Jedná sa o klasický naplnený a pečený cestovinový talíř, ktorý je dobrý v každom ročnom období a ktorý robí skvelé zvyšky rovnako. Môžete dokonca zmraziť zvyšky, ktoré zostanú po dobu troch mesiacov, ak sú balené dobre v mrazničkovom vrecku alebo kontajneri. Prehriatie zmrazených zvyškov: nechajte cez noc rozmraziť v chladničke a potom zahrejte v rúre, ako je popísané nižšie.
Rovnako ako u všetkých talianskych jedál, je dôležité používať vysokokvalitné prísady pre dosiahnutie najlepších výsledkov. Pokiaľ je to možné, používajte väčšie, tmavšie listy zrelého špenátu skôr ako detský špenát alebo mladý špenát. Je to oveľa chutnejšie a udržiava svoju štruktúru lepšie pri varení, skôr než sa rozpadá do trochu sliznatého neporiadku. Veľmi kvalitná ricotta je tiež nevyhnutná. Ak máte prístup len k vodnatým, kriedovým značkám supermarketov, skúste robiť vlastnú ricottu! Je to jednoduchšie, ako si myslíte. ( Urob si svoj vlastný čerstvý domáci Ricotta ).
Môžu sa použiť buď plátky čerstvých cestovín alebo sušené cestoviny v tvare kanelónových rúrok (varené podľa návodu na balenie - dávajte pozor, aby ste neprehnali); obaja prinášajú skvelé výsledky.
Pomer špenátu a ricotty je oveľa vyšší v tejto autentickejšej talianskej verzii. Mnohé úpravy v USA obsahujú väčšinou ricotu, ktorá je len sotva pokrytá špenátom, zatiaľ čo to by malo byť skutočne väčšie kúsky srdečného špenátu s nejakou ricotou a vajcom, ktoré ju držia spolu.
Nepovinná variácia: Môžete lyžičku jednoduchej paradajkovej omáčky nad dnom pečivej misky po korytnačke besciamella a ďalšiu cez vrchol kanelónov, skôr ako ich pokryjete zvyškom beskyamely.
Čo budete potrebovať
- 1 libra zrelých listov špenátu
- 7 uncí čerstvého kravského mlieka ricotta
- 1 veľké vajce, ľahko porazené
- 8 polievkových lyžíc jemne nastrouhaného Parmigiano Reggiano (pre tento účel dobre funguje strúhadlo Microplane) a 4 polievkové lyžice na postrek
- Jemná morská soľ
- Striekanie čerstvého strúhaného muškátového orieška
- 8 obdĺžnikov čerstvých cestovín (10 x 12 cm) alebo 8 skúmaviek zo sušených kanelónov, varené podľa pokynov obalu
- 2 šálky besciamella (
- béchamelovú omáčku) (
- Krok za krokom receptúra Besciamella - robí 2 šálky)
- 1 lyžica nesoleného masla
Ako to urobiť
Predhriatie rúry na 425 stupňov Fahrenheita.
Umyte špenát dobre, vyhoďte všetky stopky a vartete na strednom ohni v veľkom hrnci (len s vodou, ktorá zostáva na listoch po praní) asi 10 minút. Vypustite dobre v jemnom sieťovom sitá a stlačte na varené špenátko spodnú časť drevenej lyžice, aby ste vytlačili čo najviac vody. Potom jemne nakrájajte varený špenát a preneste ho do strednej misy.
Zmiešajte v ricotte, vajcia, 8 lyžíc strúhaného parmezánu, soli a muškátového orieška. Dobre premiešajte.
Ak používate čerstvé cestoviny listy: variť listy na 1 minútu vo vriacej soľnej vody, vypustite a ihneď ponorte do studenej vody; Nechajte sedieť v studenej vode na niekoľko minút, potom odstráňte a nechajte suché na čisté kuchynské utierky alebo veľké drevené rezanie doska.
Ak používate sušené cestovinové rúrky: variť podľa návodu na balenie, vypustite a ponorte do studenej vody. Vypustite dobre. Naplňte pomocou malej lyžice.
Rovnomerne rozdeľte náplň medzi obdĺžniky čerstvých cestovín (alebo trubíc cestovín). Ak používate hárky: umiestnite lyžicu plnenia blízko k krátkym koncom a pozdĺžne prehýbajte a vytvorte 8 kanelónov.
Na dolnú časť malého mazacieho taniera nalejte lyžicu omáčkou z besciamely a rovnomerne rozložte dno. Preneste plnené kanelóny do pekáča v jednej vrstve, rovnomerne ich pokryte zvyškovou besciamelou a potom posypte zvyšnými 4 lyžicami strúhaného parmezánu a masla, rovnomerne rozložte na dotyk povrchu.
Pečieme do zlatohnedej, asi 15 až 20 minút.