmrzte trochu oleja). Vyliečte vajcia do stredu a rýchlo sa zamiešajte.
- Pridajte rezance plus 3 až 4 polievkové lyžice. thajskej omáčky. Pomocou dvoch nástrojov zdvihnite a otočte rezance s ďalšími prísadami. Pokračujte týmto spôsobom, pridáte viac omáčky každú minútu alebo dve, kým sa všetko nepridá a nudle sú žuvacie lahodné a trochu lepkavé (8 až 10 minút).
- Zložte kávové klíčky a zelenú cibuľu. Odstráňte z tepla a testu chuti, pridáte viac rybovej omáčky, kým sa nedosiahne požadovaná chuť (zvyčajne skončíme pridaním 1 lyžice). Rozdelte časť na jednotlivé platne a pridajte na stranu brušný klin. Na vrchole s malou hromadu nakrájaných orechov.
O tejto Pad thajskej omáčke: Aj keď dnes spájame thajskú omáčku s tamarindom, v tejto autentickej receptúre z južnej Thajska pochádza kuras z kombinácie ryžového octu a limetkovej šťavy. Tradične (pred niekoľkými stovkami rokmi) sa táta thajská bola vyrobená práve týmto spôsobom - bez tamarindu - a verzie tohto pôvodného vzorca sa dajú ešte nájsť v rôznych oblastiach Thajska. Tento konkrétny recept ma učil miestny thajský šéfkuchár v juhozápadnom Thajsku a zistil som, že je to jedna z mojich obľúbených.
Dúfam, že sa vám páči taky.
* Na bezlepkovú výživu použite sójovú omáčku bez pšenice.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 908 |
| Celkový obsah tuku | 46 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 22 g |
| cholesterol | 228 mg |
| sodík | 2,040 mg |
| sacharidy | 65 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 63 g |