01 z 12
Masoor Daal
Rozdelená červená šošovka Masoor Daal - odstránená a rozdelená pokožka, oranžová šošovka. © Petrina Verma Sarkar Masoor , vyslovene muh-soor, je pravdepodobne najčastejšie používaný daal (čočka) v Indii. Je k dispozícii celé a rozdelené a bez kože.
Nepotrebuje namočenie pred varením, pretože je "mäkká" daal a rýchlo sa varí.
02 z 12
Saabut Masoor Daal
Celá červená šošovka Saabut Masoor Daal - celozrnná šošovka. © Petrina Verma Sarkar Saabut masoor , výrazný saa-booth muh-soor, znamená celok a hnedastá koža zostáva v tomto type masoor daal.
Môže byť použitý vo všetkých rovnakých nádobách ako masoor daal (štiepenie a odstránenie pokožky). Saabut masoor trvá oveľa dlhšie, než variť ako masoor daal.
03 z 12
Saabut Moong Daal
Celá žltá šošovka Saabut Moong Daal - celá žltá šošovka. © Petrina Verma Sarkar Saabut moong daal, vyslovene saa-booth moo-ng , je celý moong alebo moong so zelenou pokožkou vľavo. Kuchári rýchlejšie, ak je namočený vopred, pretože je to "tvrdší" daal. Saabut moong chutí skvele, keď je naklíčený a je krásny, zdravý doplnok k šalátom.
Zmiešajte hrúbku naklíčeného Saabut moong daal v miske s jogurtom, sezón so soľou a niektoré chaat masala (k dispozícii na väčšine indických obchodoch s potravinami) a budete mať lahodnú a plniacu občerstvenie.
04 z 12
Moong Daal
Rozdelené žlté šošovky Moong Daal - odstránená a rozdelená koža, žltá šošovka. © Petrina Verma Sarkar Moong daal , vyslovený moo-ng, má svoju olivovozelenú kožu odstránenú a je rozdelená. Je to zlatožltá farba a pri varení sa mierne zapaľuje.
Moong nepotrebuje namáčanie pred varením, pretože je to "mäkký" daal.
05 z 12
Toor / Tuvar alebo Arhar Daal
Split Yellow Pigeon Peas Toor / Tuvar alebo Arhar Daal - odstránená a rozdelená koža, žltý hrášok. © Petrina Verma Sarkar Toor / tuvar alebo arhar daal , výrazný thoor / thoo-vurr alebo urr-hurr, je najčastejšie predávaný a varený vo svojej štiepenej, bezkatovej podobe. S pokožkou je zelenožltej farby a bez jej pokožky je žltá.
Toor daal vyzerá veľa ako chana daal, ale má menšie, žltejšie zrná. Je obzvlášť populárny na západnej a južnej Indii. Kuchár sa rýchlo a nevyžaduje vopred namáčanie.
06 z 12
Split Urad s kožou
Čierne šošovky Split Urad (s kožou). © Petrina Verma Sarkar Výslovne ako: oo-rid / oo-rud
Urad daal , vyslovený oo-rid / oo-rud, môže byť kúpený celý s jeho pokožkou na, rozštiepený s jeho pokožkou alebo rozdelené s odstránenou pokožkou.
Táto čierna šošovka má pri štiepení krémovo biely interiér. Celá a so svojou pokožkou je známa ako saabut urad a má silnejšiu a výraznejšiu chuť než rozdelená odroda bez kože. Je to "tvrdšia" šošovica a trvá dlhšie. Malé namáčanie je najlepšie pred varením tohto daal.
07 z 12
Urad Daal s odstránenou kožou
Biely šošovica / čierna šošovka, odstránená koža Urad Daal - biela šošovka / čierna šošovka, odstránená koža. © Petrina Verma Sarkar Urad daal , vyslovený oo-rid / oo-rud, má svoju čiernu kožu odstránenú. Je krémovo biela farba a má miernejšiu chuť ako celá urad daal.
Bez kože Urad nepotrebuje namáčanie skôr, ako sa varí. Často sa rozomelie na múku alebo pastu a používa sa ako súčasť cesta.
08 z 12
Chana Daal
Rozdeliť Bengálska gram / veľké štepené žlté šošovky Chana Daal - rozdelené bengálske gramy / veľké štiepané žlté šošovky. © Petrina Verma Sarkar Chana daal , vyhlásená chun-naa, vyzerá ako väčšia verzia toor / tuvar alebo arhar daal. Vyrába sa rozdelením menšieho bratranca cícera.
Táto šošovka má ostružinovú chuť a používa sa v suchých curries alebo so zeleninou alebo mäsom a tiež ako múka (bengálska gramová múka). Kuchár pomerne rýchlo a nepotrebuje namáčanie pred varením.
09 z 12
Kabuli Chana
Biela cícerka Kabuli Chana - biela cícerka. © Petrina Verma Sarkar Tiež známy ako chole , garbanzo fazuľa, egyptský hrášok a biele cícer, kabuli chana, vyslovene kaa-bo-lee chun-naa, má krásnu príchuť orechov. V Indii sa používa na výrobu kariet, pridaných do šalátov a dokonca aj na poklesy.
Kabuli chana je obzvlášť populárny v severnej Indii. Musí sa niekoľkokrát namočiť pred varením, pretože je to "veľmi tvrdá" fazuľa. Môžete tiež použiť konzervované kabuli chana, ktorý je v dnešných dňoch ľahko dostupný v supermarketoch, ale nič neporušuje chuť kabuli chanu čerstvo namočenej a varenej tesne pred varením.
10 z 12
Lobia alebo Chawli
Black-eyed Bean alebo China Bean Lobia alebo Chawli - čierne oči alebo fazuľa Číny. © Petrina Verma Sarkar Nie je potrebné namočiť lobi alebo chawli , vyslovene nízke včely-aa alebo ch-ow-lee, pretože to je pomerne "mäkká" fazuľa, ktorá ľahko variť. Pozorne pozorujte pri varení, pretože by sa nemal rozmačknúť.
Lobia môže byť použitá takmer podobne ako kabuli chana (biela cícerka), aj keď má inú chuť.
11 z 12
rajma
Červená obličková fazuľa Rajma - červená fazuľa. © Petrina Verma Sarkar Mierne väčšia ako mexická červená fazuľa, rajma (vyhlásená raj-maa) alebo červená fazuľa sú veľmi populárne v severnej Indii, kde je známe dobre milované jedlo. Nielen, že majú vynikajúcu vlastnú chuť, robia úžasnú kombináciu, keď sú varené so zeleninou a mäsom.
Rajma musí byť pred varením ponorená niekoľko hodín, aby sa zjemnila. Rovnako ako všetky fazule (napr. Kabuli chana, lobia atď.), Ktoré majú vysoký obsah vlákniny a sú plné výživy, má rajma plynové enzýmy. Trik na to, aby ste porazili, je každých niekoľko hodín (pred varením) meniť namáčaciu vodu a variť, až kým nebude mäkká.
12 z 12
Zdravotné výhody stravovacích šošoviek (Daal)
Len 1 šálka varenej daal vám môže poskytnúť až 62 percent dennej potreby vlákniny. Daals majú tiež vysokú úroveň dôležitých minerálov, ako je mangán, fosfor, draslík, železo a meď. Majú vysoký obsah folátov a B-vitamíny ako Thiamin.