Kuracie nohy robia skvelý vývar
Aj keď je to pomerne ťažké zničiť polievku, tu sú niektoré tipy a rady, ktoré vám pomôžu produkovať najviac chutné, uspokojujúce výsledok.
• Vždy začínajte studenou vodou, nikdy teplou alebo horúcou.
• Pri ochutnávaní na úpravu chuti používajte lyžicu z nehrdzavejúcej ocele, nie drevenú ani striebornú lyžicu. Príchuť dreva a striebra na jazyku.
• Dobrá polievka naozaj potrebuje soľ , najlepšie hrubú soľ . Ak sa musíte vyhnúť soli, vedzte, že chuť sa výrazne zníži.
Pridaním koncentrátu bez soli alebo nízkeho sodíka pomôžete.
• Nezakrývajte nos: Kuracie nohy pridávajú do polievky nielen silnú chuť, ale želatínové telo. Nájdete ich na mnohých ázijských trhoch. Čerstvé kuracie nožičky je potrebné vypaľovať asi päť minút, aby sa koža a nehty mohli odstrániť pred pridaním do zásoby. Telecí nohy, tŕne teliat a kosti hovädzieho dreva dosahujú rovnaký cieľ. Kosti tiež vylúhujú výživný vápnik a minerály do polievky.
• Ak je to možné, nepoužívajte mrazené kuracie mäso. Zmrazujú silu vlhkosti z tkanív. Keď sa vták rozmrazí, všetka vlhkosť sa končí vypúšťaním a zanechá suché a chutné kurča.
• Mrazená zelenina by sa nemala pridávať do polievky až do posledných 15 minút.
• Používajte vysoké, nereaktívne zásobné nádoby na výrobu polievok. Nasaďte vták do hrnca. Podstavec by mal byť len dostatočne veľký, aby držal vták a zakryl ho minimálnou vodou.
Hrniec ťažkej konštrukcie distribuuje teplo rovnomernejšie.
• Odstrániť alebo nie? Pre jasné polievky, veľa receptov obhajuje vyberanie penivých pevných látok, ktoré sa zdvihnú na vrchol ako polievka. Avšak nie je len chuť, ale výživa v tých pevných látkach, ktoré sa rozpadnú ako polievka . Pred pridaním zeleniny môžete vyčistiť vývar.
Pre jasnejší vývar prosíme pretláčať plátno. Alebo si môžete zameniť. Výber je na tebe.
• Nedovoľte varte polievku. Mala by mierne jemne vriecť, alebo mäso bude tvrdé a bujón zakalený.
• Tmavé mäso má viac chuti než biele mäso. Ak používate časti kurčiat, nie celé kurča, pamätajte na to. Použitie iba bieleho mäsa vedie k oveľa menej chuťovému výsledku.
• Pre tých, ktorí trápia tuk, urobte polievku v dvoch fázach. Varenie kurča s jeho aromatickou zeleninou a bylinkami jeden deň. Naplňte mäso a arómy z vývaru. Chladte vývar až kým sa tuhnú tuky na vrchu. Tuk uchovávajte na iné účely alebo ho zlikvidujte. Pokračujte s polievkou. Majte na pamäti, že väčšina chuti je v tuku.
• Ak plánujete dopredu, varíme kurča so zeleninou a bylinkami. Zmrazte napnutú zásobu . Ak vaše plánované budúce použitie zahŕňa kuracie mäso, zmrazte mäso v zásobe, aby ste ho vysušili. Neskôr môžete rozmraziť a pridať čerstvú zeleninu, cestoviny alebo ryžu.
• Pri bohatšom vývaru vyberajte kurča z kostí hneď, ako je jemné a chladničky. Pridajte kosti späť na polievku a pokračujte v povaření, kým sa nedosiahne požadovaná sila. Kmeň a pokračujte.
• Pred zmrazením alebo chladením úplne ochlaďte polievku, najlepšie umiestnením nádoby do drezu a miešaním. Hrniec by mal byť odkrytý počas chladenia.
V kuchyni
Základná kurací polievka začína vývarom, ktorý sa vyrába varením kurčiat so slanou zeleninou (ako je cibuľa, mrkva a zeler) a bylinami (zvyčajne šalvia, tymian, bobkový list a petržlen). Zo základnej suroviny môžete zmeniť svoju polievku pridaním svojej obľúbenej zeleniny, cestovín alebo ryže.
Variácie kuracieho polievka sú tak neobmedzené ako vaša predstavivosť. Kolekcia receptov kuracieho polievka pokrýva širokú škálu, ktorá vám dáva predstavu o tom, ako všestranný môže byť tento obľúbený rodina, od klasickej kuracie rezancovej polievky po mulligatawny.
Nezabúdajte, že v mnohých receptoch môže kurča nahradiť kurča .
Hlavnou zložkou kuracieho polievka je predovšetkým láska.
Našťastie je to jedna zložka prístupná všetkým v nekonečných množstvách a nemôžete ju príliš využívať.
kuchárok
- Celý svet miluje kurčatovú polievku
- Kuchárka dennej polievky
- Ďalšie kuchárske knihy