Čerstvá, čistá chuť citrónového kurča (tiež nazývaná kuracie piccata) je atraktívna po celý rok. Lemon robí toľko pre kurča ako pre ryby, a tento recept je dobrým príkladom toho. Citrón svieti a podčiarkuje aj ďalšie príchute v tomto jedle. Najlepšia časť o tomto receptúre z ľahkého kuracieho kura je, že je pripravená za menej ako 30 minút a dá sa tiež jednoducho zdvojnásobiť, aby sa nakŕmil viac ľudí.
Čo budete potrebovať
- 3 lyžice univerzálnej múky
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 4 kosti bez kožky, vykostené kuracie prsia (asi 4 unce každej), sviečkovice odstránené a zbité do rovnomernej hrúbky (pozri nižšie)
- 1 polievková lyžica
- olivový olej
- 4 lyžice masla, rozdelené
- 2/3 šálky kuracieho vývaru alebo suchého bieleho vína
- 1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy
- 2 lyžice vyprázdnené
- kapary
- 2 lyžice nakrájanú čerstvú petržlenovú vňať a viac na ozdobu
- 1 citrón, tenké plátky
Ako to urobiť
- Na vrstve voskovaného papiera alebo v plytkej miske premiešajte múku, soľ a korenie. Každú hruď naneste so zmesou a pretrepte nadbytok.
- Vo veľkej panvici zohrejte olej a 2 polievkové lyžice masla na stredne vysokú teplotu. Pridajte kuracie mäso a varíme asi 3 minúty na každej strane, alebo až do mierne zafarbenej a už nie v ružovej farbe uprostred. Odstráňte ho do servírovacieho taniera a umiestnite do rúry približne na 200 F, aby ste ho udržali v teple.
- Ku panvici pridajte kuracie vývar alebo biele víno a citrónovú šťavu . Ochuďte na stredne vysokú teplotu, miešajte, aby ste zhrnuli akékoľvek zapečené kúsky v panve, po dobu 2 až 3 minút, alebo kým sa omáčka mierne nezníži. Zmiešajte kapary a petržlen. Zmiešajte zostávajúce maslo.
- Nalejte omáčku nad kurčaťom a ihneď podávame citrónové plátky a posypeme čerstvou petržlenovou vňaťou.
Poznámky k receptu
• Hovädzia sviečica prebieha tesne pod kuracím mäsom. Je to jemný kúsok mäsa, ale pre tento recept je odstránený, takže kuracie prsia budú rovnomerné a budú rýchlo variť. Ak chcete odstrániť sviečkovice, jednoducho ich vytiahnite alebo odrežte z prsníka. V prípade potreby odstráňte šľachy a rezervujte ich na iné použitie.
• Aby ste kuracie prsia odložili na rovnomernú hrúbku, umiestnite ich medzi dva listy voskovaného papiera alebo plastového obalu a pomocou plochého dna mäsového pohára alebo rukoväť šéfkuchařského noža (zabaľte čepel do kuchynského uteráka), libierového mäsa na rovnomernú hrúbku. Pre tento recept je asi 1/3 až 1/2-palcová hrubá.
• Keď kupujete citróny, vyhľadajte tie, ktoré sú pestré s lesklým leskom. Citróny, ktoré sa cítia ťažké a mierne mäkké s tenkými kožkami, sú čerstvé a plné šťavy. Ak hľadáte chuť, citróny s hrubšou pleťou majú väčšiu chutnú chuť a ľahšie sa rošú.
• Chraňte citróny pri chladnej izbovej teplote až na jeden týždeň alebo v chladničke počas šiestich týždňov. Pri odšťavovaní nechajte citróny prísť do izbovej teploty pred použitím.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 539 |
| Celkový obsah tuku | 33 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 125 mg |
| sodík | 840 mg |
| sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 33 g |