Táto elegantná miska na mäkký a krevetový kokteil, vysušená sladkou balsamickou glazúrou s jahodovou príchuťou, chutí ako absolútne neba a je ideálna pre romantickú večeru pre dvoch. Je to toľko ako skúsenosti s vynikajúcou stravou, zistíte, že chcete zavolať čašníkovi, aby ste mohli poslať svoje pochvaly šéfkuchárovi!
Hrebeňovité mušle sú veľmi pôsobivé a napriek tomu sa ľahko varia, nebudete tomu veriť, kým to neurobíte sami. Tajomstvo je používať horúcu panvicu a nepohybovať mušle okolo.
Pestovanie krevety je tiež veľmi jednoduchý spôsob, ako vyviesť viac svojej prirodzenej sladkosti. Použite skryté krevety pre túto misku, pretože chcete pekné mäsité kousky krevety, aby ste spolu s hrebenatkami.
Marinujte jahody aspoň jednu hodinu dopredu, aj keď niekoľko hodín (až osem) je lepšie. Mierna horkosť rukoly prináša pekný kontrast k sladkým príchutiam jedla, ale detský špenát je dobrou alternatívou.
Čo budete potrebovať
- 1/4 šálky
- balzamikový ocot
- 1/4 šálky svetlohnedého cukru
- 3-4 veľké jahody, stonky odstránené a nakrájané na plátky
- 1 lyžička extra panenského olivového oleja
- 1/2 šálky tenkej plátky šalotky
- 6 šálok (ľahko zabalených) rukolou alebo špenátovými listami (veľké stopky odstránené)
- 2 polievkové lyžice hroznového oleja alebo ľahkého olivového oleja (pozri poznámky nižšie)
- 4
- extra jumbo hrebene (U-6 alebo U-10)
- 6 až 8 surových kreviet jumbo (alebo väčších), olúpané a vylúpené
- Hrubá morská soľ alebo kosherská soľ
Ako to urobiť
- V miske miešajte ocot a cukor, kým sa cukor nerozpustí. Zložte jahody, zakryte a vychladzujte aspoň jednu hodinu. Odstráňte z chladničky, keď ste pripravení začať varenie.
- Zahrejte extra panenský olivový olej v malej panvici na strednom ohni. Sprežte šalotky až do zmäkčenia, potom pridajte listy a otočte, až kým sa nezmiešajú. Kúpte len minútu alebo dve, kým všetky listy nevyschnú, ale sú stále úplne zelené. Odstráňte zeleninu do sita a udržujte ho v teple. (Pozri poznámky kuchára nižšie)
- Sušienky a krevety dobre vysušte a posypeme hrubou soľou . Zahrejte panvicu alebo panvicu na stredne vysokú teplotu, kým nie je celkom horúca. Pridajte hroznový alebo ľahký olivový olej, nechajte olej chvíľu ohriať, potom opatrne pridajte hrebene a krevety (dôjde k rozstreku).
- Nechajte krevety zhasnúť asi 1 minútu na stranu, kým nie sú len nepriehľadné. Odstráňte a zohrejte. Nehýbte hrebenatky, kým nevidíte hnedú hranu okolo dna (asi 2 až 2 1/2 minúty.) Opatrne zdvihnite jednu hrebenatku - ak má povrch peknú karamelizovanú farbu, otočte ju.
- Varte ešte ďalšiu minútu, kým sú hrebenatky pružné, ale nie celkom pevné. (Pozri poznámky kuchára nižšie) Odstráňte hrebenatky a udržujte ich v teple.
- Osušte panvicu a potom pridajte jahody a ocot. Odstráňte jahody po ich zahrievaní (asi 30 sekúnd) a nechajte balzamik krátko prehrievať, až kým nie sú zahustené na sirupovú konzistenciu.
- Ak chcete slúžiť, umiestnite zeleninu na taniere, na vrchol s mušlemi, krevety a jahody, potom mrhnúť balsamic redukciu cez hrebene a krevety.
Cookove poznámky
- Aby ste počas varenia udržali všetko teplé, pred tým, ako začnete, nastavte rúru na najnižšie nastavenie. Skvelé aj na vykurovanie platní.
- Môžete škvrnitky v 50/50 zmesi oleja a vyčereného masla pre extra chuť. (Nepoužívajte bežné maslo, aj keď: sušené mlieko môže spáliť a spôsobiť hoľkú chuť.)
- Hrebenatky sú pripravené, keď sú dobre obarvené na oboch stranách. V strede môže byť ešte tenká, nedostatočne tepelná vrstva, ale nebojte sa: po odstránení z panvice a nadmernej ponuke budú pokračovať vo varení zostatkového tepla.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 520 |
| Celkový obsah tuku | 22 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 15 g |
| cholesterol | 105 mg |
| sodík | 633 mg |
| sacharidy | 60 g |
| Vláknina | 12 g |
| proteín | 27 g |