Pôvodne sa výroba klobásy stala spôsobom, ako zachovať zvyšky mäsa, ktoré zostali na stôl mäsiarov. Na zvýšenie trvanlivosti sa pridala soľ a ďalšie korenie. Klobása je vyliečená buď sušením, fajčením (horúcim alebo studeným) alebo solenie.
Ako sa zlepšili techniky, ľudia našli klobásu nielen lacné a ľahké jedlo, ale aj lahodné. Klobása je zvyčajne vyrobená z bravčového mäsa, ale aj z hovädzieho, teľacieho, jahňacieho, kuracího, morčacieho a hracího.
V poslednej dobe hľadanie potravín s nižším obsahom tuku prinieslo veľa ľudí na kurací a morčacie klobásy a kvalita týchto druhov klobások sa zlepšila veľa.
Proces vytvrdzovania
Chladné fajčenie sa vyskytuje pri 70 až 90 stupňoch a môže trvať až týždeň. Hotové fajčenie sa vykonáva kdekoľvek medzi 100 a 190 stupňov. Ak máte záujem o výrobu vlastnej klobásy, začnite horúcim dymom. Chladná metóda môže byť nebezpečná, ak nie ste opatrní.
Hotové fajčenie sa deje tak, ako keby ste si mohli grilovať hrudi . Zohrejte svojho fajčiara, keď si pripravíte svoju klobásu a umiestnite ju do fajčiara . Používajte mierne drevo a dym pri nízkej teplote. Aby ste vylúčili prípadnú otravu jedlom, musíte uviesť vnútornú teplotu na 160 stupňov. Môžete si však vziať strednú úroveň. Klobása fajčíte čiastočne pri nízkej teplote, aby ste pridali dymovú chuť a potom ju odstráňte od fajčiara skôr, než začnú zmršťovať a vysušiť.
Potom, keď ste pripravení slúžiť, variť na 165 stupňov.
Druhy klobásy
Existuje veľa odrôd klobásy, vrátane:
Andouille Klobása: Pikantná, veľmi údená klobása vyrobená z bravčových šupiek a papričiek. Francúzsky pôvod, Andouille je špecialitou na varenie Cajun. Používa sa v špecialitách ako jambalaya a gumbo.
Andouille je tiež obzvlášť dobre podávané za studena ako hors-d'oeuvre.
Bauerwurst: Hrubá textúra nemeckej klobásy, ktorá je údená a vysoko ochucená. Je zvyčajne v pare alebo sautéed.
Bierwurst alebo Beerwurst : (neobsahuje pivo) Nemecká varená klobása vyrobená zo šalátu a má tmavo červenú farbu. Obvykle sa predáva ako sendvičové mäso.
Krvná klobása alebo krvný puding alebo čierny puding: Veľká klobása sa vyrába z krvi ošípaných, suky, chleba a ovsených vločiek. Takmer čierne farby, krvná klobása sa vo všeobecnosti predáva predvarené. Tradične sa šalotuje a podáva so zemiakovou kašou.
Bockwurst: Ochutnajte sekanou petržlenovou vňaťou a pažítkou, táto mletá teľacia klobása je nemeckého pôvodu. Je všeobecne predávaný surový a musí byť dobre varený pred podávaním.
Bratwurst: Nemecká klobása z bravčového a teľacieho mäsa ochutená rôznymi koreňmi, vrátane zázvoru, muškátového oriešku a koriandra alebo rasce. Hoci je teraz k dispozícii predvarené, bratwurst sa zvyčajne nachádza čerstvý a musí byť dobre grilovaný alebo sautéed pred jedlom.
Chorizo: Veľmi ostrá, hrubá zemiaková klobása ochutená cesnakom, práškom chilli a ďalšími koreninami. Je široko používaný v mexickej aj španielskej kuchyni. Mexické chorizo sa vyrába z čerstvého bravčového mäsa, zatiaľ čo v španielskej verzii sa používa údené bravčové mäso.
Frankfurter: Hot dog.
Hlavové syry: Vôbec nie syr, ale klobása vyrobená z mäsitých kúskov hlavy teľaťa alebo prasa (niekedy ovca alebo kravy), ktoré sú ochutené, v kombinácii s želatínovým mäsovým vývarom a varené vo forme. Po vychladnutí sa saláma nerozloží a tenké plátky. To je zvyčajne jesť pri izbovej teplote.
Talianska klobása: Toto obľúbené pizza topping je hrubá bravčová klobása, zvyčajne predávaná v bacuľatej linke. Talianska klobása sa zvyčajne ochucuje cesnakom a feniklovým semienkom alebo semenom anízu. Dodáva sa v dvoch štýloch horúcich (ochutených horúcimi, červenými paprikami) a sladkých (bez prídavného tepla). Musí byť dobre varené pred servírovaním a je vhodné na vyprážanie, grilovanie alebo chuť.
Kielbasa alebo poľská klobása: Táto údená klobása sa zvyčajne vyrába z bravčového mäsa, hoci je možné pridať aj hovädzie mäso. To prichádza v robustné (asi 2 palce v priemere) odkazy a je zvyčajne predal predvarené, aj keď príležitostný mäsiar bude predávať čerstvé.
Kielbasa je možné podávať samostatne alebo nakrájať na kusy ako súčasť jedla. Dokonca aj predvarené Kielbasa chutí lepšie pri zahrievaní. Toto je môj obľúbený v dobru.
Loukanika Klobása: Táto grécka klobása je pripravená jahňacou a bravčovou kôrou. Loukanika je čerstvá klobása a preto musí byť varená pred jedlom. Je zvyčajne nakrájané na kusy a sutéed.
Weisswurst: Nemecká pre "bielu klobásu", weisswurst je jemná klobása vyrobená z teľacieho mäsa, krému a vajec. Tradične sa podáva počas Oktoberfestu so sladkou horčicou, ražným chlebom a pivom.
Pamätajte pár vecí. Mnoho klobás je teraz k dispozícii v nevarené odrody, takže môžete využiť ich fajčenie sami. Nepokúšajte sa fajčiť údená klobása, pokiaľ to neurobíte pri vysokej teplote (225 stupňov) a na krátky čas (1-2 hodiny). Urobte to v podstate, aby sa ohriala klobása. Ak fajčíte nevarenú klobásu, sledujte vnútornú teplotu a uistite sa, že dosiahne minimálne 160 stupňov F.