Ak chcete vyrobiť túto hrudku, budete potrebovať veľkú holandskú rúru, ktorá je ťažkou liatinovou nádobou s pevným viečkom. Železo udržuje teplo veľmi dobre, čo je ideálne pre pomalé varenie. Druhá holandská rúra so smaltovanou povrchovou úpravou je najlepšia, pretože sa ľahšie čistí (a vyzerajú to pekne).
Na varnú dosku môžete použiť holandskú rúru, ale tam, kde skutočne vyniká, je v rúre. Pečenie v rúre umožňuje jedlo variť rovnomerne, pretože teplo pochádza zo všetkých strán, nie priamo zospodu. Takže neskončíte s spáleným dnom, čo sa môže stať na varnej doske aj pri nízkych teplotách, ak budete variť niečo dosť dlho.
Pretože je to tak chutné, najlepším druhom hovädzieho mäsa na guláš je skľučovadlo. Neobťažujte sa s tzv. "Dušeným mäsom", ktoré niekedy vidíte v obchode. Zoberte si 2-libra doska hovädzieho skľučovadla a rozrežte ju na kocky sami. Bude to lacnejšie a čerstvejšie (rozrezané mäso bude kaziť rýchlejšie ako jeden veľký kus) a budete vedieť, že je to skľučovadlo (na rozdiel od generického výrazu "dušené mäso", čo môže byť čokoľvek).
Pozri tiež: Prečo potrebujete skvelého mäsiarka
Čo budete potrebovať
- 2 libry vykosteného hovädzieho skľučovadla, odstránenie prebytočného tuku a rozrezanie na 1-palcové kocky
- 1 lb voskové (nízke škrobové) zemiaky, ako sú zlato Yukon, zemiaky z červenej kože alebo biele okrúhle zemiaky, lúpané a narezané na 1-palcové kusy
- 2 veľké mrkvy, lúpané a nakrájané na 1-palcové kusy
- 2 veľké celerové rebrá, nakrájané na 1-palcové kusy
- 1 stredne vysoká cibuľka, olúpaná hrubo nasekaná
- 3 strúčiky cesnaku, olúpané a rozbité
- 2 lyžice paradajkovej pasty
- 1 lyžička omáčka Worcestershire
- ¼ šálky oleja z kanolového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
- 3 šálky hnedej populácie alebo hovädzieho dobytka
- ½ šálky mrazeného hrášku rozmrazeného
- 3 kusy múky
- 1 bobkový list
- ½ lyžičky sušeného tymianu
- ½ lyžičky sušeného oregana
- ½ lyžice prasknutého čierneho korenia
- 1 lyžička nakrájanej čerstvej petržlenovej vňate
- Kosher soľ na chuť
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na teplotu 150 ° C.
- Podložte nadbytočnú vlhkosť z hovädzieho mäsa čistými papierovými uterákmi. To vám pomôže získať pekné tmavohnedé škvrny na mäso. Mäso ochutnajte veľkoryso s kosherskou soľou .
- V ťažkej, liatinovej holandskej rúre alebo ohrievači olej zahrievajte na vysokej teplote. Keď je olej skutočne horúci, pridajte hovädzie mäso a dôkladne ho hneme na všetky strany kociek. Nepreplňujte panvicu. Pracujte v dávkach, ak je to potrebné.
- Keď sa na všetkých stranách hovädzieho mäsa vyvinula bohatá hnedá kôra, odstráňte ju z panvice a odložte ju.
- Znížte teplo na médium, pridajte cibuľu do hrnca a nakrájajte na asi 5 minút, alebo kým sa nezmáčajú mierne a priesvitne. Pridajte cesnak a variť ďalšiu minútu.
- Znížte teplo na stredne nízke a premiešajte múku, aby ste vytvorili tenkú pastu. Varte pár minút a miešajte.
- Teraz pomaly nalejte do zásoby, jemne stierať spodnú časť panvice na deglaze.
- Pridajte bobkový list , sušené bylinky a hnedé hovädzie mäso do hrnca spolu s paradajkovou pastou, omáčkou Worcestershire a popraskanou paprikou. Zahrejte na varnú dosku, kým sa tekutina nedostane do varu, potom ju pokryte pevným viečkom a celú vec prenesiete do rúry.
- Nechajte mäso uviesť do rúry na jednu hodinu.
- Odstráňte hrniec z rúry, pridajte zemiaky, mrkvu a zeler, zakryte hrniec a vráťte ho do rúry ďalších 30 minút alebo do okamihu, kedy sú zemiaky citlivé.
- Premiestnite nádobu z rúry na varnú dosku. Odstráňte veko a opekajte ďalších 15 minút alebo až sa zahusťuje.
- Zmiešajte v hrášku, upravte korenie soľou Kosher a podávajte ihneď, zdobené nasekanou petržlenovou vňaťou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 622 |
| Celkový obsah tuku | 27 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 14 g |
| cholesterol | 135 mg |
| sodík | 691 mg |
| sacharidy | 41 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 52 g |