Thajská kuchyňa

Vybavte si kuchyňu správnym náradím na thajské varenie . Ak nemáte vlastník wok alebo kuchynský robot, môžu to byť veci, ktoré budete chcieť investovať. Okrem toho thajská kuchyňa vyžaduje len niekoľko nástrojov; v skutočnosti, ak navštívite Thajsko, uvidíte jednoduché prenosné thajské kuchyne nastavené na ceste alebo na pláži s pozoruhodne chutné thajské jedlo na predaj! Thajská kuchyňa má minimalistický prístup k nástrojom a nástrojom.

V skutočnosti, pre tých, ktorých repertoár varenia už zahŕňa čínske a iné ázijské kuchyne, môže byť málo, čo sa k vašej kuchyni, pokiaľ ide o vybavenie. Upozorňujeme, že niektoré nástroje môžu byť v závislosti od individuálnych preferencií (pozri nižšie) nahradené modernejšími spotrebičmi.

A musí mať v thajskej varenie: Wok

Rovnako ako väčšina ázijských kuchýň, wok je centrom thajskej kuchyne. Woky sa používajú pre všetko od miešacích smaží až po kari, a dokonca aj nudlové jedlá; používajú sa aj na hlboké vyprážanie a na parenie. Táto ázijská verzia panvice má strmé strany a buď zaoblené alebo ploché dno. Woky so zaoblenými dnami sú najlepšie pre plynové pece, ktoré umožňujú plamene cestovať po stranách a tým rozdeľovať teplo. Ocelový krúžok sprevádza tento typ wok, čo umožňuje panu "sedieť" nad plameňmi. Ak je vaša kachle elektrická, uprednostňuje sa wok s plochým dnom.

Typy Wokov

Na dnešnom trhu existuje veľa druhov wokov, z ktorých si môžete vybrať, a prichádzajú za rozdielne ceny.

Očakáva sa, že zaplatíte viac ako 30 dolárov a až 200 dolárov, v závislosti od druhu použitého materiálu a či je alebo nie je wok "ostrieľaný" (pozri nižšie). Výhodnejšia veľkosť pre wok je 14 palcov. Pozrite sa na woks s robustnými rukoväťami a vekom. Niektoré woky tiež prichádzajú s malými parnými regálmi (to však nie je nevyhnutné v thajskej kuchyni).

Odporúča sa použitie žiarových a oceľových wokov; Pokúste sa však kúpiť jeden, ktorý je skúsený. To znamená, že wok bol podrobený procesu ohrievania, ochladzovania a olejovania, aby sa zabránilo hromadeniu hrdze a iných toxických látok. Je možné sami si sami povoliť sezónu, ale úspešne to vyžaduje trpezlivosť a spoľahlivé pokyny. Je oveľa výhodnejšie (a možno aj bezpečnejšie), aby výrobca dôveroval tomuto procesu.

Vyhnite sa nákupu hliníkového woka, pretože tento kov má tendenciu príliš rýchlo zahriať a príliš dlho zostať horúci (aj hliník môže byť nezdravým výberom).

Použitie Wok z nehrdzavejúcej ocele

Aj keď sú trochu drahšie, dobrý bude trvať navždy! Keď nakupujete, pozrite sa na hrubú základňu v spodnej časti zvaru, pretože tenká oceľ povzbudí lepenie.

Ak uprednostňujete wok s nelepivým povlakom, uistite sa, že pri varení používate iba mäkké špachtle a nikdy ho nečistite žiadnym abrazívnym materiálom. Nebezpečenstvo nelepivých povlakov spočíva v tom, že sa môžu odlepiť a požiť; aj väčšina nelepivých povlakov je toxická pre životné prostredie. Vo všeobecnosti sú nelepivé povlaky nadhodnotené a zbytočné. Namiesto toho si kúpte riad vyrobený z tradičných materiálov (ako je železo alebo oceľ) a buďte ochotní zaplatiť trochu viac za vynikajúce výsledky varenia.

Rôzne kvalitné nástroje a náradie:

Miešacie tyčinky

Ak používate wok, je nevyhnutné, aby ste mali k dispozícii niekoľko náradí na miešanie prísad. Drevené lyžice s dlhými rukoväťami sú vynikajúce, rovnako ako bambusové "lopaty" . Jedná sa o lopatkové nástroje, ktoré umožňujú, aby variť nielen miešať, ale aj zdvíhať ingrediencie. Tento nástroj je veľmi užitočný na miešanie-vyprážanie rezance, ako pravidelné miešanie s lyžičkou má tendenciu zlomiť rezance na malé kúsky (najmä krehké ryžové rezance).

Bambusové lopaty je možné zakúpiť vo väčšine ázijských obchodov alebo trhov. Všimnite si, že ak vaša wok alebo panvica má nelepivý povlak, je lepšie použiť špachtľu s gumovou špičkou na miešanie a vyprážanie, aby ste predišli poškriabaniu povrchu.

Pestle a malta

Tento starý kus kuchynského vybavenia zostal súčasťou thajskej kuchyne z dobrého dôvodu.

Kamenná palička a malta ľahko brúsia korenie, orechy, čerstvé bylinky a ďalšie zložky. V Thajsku niektorí kuchári majú paličky a malty vyrobené z keramiky (ďalšia dobrá voľba materiálu a nie taká ťažká na nosenie ako kamenná odroda). Tradičné paličky a malty nájdete v obchodoch s dobrým kuchynským riadom alebo na ázijských trhoch. Upozorňujeme, že kuchynský robot je skvelou náhražkou paliva a malty. Pri brúsení korenia je ďalšou dobrou náhradou kávovar .

Bambusový parník

Tieto šikovné parníky si môžete zakúpiť lacno v každom ázijskom obchode alebo na trhu. Umiestené vo vode, sú vhodné na zaparenie mnohých jedál, od rýb až po dezerty, alebo jednoducho na zdravú zeleninu v pare.

Dobré parníky sú vyrobené z bambusu a dodávajú sa s pevným viečkom. Všimnite si, že veko by malo mať robustnú rukoväť, aby sa zabránilo páčeniu.

Strihacie dosky a nože

Tieto základné nástroje sú užitočné na prípravu zeleniny, mäsa, korenín a bylín pre wok. V thajskej kuchyni sú nepostrádateľné ostrý strihacie nože ; tiež sa uistite, že máte dobrý zúbkovaný nôž na rezanie klzkých prísad, ako je citrónová tráva.

Kúpte si tieto šikovné náradie v každom renomovanom kuchyni.

Ryžové hrnce a rýžové sporáky

Ak chcete uvariť thajskú voňavú ryžu, thajskú lepkavú ryžu alebo thajskú čiernu ryžu , všetko, čo potrebujete, je hrnček z nehrdzavejúcej ocele s vekom . Avšak, pohodlie rúrových sporákov ich robí užitočnými spotrebičmi. Jednou z výhod rýžového sporáka je to, že ryža zostáva teplá a čerstvá po mnoho hodín po jej uvarení (vynikajúca pre rušné rodiny, ktoré nemajú vždy čas jesť spoločne). Tiež, na rozdiel od varenia ryže v hrnci, je prakticky nemožné spáliť, podkúpiť alebo prehnúť ryžu vyrobenú v sporáku. Väčšina obchodných domov predáva rôzne variče na ryžu - hľadať jeden vo vašom cenovom rozpätí, ktorý prichádza s úctyhodnou zárukou.