Hoci všetci vieme kečup ako husté korenie na báze paradajky podávané s hranolčekmi, začalo sa to ako nakladaná ryžová korenia populárna v Číne, ktorá sa potom vyvinula do sprievodného materiálu z rôznych zložiek od orechov až po huby. To nebolo, kým New Anglicky v neskorej 1700s zaviedol rajčia verziu, že názov kečup sa stal synonymom pre paradajky.
Jedná sa o non-paradajkový kečup vyrobený z húb a korenín. Je to skvelé korenie, ktoré slúži mäsom a hydine. Uistite sa, že plánujete vpred - huby musia stáť 24 hodín počas prvého kroku receptúry.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 libry húb (pevné a čerstvé)
- 1 1/2 polievková lyžica moriace soli
- 1 oz hríb húb (sušené)
- 3 šálky horúcej vody z vodovodu
- 2 šálky octu z bieleho vína
- 3 veľké
- šalotka (olúpaná alebo 1 malá cibuľka, lúpaná)
- 1 strúčik cesnaku (olúpané)
- 10 bobuľovitých plodov (alebo 1/4 čajovej lyžičky)
- 4 celé klinčeky
- 3 veľké lopatky
- 2 bobkové listy
- 1/2 čajovej lyžičky mletého zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvej mletého korenia
- 1/4 šálky stredne sherry (alebo suché sherry)
Ako to urobiť
- Očistite čerstvé huby vlhkou handrou alebo ich očistite. Ak je to možné, vyhnite sa ich praniu; ak je to potrebné, rýchlo ich zlikvidujte cez misku s vodou a ihneď ich vytiahnite a vypusťte. Odstráňte všetky sfarbené konce alebo poškodené časti.
- Plátky hríbov nakrájajte (kuchynský robot vybavený tenkovrstvovým kotúčom robí túto úlohu krátky) a dôkladne ich premiešajte s moriacou soľou v keramickej miske. Obalte hubami látkou a nechajte ich stáť 24 hodín, občas sa premiešajte. Budú veľmi tmavé (hotový kečup bude približne farba čiernej fazuľovej polievky).
- Najmenej hodinu pred koncom obdobia solenia spojte sušené hríbové huby s 3 šálkami horúcej vody z vodovodu; nechajte ich stáť, zakryté, až do úplne mäkkého.
- Zdvihnite sušené namočené huby z ich kvapaliny pomocou štrbinovej lyžice (aby ste odstránili akúkoľvek zrnitosť, ktorá môže byť v kvapaline) a vložte ich do misy kuchynského robota alebo mixéra. Nechajte kvapalnú kvapalinu usadiť jednu minútu alebo dve minúty, potom ju opatrne naliate cez huby a zastavte predtým, než sa vylije nejaká zrná. Puree namočené huby, potom naliať pyré do hrnca.
- Bez opláchnutia nádoby na procesor alebo mixér, očistite osolené huby; pridajte toto pretlak do hrnca.
- Do miešača umiestnite približne 1/2 šálky octu a pridajte šalotku a cesnak ; spracovať ich na pyré. Pridajte toto pyré do zmesi v hrnci, spolu so zvyškom octu, briadky , klinčekov, sopky , bobkový list, zázvor a korenie.
- Priveďte zmes na varenie na stredne vysoké teplo, nižšie teplo a kečup rozdrviť, odkryté, často miešať, po dobu 1 až 1 hodinu, alebo kým malé kúsky húb sú veľmi mäkké, takmer želé , a kečup je hustý.
- Ak chcete otestovať správnu konzistenciu, nalejte lyžicu na tanierika a nechajte ju stáť 10 minút, pričom hrniec z tepla; ak má veľmi málo alebo žiadna tekutina z pevné látky, kečup má dostatočne zahustený. Ak tento test nepresiahne, pokračujte v varení tak dlho, ako je to potrebné.
- Stlačte kečup cez sito, aby ste odstránili bobkový list a celé korenie , potom ho znova pretrite, ak je to potrebné, v mixéri alebo kuchynskom procesore a nechajte stroj bežať, kým textúra nie je zamatovo hladká.
- Vráťte kečupe do opláchnutej panvice a znova ju znova ohrejte na stredne vysokú teplotu a stále ho premiešajte. Zmiešajte v sherry.
- Varenie horúceho ketchupu do horúcich, čistých polovičiek alebo pintových konzervovaných pohárov a nechajte 1/4 palca priestoru. Tesniace poháre s novými dvojdielnymi konzolovými viečkami podľa pokynov výrobcu a postupujte 15 minút (pre nádobu s veľkosťou) v kúpeli s vriacou vodou. Chladiť, označiť a uložiť poháre. Nechajte kečup mäkký niekoľko týždňov pred tým, než ho podávate. Toto sa udržuje najmenej jeden rok v chladnej komore.
Recept Zdroj: Helen Witty (Workman)
Opätovne vydané s povolením.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 162 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 1,579 mg |
| sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 7 g |