Kyslá kapusta je dlhodobo životne dôležitým zdrojom vitamínu C počas chladných holandských zimy, ale holandský tento zdravý jedlo nezískal. V skutočnosti sa hovorí, že stavitelia Čínskeho čínskeho múru si udržali svoju silu s nakladanou kapustou a je pravdepodobné, že Tartares s nimi priniesol recept na kyslá kapusta do Ruska a západnej Európy, kde sa milovali sladko-kyslé príchute v stredoveku. Vďaka rastúcemu povedomiu o prínosoch lakto fermentácie pre zdravie sa staré mäsité fermentované potraviny opäť získavajú na popularite v Holandsku a mimo nej. Samozrejme, že zuurkoolstamppot sa dnes najviac teší vďaka svojmu srdečnému pohodliu v chladnejších mesiacoch, ale vedieť, že je to dobré pre vás, je tiež povzbudzujúce. Tradične kyslá pečená kačica je tiež podávaná s rookworst , ale zvyčajne vynechať túto údenú holandskú klobásu, pretože slanina v recept už uvádza veľa porky chuť.
Čo budete potrebovať
- Mäsové zemiaky s hmotnosťou 3,3 lb (1,5 kg)
- 3/4 lb (350 g) chudokrvná nevysušená vysušená slanina / zuurkoolspek
- 750 g kapusta z ovocia
- 2 šálky (475 ml) mlieka
- 2 polievkové lyžice masla
- Soľ a korenie na chuť
- 1 šálka (40 g) zeler listu ( selderieblad , pozri tipy), na chuť
Ako to urobiť
Ošúpte a nakrájajte zemiaky a nakrájajte na slanú vodu do veľkej polievkovej nádoby po dobu 20 minút alebo až kým sa nedotknete.
V panvici alebo v panvici vyprážajte slaninu, až kým nie je krehká, a vysušte kuchynský papier. Pridajte kyslá kapusta na slaninový tuk v panvici a nechajte sa zahriať. Medzitým zahrejte mlieko v malom panvici.
Zemiaky vyprázdnite, pretrepte a osušte ich pred umytím zemiakovým masérom alebo ricerom.
Rýchlo pridajte zohriate mlieko a maslo na zemiaky a ochutnajte.
Zrnková kapusta zložte cez zemiaky. Rozdrvte slaninu a jemne nakrájané listy zeleru nad miskou, preložte a podávajte horúce potrubia.
Tipy:
- Zeler list je bežne používaná bylina v Holandsku a je k dispozícii vo väčšine holandských supermarketov. Ak je ťažké nájsť miesto, kde žijete, jednoducho si kúpte veľa tymiánu a použite jemné vnútorné listy.
- Zuurkoolspek je holandská odroda slaniny vyrobená z bravčového brucha vyliečeného v solnom roztoku. Ak ho nemôžete nájsť tam, kde žijete, opýtajte sa svojho rehoľníka, aby vám odporučil niečo podobné.
- Zatiaľ čo v Holandsku sa zvyčajne podávajú pečiatka , môžete slúžiť aj ako prílohu s bravčovým, hovädzím alebo zverovým mäsom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 892 |
| Celkový obsah tuku | 44 g |
| Nasýtený tuk | 17 g |
| Nenasýtený tuk | 18 g |
| cholesterol | 120 mg |
| sodík | 2 913 mg |
| sacharidy | 80 g |
| Vláknina | 13 g |
| proteín | 45 g |