Jajangmyun (Chajangmyun, Jjajang myun) je jedným z najpopulárnejších rezaných jedál v Kórei , aj keď skutočne pochádza z Číny, a nie z Kórey. Jedná sa o kórejskú adaptáciu čínskeho rezaného jedla s rovnakým názvom a môžete ju nájsť v každej čínskej reštaurácii v Kórei.
Jajangmyun sa odlišuje od čínskeho náprotivku, zhajiangmian, na základe svojej omáčky. V Číne je omáčka na zhajiangmian vyrobená so žltou sójovou pastou, omáčkou z hoisinu alebo omáčkou zo širokého fazule. Kórejská verzia misky, jajangmyun, je však vytvorená tmavou omáčkou vyrobenou z pasty s obsahom karamelu a pražených sójových bôbov. Táto pasta sa nazýva chunjang.
Ak chcete omáčku na jajangmyun, rozmiešajte zeleninu, mäso a chunjang so sezamovým olejom, cukrom a cesnakom, pridajte vodu a mrkvu a zahnite ho kukuričným škrobom. Výsledkom je slaná, sladká, hustá tmavá omáčka, ktorá ide mimoriadne dobre s rezancami, bravčovým mäsom a zeleninou.
Jajangmyun je lahodný a uspokojujúci, ale lacný kúpiť alebo vyrobiť, takže je to obľúbené domáce alebo varené jedlo medzi takmer všetkými Kórejčanmi. Najčastejšie je použiť široké, husté rezance vyrobené z pšeničnej múky pre jajangmyun, ale ak nemôžete nájsť nijaké rezance, ktoré sú určené špeciálne pre túto misku, môžete ľahko nahradiť široké listové rezance alebo dokonca linguine.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky čierne fazuľové pasty (chunjang, ale môže to tiež povedať jajang na obale)
- 2 lyžice cesnaku (mleté)
- 2 lyžice sezamového oleja
- 1 polievková lyžica cukru
- 6 šálok vody
- 4 stredne veľké zemiaky (olúpané a nakrájané na kocky)
- 3 mrkvy (olúpané a nakrájané na kocky)
- 1 stredná cuketu (nakrájaná na kocky)
- 2 stredne cibuľové (nakrájané na kocky)
- 2 šálky bravčové panenko (nakrájané na kocky)
- 4 polievkové lyžice kukuričného škrobu
- 1/2 šálky studenej vody
- 3 libry ploché, silné rezance (suché alebo čerstvé). Ak ich nemôžete nájsť, môžete použiť aj rezanové pohánky, udonové alebo linguinské rezance.
Ako to urobiť
- Vo veľkej naolejovanej panvici alebo varete, varte bravčové mäso a zemiaky 2-3 minúty.
- Pridajte cibuľu a cuketu a pokračujte v spenení 2-3 minúty.
- Do panvice pridajte fazuľovú pastu, sezamový olej, cukor a cesnak a miešajte.
- Sprchujte po dobu 3-4 minút.
- Pridajte 6 šálok vody a mrkvu a priveďte do varu.
- Znížte, aby ste zľahali.
- Zmiešajte kukuričný škrob s 1/2 šálkou studenej vody a nalejte do omáčky na zahustenie.
- Varíme 15 minút alebo kým zelenina nie je jemná.
- Pripravte rezance podľa pokynov obalu.
- Umiestnite veľkú pomôcku rezance do veľkej polievkovej misy. Nakrájajte jajangovú omáčku nad rezancami (myun).
- Podávajte na plátky nakrájanú surovú cibuľu a biely ocot na boku (na narezanie na rezance).
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 850 |
| Celkový obsah tuku | 18 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 11 mg |
| sodík | 1,875 mg |
| sacharidy | 140 g |
| Vláknina | 20 g |
| proteín | 39 g |