Priateľstvo chleba, ktoré je tiež známe ako Amish sourdough štartovací chlieb, je často dané podobne ako je zdieľané reťazové písmeno. Tento recept je ideálny pre pekárov, ktorí chcú robiť rôzne chleby pomocou tohto ako základný recept.
Čo budete potrebovať
- 1 balenie aktívne suché kvasnice (1/4 oz)
- 1 1/2 šálky vody (110 až 115 stupňov)
- 6 až 7 šálok múky (rozdelená)
- 2 lyžičky soli
- 2 čajové lyžičky cukru
- 1 šálka štartéra (izbová teplota)
- 1/2 lyžičky sódy na pečenie
Ako to urobiť
- Kvasinky rozpustite v teplej vode.
- Zmiešajte 2 1/2 šálky múky, soli, cukru a krehkého štartéra .
- Zmiešajte 2 1/2 šálky múky a sódu na pečenie; miešajte do zmesi s kvasinkami. Pridajte čo najviac 1/2 až 1 šálku múky, ako je to možné, miešajte s lyžičkou.
- Na ľahko mletom povrchu mieste dostatočné množstvo zvyšnej múky, aby ste dosiahli mierne tuhý cesto, ktoré je hladké a pružné (celkom šesť až osem minút).
- Tvar do gule a miesto v namazanej miske. Otočte raz a namažte vrchný kryt a kryt s čistou handričkou alebo plastovým obalom. Nechajte vychladnúť na teplom mieste 1 až 1 1/2 hodiny, alebo až sa zdvojnásobí.
- Odtrhajte a rozdeľte cesto na polovicu. Zakryte a nechajte odpočinok 10 minút.
- Namažte dva bochníky s rozmermi 5 palcov alebo jednu veľkú plech na pečenie 6 palcov. Vytvarujte cesto do požadovaného tvaru. Vyrobené v tvare písmena X s ostrým nožom. Zakryť a nechať vzrásť asi 1 hodinu, alebo až sa zdvojnásobí.
- Predhrievajte rúru na 400 F. Pečte pečivo 35 až 40 minút. Ochlaďte na drôtené stojany.
Starterová zmes sa môže zmraziť a použiť neskôr, pričom nový cyklus začína po roztopení štartovacieho mixu. Navyše sa môže spomaliť na približne polovicu bežnej rýchlosti fermentácie, keď sa uchováva v chladničke namiesto pri izbovej teplote.
Viac o priateľstve chleba
Tento Amish sourdough štartovací chlieb recept je štartovací mix, ktorý je a náhrada pečenia kvasníc, ktoré možno použiť na výrobu mnohých druhov chleba na báze kvasníc. To môže urobiť Amish škorica chlieb, ktorý používa štartovací recept a pridáva škoricovú chuť.
Keď vyrábame Amish sourdough chlieb, je to päť šálok. Spracovateľ udržiava jeden pohár na vytvorenie nového cyklu chleba; on alebo ona potom dáva zostávajúce tri poháre k priateľom, aby mohli robiť svoje vlastné bochníky chleba. Jedna šálka štartéra zvyčajne vyrába štandardný bochník chleba. Starter chlieb je tiež známy ako materský chlieb.
Existuje časový prvok na výrobu a zdieľanie chleba priateľstva Amish. Zvyčajný cyklus je založený na prídavku jednej šálky cukru, múky a mlieka každých päť dní.
Potom sa chlieb pečie a ďalší štartér sa delí 10. deň. 10-dňový cyklus generuje päť šálok štartovacej zmesi, ktorá sa musí použiť buď na pečenie nového bochníka chleba, na zdieľanie s priateľom alebo na spustenie nového cyklu.
Podľa tradícií človek nemusí čakať 10 dní pred použitím jednej šálky štartéra; môže sa kedykoľvek použiť ako náhrada kvasníc. Ale jeho používanie v skorších dňoch môže mať za následok menšie množstvo štartéra na konci cyklu.
Aby ste predišli vyčerpaniu zmesi počiatočného štartu, je bežné, aby ste pred odstránením šálky použili štartér (s mliekom, cukrom a múkou). Päťdňový pečací cyklus dodáva štartér každému piatemu dňu a v ten deň používa výslednú zmes na pečenie bochníka alebo dvoch chleba. Zvyšná zmes sa potom použije na začiatok ďalšieho päťdňového fermentačného cyklu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 17 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 162 mg |
| sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |