Arnadi de calabaza , tiež nazývaný Carabassa Santa, pochádza z regiónu Valencia , Španielsko. To je zvyčajne zjednotené na štvrtý štvrtok v dvoch malých oblastiach nazývaných La Costera a La Ribera Alta asi 35 km južne od hlavného mesta Valencie. Arnadi by sa tradične pripravoval čistením a varením tekvica alebo iného typu squashu, avšak konzervovaná tekvica je teraz ľahko dostupná v supermarkete, čo urýchľuje prípravu.
Podobne ako všetky tradičné recepty má každý kuchár svoje obľúbené. Niektorí pripravujú Arnadi de calabaza len s tekvicou, zatiaľ čo iní používajú kombináciu tekvice a sladkých zemiakov. Táto verzia používa ako konzervované príchute, ako aj tekvica.
Čo budete potrebovať
- 1 lb. tekvicové pyré (alebo 2 libry čerstvej tekvice alebo tekvica)
- 1 lb. konzervované priadze
- 1/4 šálky granulovaného cukru
- 1 1/4 šálky mletej mandle
- 2 polievkové lyžice. zeleninový olej
- 2 Veľké vajcia
- Strúhaná kôra z 1 citróna
- 1 lyžička. škorica
- Na dekoráciu:
- 2-3 polievkové lyžice. zeleninový olej
- Voliteľné: 1/4 lyžičky. Mleté čierne korenie
- 80 bledých mandlí
- Voliteľné: 1/4 šálky píniových orechov
- Obloha: Granulovaný alebo práškový cukor
Ako to urobiť
- Ak používate čerstvú tekvicu: Odstráňte tekvicu a odtrhnite všetky vláknité vlákna. Odstráňte semená. Kôrku odrežte pomocou ostrého noža. Odrezajte tekvicu na menšie kúsky (1 až 2 palce kusy). Vložte do veľkého hrnca a pridajte 1-2 šálky vody. Pokrývajte tesne a varte 20 minút, alebo kým mäso nebude mäkké. Odtok, šupka a kaša s masérom zemiakov.
- Porazte vajcia ľahko. Vypusťte sirup z konzervovaných škvŕn. Rozmiešajte s masakerom zemiakov a vložte do veľkej omáčky. Pridajte dýňové pyré, vajcia, olej a mleté mandle. Zapnite stredne nízke teplo a variť a miešajte nepretržite 5-10 minút. Pridajte citrónovú kôru a škoricu a varíme ešte 5 minút. Uistite sa, že miešajte, takže tekvicová zmes nehorí.
- Ak používate čerstvú tekvicu alebo squash: variť, až kým sa kvapalina nevyparí, takže plnenie nie je dusené.
- Naplňte nádobu na pečenie alebo plytkú sklenenú nádobu so zmesou a vytvorte tvar dómu. Rúru ohrejte na 360 ° stupňov.
- Pripravte mandle a borovicové orechy na dekoráciu. Vložte olej do veľkej ťažkej spodnej panvice a zohrejte. Smažte mandle v oleji (a prípadne mletú papriku), až kým nie je zlatá a odstráňte. Vypustite papierový uterák. Smažte a vysušte borovicové orechy.
- Zmiešajte tekvicovú zmes s olejom používaným na vyprážanie mandlí. Ozdobte kupolu tým, že umiestite mandle na polovicu do línií tvoriacich tekvica, nasmerované dole (pozri fotografiu). Potom ju naplňte pomocou píniových orechov.
- Prach s práškovým alebo granulovaným cukrom a pečieme v strede stojanu 20 minút, alebo až je vrchol zlatý.