01 z 07
Ako si vyrobiť domáci Kim Chee domov
Domáce surové Kim Chi. Kimchi alebo kim chee je jedným z najpopulárnejších kórejských jedál. Tento rýchly a jednoduchý recept má za následok autentickú, surovú, probiotickú Kim Chee. Domáce kimchee je ideálny pre vegetariánov, vegancov, surových potravinárov alebo len ľudí, ktorí by chceli získať nejaké zažívacie probiotiká do svojej stravy z pestovaných potravín.
Kim Chee je jedným z mnohých tradičných fermentovaných alebo kultivovaných jedál od nepamäti a má stovky variantov, ktoré ponechávajú veľa priestoru pre vašu vlastnú verziu! Je to veľmi jednoduché, ale trvá niekoľko dní kvasenie. Kim chee je výživná a chutná probiotická príloha, ktorá hrá dôležitú úlohu pri intestinálnom trávení a je vhodná pre vegetariánov, vegánov a dokonca aj surových potravinárov.
Kim chee je tradične vyrobený s kórejskými chile, ale pravdepodobne nemáte žiadnu z tých, ktoré sú na dosah ruky. Takže nahraďte kajenu (môžete tiež pridať papriku, ak chcete červenejšiu farbu). Použil som zelenú a fialovú kapustu, ktorú som nechal z môjho projektu Raw Sauerkraut namiesto bežnej kapusty Napa. Mnoho ďalších zeleniny môže byť pridané rovnako, používať čo chcete alebo vôbec žiadne.02 z 07
Zložky - Zozbierajte spolu to, čo potrebujete
Zložky na výrobu vlastných surových fermentovaných Kim Chi. 1 hlava kapusty - Napa, zelená alebo fialová
1/4 šálky morskej soli
3-palcový kus zázvoru
4 až 6 strúčikov cesnaku
1 až 2 čajové lyžičky cayenne
1 polievkový nektár agáve, voliteľný
2 až 4 šálky inej zeleniny, ako je mrkva, okrúhlica, uhorka atď., Drvené alebo nasekané malé
nôž
Rezacia doska
Veľká keramická alebo sklenená misa
Plastový obal
Zipsová taška
03 z 07
Namočte kapustu
Kapusta namáčanie pre domáce Raw Kim Chee recept. Ak používate kapustu Napa, nakrájajte ju na 1-palcové pásy. Pre zelenú alebo fialovú kapustu nakrájajte na kusy asi 1 palcový široký a 1 až 2 palce dlhý. V sklenenej alebo keramickej miske úplne rozpustite 2 polievkové lyžice morskej soli v približne 1 galóne vody. Pridajte kapustu a nechajte ho 4 hodiny namočiť, občas premiešajte a uistite sa, že je dostatok vody na úplné zakrytie kapusty.
Medzitým zameniť zázvor a cesnak a umiestniť do malej misy. Pridajte kajenský a agavový nektár, ak ich používate, a dobre ich premiešajte (môžete použiť mini kuchynský procesor, ak ho máte).
04 z 07
Zmiešajte v zložkách chuti a zakryte plastovým obalom
Keď je kapusta namočená, vypustite ju do inej misy alebo hrnca a vráťte kapustu na prvú misku. Pridajte zvyšnú zeleninu, ak ju používate, a zamiešajte zmes zázvoru, aby ste úplne pokryli kapustu a zeleninu. Nahraďte dostatok soľanky, aby ste pokryli jedlo.
Umiestnite kúsok plastového obalu nad vrchol namáčacej zeleniny.
05 z 07
Zvážte Kim Chee
Musíte zvážiť zmes a odložiť ju na pár dní kvasiť. Takže vezmite 1-galónový uzáver zipsového uzáveru a naplňte ho vodou. Pridajte zostávajúce 2 polievkové lyžice morskej soli (v prípade, že vrece unikne, voda nebude váš projekt zničiť). Umiestnite ho na hornú stranu plastovej fólie. Celú vec pokryte kuchynskou utierkou a odložte ju.
06 z 07
Kontrolujte Kim Chee každý deň
Hoci pravdepodobne nebude pripravený aspoň 48 hodín, budete chcieť každý deň aspoň raz skontrolovať proces fermentácie. Toľko faktorov ovplyvňuje, ako rýchlo sa proces fermentácie deje, ako je teplota, vlhkosť atď. Tak odhalte malý projekt a ochutnajte. Jedným znakom, že sa to stane, bude aróma. Fermentované potraviny majú pre ne pomerne nepríjemný a sírny zápach. Ale chuť bude rozhodujúcim faktorom, mala by byť chuť kyslá a chrumkavá, ale nie pokazená. Ak ochutnáte rozmaznanú chuť, odstráňte projekt a skúste znova ďalší deň. Môže trvať až týždeň alebo viac, aby ste dosiahli chuť, ktorú hľadáte, ale s najväčšou pravdepodobnosťou 3 dni bude dosť času.
07 z 07
Balíček hotového Kim Chee
Keď je čas správny a dosiahnete požadovanú chuť, uložte svoje čerstvé, surové, domáce Kim Chee do tesne uzavretej sklenenej nádoby (skôr ako plastovú, ak môžete). Pre dosiahnutie najlepších výsledkov možno najprv namontujte nádobu do vriacej vody (alebo ju umyte v umývačke riadu). Kim Chee zostane dobre v chladničke celé týždne (niekedy aj mesiace, ale nebude to tak dlho!). Používajte ho ako prílohu, na šaláty alebo toast, alebo dokonca v miešacích hranolkách. Užite si to!