Dosa (chrumkavé, slané palacinky) z Južnej Indie je základnou potravou vo svojom domovskom regióne. Aj vo zvyšku krajiny sú Dosas veľmi populárne a reštaurácie Udipi, ktoré im slúžia, a ďalšie juhoindické potraviny sa nachádzajú takmer vo všetkých predmestiach! Naučte sa, ako to urobiť s mojím jednoduchým receptom. Tento recept bude robiť približne 20 Dosas.
Čo budete potrebovať
- 3 šálky ryže
- 1 šálka
- urad daal (rozdelený čierny gram bez kože)
- 3/4 čajovej lyžičky
- semien senovky
- Soľ na chuť
- Rastlinný / kakaový / slnečnicový olej na varenie
Ako to urobiť
- Umyte ryžu a urad daal dobre. Do zmesi pridajte semená guliagreku a naplňte do misky ryžou dostatok vody, aby ste ich pokryli asi 2 "hlbokou.
- Nasledujúce ráno vyčerpajte všetku vodu z ryže a urad daal. Teraz dať niektoré v kuchyni procesor a brúsiť - pridať veľmi málo vody, ak je to potrebné - na hladké, ale mierne zrnité pasty.
- Keď je zmes ryže-daal takto rozdrvená, vložte ju do veľkej miešacej misky a pridajte dostatok vody na výrobu cesta. Konzistencia by mala byť taká, aby husto pokrývala lyžičku namočenou v ňom.
- Teraz pridajte soľ na chuť a nechajte batériu Dosa stranou na teplom, tmavom mieste, na ktoré sa vzťahuje, po dobu 6-8 hodín. Po tomto fermentácii dobre premiešajte cesto. Teraz je pripravený urobiť Dosas.
- Vložte trochu oleja na varenie do malej misy a pripravte ju. Budete tiež potrebovať misku s ľadovou vodou, veľkú plochú panvicu na nechty, 2 listy papierovej utierky, panvu, špachtľu a kefu .
- Zložte jeden list papierovej utierky do bahna a ponorte mierne do misky oleja na varenie. Vymažte akýkoľvek prebytok a potom utrite papierový uterák na celom povrchu panvice na mastnotu. Správne množstvo oleja je taká, že je v panve sotva viditeľná. Teraz zapnite ohrev / plameň na stredne vysokej úrovni.
- Naplňte panvu až do úrovne 3/4 pomocou dávkovača Dosa. Jemne vylejte tento tuk do stredu panvy - rovnako ako na palacinky - až kým nebude panva prázdna.
- Teraz začnite šíriť cesto v kruhovom pohybe, aby ste vytvorili paličkardu s priemerom približne 8 ".Nebojte sa, ak Dosa vyvíja malé otvory pri rozširovaní cesta.
- Hneď ako skončíte roztieranie cesta na panvici, ponorte kefku do oleja na varenie a pomazajte olej po celej ploche dosky a tiež okolo jej okrajov. Teraz držte panvu za rukoväť, zdvihnite ju a otočte ju tak, aby sa rozstrekovaný olej rozprostrel po celom Dose.
- Keď horný povrch začne vyzerať vareným (už nebude vyzerat mäkký alebo bežiaci), otočte Dosa. V tomto čase ideálne by mal byť povrch, ktorý bol pod ním, svetlofarebný. Cook po dobu 1 minúty po preklopení.
- Dosa je takmer hotovo. Zložte ho na polovicu a nechajte ho variť ešte 30 sekúnd.
- Podávajte pripravenú Dosa s prílohami, ako je južná indická kokosová chutney , južná indická puštná chutney a sambar . Radi by sme, aby sme Dosas okamžite pripravovali a slúžili, pretože to znamená, že sú kŕmené a svieže. Toto však nie je absolútne nevyhnutné. Môžete tiež vyrobiť, skladovať a podávať Dosas neskôr. Len zabezpečte, aby ste ich udržiavali v teple, kým nebudú servírované, umiestnite ich - podobne ako v prípade palaciniek - do uzavretej misky.
- Predtým, ako začnete robiť ďalšiu Dosa, zložte ďalší list papierovej utierky do batičky a ponorte ju do ľadovej vody. Stlačte tampón, aby ste odstránili prebytočnú vodu, a potom ju potiahnite po celom povrchu panvice, aby ste mierne vychladli. To zabezpečí, že ďalšia Dosa sa rovnomerne rozloží a nerozbije, pretože panvica je príliš horúca. Teraz postupujte rovnako ako pre poslednú Dosa.
Chcete vidieť, ako urobiť Dosa krok za krokom? Pozrite sa na našu fotografickú výučbu o tom, ako urobiť Dosas .