Jeden je oveľa silnejší ako ten druhý
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, culantro nie je alternatívne hláskovanie koriandra. Culantro a koriandro nie sú to isté rastliny, aj keď sú v rovnakej botanickej rodine, majú podobnú arómu a chuť a obe sa používajú pri varení. Keď uvidíte culantro, nie je to omyl pre bežnejšie koriandro.
Čo je Culantro?
Culantro, Eryngium foetidum, má dlhé, zúbkované listy a športuje modrú kvetinu, keď je povolené zaskrutkovať.
V skutočnosti to vyzerá trochu ako dlho-listovaný šalát a rastie podobným spôsobom, od centralizovanej rozety. Na vrchole svojho rastu, kultivar rastlina môže byť jeden-noha vysoká a listy rovnako ako dva-centimetrov široký.
Culantro je členom rodiny Apiaceae, ktorá zahŕňa mrkvu, zeler, petržlen a parsnip. Podobne ako petržlen je to dvojročná rastlina, ktorá pravdepodobne vznikla v Stredomorí. Počas kolonizácie bol prenesený do Ameriky a stal sa neoddeliteľnou súčasťou karibských a latinskoamerických kuchýň.
Culantro má rôzne názvy, čo len zvyšuje zmätok. Mohli by ste to počuť nazývaným ostnatým koriandrom, koriandrom s dlhými listami alebo mätou so zubami. V španielčine sa niekedy nazýva " cilantro de hoja ancha", čo znamená "listnaté koriandre". V Puerto Rico a Dominikánskej republike je meno recao tiež bežné av niektorých častiach Karibiku je známe ako chandon beni .
V závislosti od krajiny, v ktorej sa nachádzate, môže byť culantro aj inými názvami.
Culantro sa používa ako kulinárske aj liečivé byliny. V potravinách sa často pridáva počas varenia, pretože má veľmi silnú chuť a vôňu, ktorá sa pekne znižuje pri teple. Liečivo je culantro známy svojimi analgetickými a protizápalovými vlastnosťami.
Rozdiely medzi Culantro a Cilantro
Culantro je úplne iná rastlina ako koriander. Obaja sú botanickí bratranci (aj keď nie v rovnakom rode) a nevyzerajú nič podobne, takže je ľahké ich rozlíšiť podľa vzhľadu.
Cilantro, Coriandrum sativum patrí tiež do rodiny Apiaceae. To tiež prechádza niekoľkými menami vrátane čínskej petržlenky a mexickej petržlenovej vňate a jej semená ( koriander ) sa niekedy nazývajú mexický koriander.
Tam, kde culantro má dlhé listy, ktoré rastú v rozetách, koriandro má tenké listy v tvare hrebene, ktoré rastú na špičkách dlhých, veľmi tenkých stoniek. Navyše, koriandro je ročná rastlina, nie dvojročná ako culantro.
Hoci chuť a vôňa dvoch bylín sú porovnateľné, zistíte, že culantro je výrazne štipľavejšie ako koriandro. Niektorí ľudia hovoria, že je dokonca desaťkrát silnejší, čo je zjavné v tom, ako sa tieto dva používajú v receptoch na potraviny. Zatiaľ čo culantro zvládne vysoké teplo varenia, koriandro je veľmi jemná bylina, a preto sa často po jej varení často používa na jedlo.
Použitie Culantra v receptoch
Listy sú želanou časťou kulinárskeho závodu na varenie. Je to veľmi populárna bylinka v karibskej varení a bežnou zložkou vo vôňou rastlinnej zmesi s názvom sofrito .
Existuje mnoho receptov na túto korenie korenie, vrátane karibského sofrito, ktoré spája bylinu s paprikou, paradajkami, cibuľou a cesnakom.
Culantro je vynikajúcim doplnkom rôznych receptov. Môžete variť takmer v každej miske, ktorú by ste inak skončili s koriandrom, hoci používate menej culantro ako koriandro, odporúčame pri jeho výmene.
Mnoho receptov hovorí špecificky pre culantro. Vyskúšajte si ju v kubánskom dušenom kurníku ( Pollo Guisado ) alebo lahodnom peruánskom jahňacom lístku ( seco de cordero )
V mnohých ázijských jedlách nájdete aj culantro. Je zaujímavé, že tento vietnamský recept z hovädzej nožovej polievky ( pho ) zvráti úlohu koriandra a culantra. V ňom je koriandro varené, zatiaľ čo culantro (ngo gai vo vietnamčine) je vyhradené pre obloha.
Výber a uloženie Culantro
Culantro nie je tak široko dostupný ako koriander, hlavne mimo Karibiku a Latinskej Ameriky.
Budete mať lepšie šťastie pri hľadaní na medzinárodných trhoch. Ak sa na policiach s inými čerstvými bylinami neobjaví žiadna kontrola, obráťte sa na manažéra produkcie svojho trhu.
Culantro je pomerne ľahká bylinka na raste, takže by ste mohli zvážiť túto možnosť rovnako. Semená sú ľahko dostupné a ak chcete zozbierať svoje vlastné kvety, nechajte kvety na konci druhého roka (pamätajte, je to bienále). Pestujte tie semená, a ak máte šťastie, môžete si pestovať kultivro celé roky pomocou tejto rutiny.
Čerstvé kultivo môže byť zabalené do papierových uterákov a chladené v plastových vreciach alebo vzduchotesných nádobách. Opláchnite a vysušte listy pred varením. Môžete očakávať, že culantro bude dobré asi týždeň, keď sa správne uchová.