01 z 07
Čo je "besciamella"?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella je talianska verzia béchamel , jedna z piatich základných francúzskych "materských omáčok". Či už pochádza z Talianska alebo z Francúzska, bolo diskutované (a stále nie je určené), ale najprv sa objavil počas vlády Ludvíka XIV. Bez ohľadu na pôvod sa používa ako základ pre mnohé jedlá v Taliansku, Francúzsku a ďalších európskych krajinách. Často sa nepoužíva sama o sebe, hoci s prídavkom niektorých strúhaných syrov a / alebo iných dochucovadiel sa môže premeniť na jednoduchú cestovinovú omáčku alebo sa naleje na zeleninu a pečie sa (s alebo bez pridania škrabky na chlieb) až do zlatohnedej pre vydatné gratináty . Je to základná zložka v mnohých lasagnách a iných pečených cestovinách. Zatiaľ čo to vyžaduje len málo prísad a nie je ťažké robiť, existuje niekoľko trikov vedieť o úspech besciamella : čítajte ďalej!
02 z 07
Maslo roztopte
Dave King / Getty (Budeme vyrábať 2 šálky besciamella . Zvýšte alebo znížte v závislosti od požiadaviek vášho receptu, aj keď by bolo ťažké úspešne urobiť menej ako 1 šálku.)
Rozotrite 2 lyžice (1 unce / 30 gramov) nesoleného masla v hrnci s ťažkým dnom na nízkej teplote.
03 z 07
Šľahačka v múke
Will Heap / Getty Pomocou drôteného šľahača rozdrobte do roztaveného masla 2 lyžice všestrannej múky . Teraz máte roux , základný prvok v mnohých klasických jedlách a základ niekoľkých "materských omáčok". Mohlo by sa to na prvý pohľad skomplikovať trochu, ale držte sa šľahanie a bude "vyhladené".
04 z 07
Ochutnajte roux
Danette St. Onge Pokračujte vo varení rúna na nízkych teplotách, nepretržite miešajte, až kým nie je mierne zlatohnedý (asi 3 až 5 minút). Dávajte si pozor, aby ste ho nepoškriabali, alebo ho hneli príliš, ale len na to, aby ste vyviedli teplú a štipľavú farbu a arómu.
05 z 07
Pridajte mlieko
Dave King / Getty Pomaly naliať 2 šálky mlieka, ktoré sa intenzívne a nepretržite miešajú. Keď sa kvapalina pridá (tip: používajte izbovú teplotu alebo mierne zahriate mlieko, nie mlieko chladené chladom, aby ste tomu zabránili), je dôležité, aby ste neprestali hýbať energicky, kým sa nerozpustí mlieko a vytvára rovnomernú, homogénnu zmes.
06 z 07
sezóna
David Murray a Jules Selmes / Getty Ochutnajte štipkou čerstvo mletého muštu , štipku bieleho korenia (ak je to žiaduce) a jemnej morskej soli.
07 z 07
Zvyšujte teplo a šľahačku, až kým nie je zahustené
Will Heap / Getty Zvyšte teplo na médium a pokračujte v miešaní zmesi, kým sa začne zhlukovať (asi 5 až 7 minút). Nedovoľte, aby sa na omáčke alebo na spodnej časti nádoby našla forma kože. Ak áno, jemne premiešajte a trochu znížte teplo. Keď je besciamella pripravená, husto ju pokryje lyžičkou, ktorá sa do nej ponorí. Ak je to pre vás príliš hrubé, môžete ho rozdúchnuť tak, že ho rozmiešate v mlieku, trochu naraz. Ak je na druhej strane príliš tenká, pokračujte v šúchaní viac múky, kým nedosiahne správnu konzistenciu. (Majte však na pamäti, že by ste nemali mať približne 1 až 3 polievkové lyžice múky na šálku mlieka ako všeobecný pomer.) Odstráňte z tepla, kryt a udržiavajte sa v teple, až kým nebude pripravený na použitie ochladzuje).