Táto všestranná, korenistá žltá omáčka je perfektným sprievodom pre pečené kuracie mäso, zeleninu, hranolky a smažená yuca. Hviezdou zložkou je chilli paprička Aji Amarillo , ktorá je základom peruánskej kuchyne. Recepty sa líšia v závislosti od regiónu a najuznávanejšie recepty neobsahujú majonézu, ako to robí.
Pozrite sa na jarred aji Amarillo pasta na latinskom trhu s potravinami. Ak nemôžete nájsť pastu, môžete použiť zmrazené papriky Aji Amarillo. Rozmrazte a nakrájajte jednu korenie a osušte ju v olivovom oleji, až kým nebude mäkký. Pridajte varenú koreničku do ostatných zložiek omáčky a spracujte.
Čo budete potrebovať
- 2 zelené cibule, biele a zelené časti (nakrájané)
- 2 polievkové lyžice aji amarillo pasty alebo jeden aji amarillo paprika, nakrájané a saute v oleji
- 1/2 šálky majonézy
- 1/4 šálky kyslej smotany
- 1/4 šálky queso fresco, ricotta alebo feta
- 1 lyžička kečupu
- Šťava 1 až 2 limety podľa chuti
- Soľ a korenie podľa chuti
Ako to urobiť
- Vložte nakrájanú cibuľu; Aji Amarillo pasta alebo sauteed pepper; majonézy; kyslá smotana, queso freska, ricotta alebo feta; kečup; a limetkovú šťavu do kuchynského robota alebo mixéra.
- Procesujte, kým je zmes hladká a krémová.
- Osušte omáčku so soľou a korením podľa chuti a chladu, až kým nebudete pripravení slúžiť.
Poznámka
Táto chuť tejto omáčky sa po 24 hodinách zlepšuje v chladničke. Omáčku môžete uložiť do chladničky až na jeden týždeň.
Ako používať Aji Amarillo omáčku
V peruánskom varení je základnou zložkou omáčka Aji Amarillo. Táto horúca a korenistá, ale sýtená a krémová kombinácia sa v Peru používa ako omáčka na hranolky, pečené kuracie mäso, drobné zemiaky a smažené banány. Používa sa aj ako omáčka pre peruánsku značku Peru, ceviche a ako omáčku na varené zemiaky a kuracie mäso, hovädzie mäso a ryby. Omáčka premieňa bežné jedlá s miernymi príchuťami, ako sú tieto, do jedál s osobnosťou.
V USA slúži ako namáčacia omáčka na kuracie prsty, kuracie krídla, cibuľové krúžky, vafle, smažené zemiakové hranolčeky, hranolky, zemiakové lupienky, horúce praclíky, pita chlieb, brokolica alebo karfiol.
variácie
Peruánovia robia dva druhy aji (chilli) omáčky - zelenú a žltú. Omáčka vyrobená z Aji Amarillo - tento recept - je žltá omáčka. Zelená Aji omáčka nahradí jalapenos pre Aji Amarillo a pridá koriandro na korenie. Cesnak je bežne súčasťou oboch typov omáčok aji; použite na chuť. Huacatay, nazývaná peruánska čierna mincovňa, je tiež často súčasťou receptúry na žltú omáčku aji.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 104 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 11 mg |
| sodík | 152 mg |
| sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |