Yuba alebo koža tofu je v ázijskej kuchyni neuveriteľne bežná, ale začína sa len uberať do amerických kuchýň. Prvýkrát som si o ňom prečítal, ale predtým ochutnávané potraviny o týchto veciach už roky vedia. Je to neuveriteľná vegánska náhrada mäsa, ktorá je rovnako flexibilná vo svojom kulinárskom použití, ako je lahodná.
Počas posledného výletu na miestny ázijský trh som si vyzdvihol nejaký veľký výber, ktorý je k dispozícii v sekcii mrazničky v obchode (a stavím sa, že budete môcť nájsť aj na miestnom ázijskom trhu). Jeden z balíčkov bol dlhý 3 metre! Rozhodol som sa pre malý balík a 4 listy stále skončili, keď ste rozvinuli. Za $ 2.00 USD to bolo ukradnutie, pretože môžem z tejto sumy ľahko vyrobiť 10 jedál rodinných jedál pripravených juba.
Pri prvom rozbalení sa podobajú plastovým fóliám, ktoré boli niekoľkokrát preložené na seba. Budete ju musieť namočiť do teplej vody na 15 sekúnd, vypustiť vodu a potom oddeliť listy.
Potom opatrne vezmite jeden list (znova, moja bola asi 24 centimetrov naprieč) a zložte ho na polovicu alebo tretiny a pevne ho zatlačte tak, že vytvoríte hadičku približne 8-10 palcov. Rolovať okolo 6 hárkov yuba.
Akonáhle sú všetko previnuté, pan si smažte v dobre skúšanej liatiny alebo non stick palube s asi 1 lyžičkou repkového oleja na stredné až stredne vysoké teplo. Smažte, až kým nie je na každej strane hnedá hnedá, a preklopte podľa potreby. To bude pekné a robustné variť v omáčke.
Ďalej pripravte omáčku zbieraním všetkých zložiek omáčky a postupujte podľa jednoduchých pokynov uvedených nižšie.
Čo budete potrebovať
- 6 až 8 listov pripravených a vyprážaných juba (pozri vyššie)
- 1 1/2 kocky vegetariánskeho vývaru: hovädzí príchuť, kuracie príchuť alebo rovná zelenina
- 1 šálka vriacej vody
- 1 polievková lyžica opekaného sezamového oleja
- 3 zelené cibule, nakrájané na malé kúsky
- 3 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 1/2 lyžice organického granulovaného cukru
- 1/2 lyžice ryžového octu
- šťavy a kôry jednej stredne veľkej pomaranče
Ako to urobiť
Miešajte spolu kostičky a vriacou vodou až do úplného rozpustenia. Šľahajte vo všetkých ostatných ingredienciách omáčky, až kým ich dobre nespojíte. Jubovité kotúče nakrájajte na malé časti s dĺžkou približne 1 palca.
Postupujte podľa pokynov na varenie juba s omáčkou.
Umiestnite nakrájané yuba valčeky do tej istej panvice, ktorú ste si zhnedli a naliať omáčkou na kabát. Bude to dobrý kúsok extra tekutiny; toto je v pohode! Nechajte ich variť na strednom ohni, kým sa omáčka nezmizne a všetka kvapalina skoro zmizne.
Posypeme sezamovými semenami.
Podávajte na ryžu, zmiešajte ju s vegetariánskymi rastlinami alebo čokoľvek chcete. Miloval som ich na vrchu postele zelených a hnedej sušienky ryže, a potom pokryté veľkým mrholením domácej česnekovej chili omáčky alebo Srirachy.