Haring je holandský názov pre sleďa, malú, mastnú striebornú farbu, nachádzajúcu sa v severnom Atlantiku a severnom Tichom oceáne.
Kulinárske ikony
Holanďania sú posadnutí prvým sleďom sezóny, nazvaným Hollandse nieuwe , ktorý sa začína objavovať začiatkom júna. Príchod tohto klzkého ošetrenia je zvyčajne na frontových stránkach (pozri sezónu sleďov, nižšie). Je bezpečné povedať, že sleď je trochu holandskej kulinárskej ikony .
Sleď môže byť len názov Hollandse nieuwe (holandský nový sleď) alebo nieuwe haring (nový sleď), ak je chytený medzi májom a júlom, obsahuje najmenej 16% tuku a je pripravený podľa holandskej tradície.
Čo robí holandský sleď tak zvláštnym?
Ryby sú vypitvané na palube rybárskych lodí a pankreas zostáva na mieste. Pankreatické enzýmy vykonávajú väčšinu konzervácie, takže soľanka, ktorú si udržiavajú, potrebuje oveľa menej soli. To by mohlo vysvetliť, prečo je holandský sleď tak oveľa chutnejší ako ostatné odolené alebo nakladané odrody sleďa vo zvyšku Európy.
Ako holandský jesť sleď
Spôsob, akým Holanďania jesť ich sleď, je dosť nezvyčajné. Slúžia ju na nakrájanú surovú cibuľu a na nakrájané nakladané uhorky alebo, ako je to bežné, s odstránenou hlavou a vnútornosťou. Myšlienka je, že uchopíte sleď po jeho chvoste, ponorte ho do surovej cibule, hodte hlavu späť a dole po poklese.
To je správny "holandský spôsob".
História malých sleďov
Sleď a holanďania sa vrátia viac ako 1000 rokov, keď začali loviť a obchodovať s touto obľúbenou rýbou. Historici veria, že veľa holandského bohatstva, námorného obchodu a kolonizácie možno pripísať slede. Keď holanďan menom Willem Beukelszoon vynašiel populárny proces na liečenie rýb v slanom náleve, milostná záležitosť bola spevnená.
Existuje miestny príslovie, že Amsterdam bol postavený na sleďových kostiach. A historici sa v skutočnosti domnievajú, že Holandsko získalo svoju ruku na svetových moriach v 17. storočí, pretože holandskí námorníci boli kŕmení sleďmi, vynikajúcim zdrojom bielkovín a omega mastných kyselín. Zdá sa teda, že Holandsko môže aspoň čiastočne poďakovať svojmu zlatému veku tejto strieborno-modrej rybe.
Sezóna sleďov
Holandskí ľudia tiež robia veľký problém z sleďovej sezóny, ktorá začína v polovici mája a prebieha cez júl. Na začiatku júna sa však slede považujú za najlepšie a každoročne sa vydraží prvá káva Nieuwe Haring pre charitu. Potom sa každý môže dopriať, keď sa slede predávajú všade a konajú sa slede slede, vrátane Vlaggetjesdag alebo "Deň vlajok" v Scheveningene.
Populárne sleďové recepty
- Holandský sirupový šalátový šalátový recept: Nie je to všetko o ryby tu. Jablká, chren a zemiaky sa miešajú so slaným sleďom v krémovom drese pre chutné predjedlo alebo hlavný šalát.
- Údené sleďové rybie koláčiky Recept: Údený sleď, ktorý nie je solené, je kombinovaný so zvyškom zemiakov a smažený, aby urobil chutný koláč.