Hovädzie krátke rebrá, marinované a grilované horké a rýchle
Kórejské rebrá alebo Bulgalbi sú skvelou pochúťkou. Pripravené z krátkych rebier hovädzieho mäsa sú tieto šťavnaté rebrá rozrezané na tenké pásy mäsa, aby sa rýchlo variť bez húževnatosti, ktorú by ste získali inak.
Tajomstvo spočíva v tom, že sa na rebrá motýli, aby ste dostali tenký pás mäsa s kosťou na jednom konci. Teraz v závislosti od hrúbky rebier, ktoré chcete použiť, môžete vykonať buď jednu strih alebo tromi reznými metódami.
Metóda jedného rezu sa uskutoční položením rebra na jeho boku a prerezaním väčšiny mäsa. Potom môžete sklopiť rebro a vytvoriť dve rovnaké polovičky, ktoré sa budú variť oveľa rýchlejšie. Ak sú rebrá, ktoré chcete použiť, silnejšie, možno budete chcieť ísť metódou troch rezov. Celá myšlienka je dosiahnuť rovnomernú hrúbku približne 1/2 až 1/4 a hrubý.
Trojnásobný rez môže byť trochu zložitejší, takže prvý pomalý a budete sa chytiť. Umiestnite rebro na jeho bok a vyrežte na stranu od kosti. Nakrájajte takmer celú cestu, ponechajte dostatok mäsa, aby ste ju držali spolu. Otočte ho a vystrihnite do stredu takmer dole. Otočte sa opäť a prerežte pozdĺž vnútornej časti kosti. Vpravo môžete otvoriť rebro hore do tenkého kusu mäsa, ktorý bude v priebehu niekoľkých minút grilovať a nebude mať dlhé spojivové tkanivo, ktoré ničí jedlo.
Akonáhle máte rebrá butterflied ste pripravení marinovať rebrá.
Typická kórejská marináda má sójovú omáčku, zázvor, niečo sladké ako med alebo cukor a niektoré jednoduché korenie. Marináda by mala obsahovať aj nejaký druh octu alebo alkoholu, aby sterilizovali mäso a uviedli chuťové látky hlboko do vnútra. Kvôli veľkému povrchu a jemnosti mäsa nemusíte príliš dlho marinovať.
Jedna až dve hodiny v marináde je dokonalá.
Teraz je čas na grilovanie. Chcete exponovať čo najviac mäsa na vysoké, priame teplo, ako je to možné. Koreňové rebrá by mali byť pečené v priebehu niekoľkých minút. Umiestnite rebrá na mriežku a zatvorte veko. Dajte im asi 5 minút a potom sa obráťte. To, čo skutočne robíte, je to, že mäso dáva dobrú záchranu a potom prevráti. Kórejské rebrá by mali byť varené okolo strednej.
V Kórei zistíte, že mäso sa rýchlo prerezáva do kúskov s kuchynskými nožnicami alebo len jednoduchými nožnicami. Možno to znie trochu divne, ale funguje dokonale.
Môžete ich servírovať na ryži alebo tradičnejšie s listami hlávkového šalátu, cesnakom a nejakou horúcou omáčkou, aby ste urobili malé salámové zábaly.