Krok 1: Teplý kelímek s vodou na sporáku až tesne pred varením. Odstráňte z tepla a ponorte ryžové rezance. Nechajte sedieť pri príprave ďalších zložiek.
ZLOŽENIE: (SERVERS 2-3)
8-10 oz. tenké ryžové rezance v thajskom štýle (alebo dostatok pre 2-3 osoby)
1 až 1 1/2 šálky surové kuracie prsia alebo stehno, plátky
4 strúčiky cesnaku, mleté
2 lyžičky. kukuričný škrob
2 polievkové lyžice. sójová omáčka
3 šálky čerstvých kávových klíčkov
voliteľné: 2 vajcia
3 jarné (zelená) cibuľa, nakrájané na plátky
približne. 1 šálka čerstvého koriandra
1/3 šálky drvených alebo hrubo nasekaných arašidov (alebo iných orechov, ako sú kešu)
1/2 šálky kurčiat
1/4 lyžičky čerstvo mletý čierny korenie
omáčku:
3/4 lyžice. tamarindová pasta (k dispozícii v ázijských / indických jedálňach)
1-3 lyžičky. chiliová omáčka (závisí od toho, ako to chcete pikantné)
2 - 3 lyžice. hnedý cukor (viac-menej na chuť)
02 z 10
"Marinovať" kuracie mäso
Príprava kuracieho marinádu. D.Schmidt Tu je veľmi rýchla marináda v móde v móde v móde v móde v asijskom štýle, ktorú môžete použiť s ľubovoľným miešačkom. Umiestnite 2-3 lyžice. sójová omáčka v šálke (použite 3 polievkové lyžice na 1 1/2 šálky nakrájaného kurča alebo 2 lyžice na 1 šálku kurčiat). Pridajte 2 lyžičky. kukuričný škrob a miešajte, kým sa kukuričný škrob nerozpustí. Teraz nalejte túto zmes cez plátky kurčiat. Rýchlo premiešajte. Nechajte kurča marinovať v tejto zmesi, kým nebude pripravená na použitie.
03 z 10
Make Pad thajská omáčka.
Pridávanie pasty Tamarind. D.Schmidt Ak chcete vyrobiť Pad Thai omáčku, začnite s tamarínovou pastou. Merajte približne. 3/4 lyžice. tejto lepkavej čiernej pasty do šálky. Pridajte 1/4 šálky vody a miešajte, kým sa pasta nerozpustí vo vode (pomôže to pri použití teplej vody).
Teraz pridajte 2 polievkové lyžice. rybacia omáčka, 1-3 lyžičky. alebo viac červenej chili omáčky, v závislosti na tom, ako pikantné chcete , a 2 1/2 až 3 lyžice. hnedý cukor.
Poznámka: Môže sa to zdať ako veľa cukru, ale potrebujete, aby ste vyrovnali kyslosť tamarínovej pasty. Táto rovnováha je to, čo robí Pad Thai chuť tak nádherným!
Ak si nie ste istí, koľko cukru používate, ochutnajte omáčku - všimnite si, že v tomto momente bude veľmi silná (chuť bude "rozdrobená" pri rozdelení cez rezance). Nastavte omáčku v blízkosti kachlí pre neskoršie použitie.
04 z 10
Pripravte vajcia (ak používate).
Príprava vajíčok. D.Schmidt Vajcia som urobila voliteľne v tomto receptúre, pretože som zistil, že kuracie mäso pridáva viac ako dostatok bielkovín a chuti. Keďže thajskí šéfkuchári ju pridávajú do svojej Chicken Pad Thai, snažím sa ju zahrnúť.
Jednoducho odstráňte 2 vajce do šálky alebo misky a premiešajte dostatočne, aby ste prelomili žĺtky. Odložiť.
05 z 10
Skontrolujte rezance.
Kontrola rezance. D.Schmidt Skontrolujte rezance tým, že vyberiete niekoľko prameňov prstami. Nudle by sa mali obrátiť z priesvitného ("pozri cez") na nepriehľadné (čisto biele). Tie zobrazené na obrázku sú takmer pripravené, ale vyžadujú asi 5 minút.
Ďalším spôsobom, ako zistiť, či sú rezance namočené, je kontrola štruktúry.Mali by byť dostatočne mäkké na jesť, ale stále pevné (pevnejšie ako "al dente"). Pamätajte, že nudle ešte musia byť vyprážané, takže ich nesmiete nasiaknuť, alebo sa ukážu ako "žiarivé" namiesto žuvacie.
Zistil som, že asi 20 minút času namáčania je dosť. Vypustite a pretečte studenou vodou, aby ste ich nelepili. Reserve.
06 z 10
Začnite miešať-fritovanie.
Fritovanie kurčiat. D.Schmidt Umiestnite veľkú (hlbokú stranu) panvicu alebo jujte na stredne vysokú teplotu. Keď je wok / panica horúca, pridajte 1-2 lyžice. olej plus mletý cesnak (4 strúčiky). Zmiešajte až do vône (30 sekúnd až 1 minúta).
Pridajte kuracie mäso (spolu s marinádou). Premiešajte, kým sa zbytočne nevysychá (30 sekúnd až 1 minúta).
Teraz začnite pridávať niektoré z kuracieho materiálu. Pridajte len niekoľko lyžíc.v čase, dostatočne na to, aby sa kuracie sérum pečie. Smažte a pridajte zásoby, kým sa nevyužije všetok kurací vývar (1/2 šálka) a varené kúsky / pásy kuracieho mäsa (asi 5-8 minút).
07 z 10
Pridajte Egg (ak používate).
Miešajte-vyprážanie vajec. D.Schmidt Ak vynecháte vajcia, pokračujte krokom 8.
Pomocou špachtle alebo drevenej lyžice posuňte kurča na vonkajšiu stranu vrecka alebo panvice. Potom pridajte vajíčko a nalejte ho do priestoru, ktorý ste urobili v strede. Rýchlo premiešajte-vyprážajte, kým vaječné varenie (táto časť je ako robiť míchané vajcia).
Nebojte sa, ak sa niektoré kurča zmiešajú s vajíčkom - Pad Thai je nepríjemný podnik, takže je to v poriadku!
Poznámka: Niektorí thajskí kuchári smažia vajcia v samostatnej panvici, ktorá je čistšia a tiež udržuje váš čistič wok (vajcia má tendenciu vytvárať spodnú časť vreckovky / pásu lepkavým). Ale je to ďalší krok, ktorý vykonávam len vtedy, keď mám čas.
08 z 10
Pridajte rezance a omáčku.
Pridanie nudlí a omáčky. D.Schmidt Teraz pridajte rezance (cez kurča / vajcia). Nalejte thajskú omáčku nad rezancami a snažte sa ju distribuovať čo najrovnomernejšie.
09 z 10
Miešajte-Fry Noodles.
"Hádzanie" rezance. D.Schmidt Pomocou dvoch lopatiek, drevených lyžičiek alebo iného náradia rýchlo zamiešajte rezance. Použite metódu "zdvihnúť a otočiť" (takmer tak, ako by ste hodili šalát) namiesto obvyklého miešania a vyprážania, alebo nudlí s rozlomením.
Potom, ako takto fritujete rezance 1-2 minúty, pridajte kávové klíčky plus asi 1/4 lyžičky. čerstvo mletý čierny korenie (posypeme čiernym korením). Pokračujte v "hádzaní" na 1 minútu, alebo kým nie sú hotové rezance.
Keď je hotovo, nudle budú mať chuť mäkké, ale stále žuvacie ("al dente") a trochu lepkavé. V tomto bode môžete pridať viac rybovej omáčky, ak nenájdete nudle dostatočne slané (zvyčajne pridám asi 1 lyžičku).
Poznámka: Nepokúšajte sa pridávať tekutinu (inú ako rybu alebo chilskú omáčku), keď dokončíte miešanie alebo vyprážanie, alebo sa vaše rezance stanú "húštinou". Ak je vačka / panvicu príliš suchá, zatlačte rezance a pridajte 1-2 lyžice. oleja a potom pokračujte v varení rezancov, až kým nevykonáte.
10 z 10
Podávajte kurčaťa Thai okamžite!
Delicious Chicken Pad Thai, pokrytý arašidmi, koriandrom a limetkou. Autorské práva Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com Pokračujte v používaní 2 prístrojov, zdvihnite rezance na servírnu. Vrchol s veľkým množstvom čerstvého koriandra, jarnej cibule (zelená cibuľa) a drvené alebo nakrájané orechy.
Ďalšie možnosti zobrazovania: Môžete tiež pridať jednu z nasledujúcich možností -
čerstvé vápencové klinčeky
posypanie sušených chiliových vločiek (alebo mleté sušené papriky)
čerstvé červené chilli (ale buďte opatrní - to sú smrteľné!), ALEBO
fľaša červenej chiliovej omáčky alebo cesnakovej chiliovej omáčky na strane, pre tých, ktorí majú radi svoje rezance extra pikantné