Šťavnaté Yorkshirské pudingy tradične sprevádzajú túto britskú nedeľu
Akonáhle je mäso a zemiaky hlavné strednej Ameriky, pečené hovädzie mäso sa často objaví na večerných stoloch vo veľkom kusu už. Obviňujte ho z trendu zdravia, zhoršeného životného štýlu alebo chuti na sofistikovanejšie jedlá. V každom prípade jedinečné potešenie šťavnatého hovädzieho mäsa spárovaného s jednoduchými stranami, ako je mrkva v pare a pečené zemiaky, si zaslúži vrátiť sa do vašej kuchyne.
Yorkshire puding zachytáva pikantnú chuť mäsitých kvapiek z vášho perfektného hovädzieho mäsa v sufle sufle podobných vdolky. Aj keď sa bežne podávajú na pokojnej nedeľu alebo na dovolenku vo Veľkej Británii, ľahká príprava znamená, že si môžete vychutnať túto slávnostnú jedlo v obvyklej stredu, ak sa rozhodnete.
Výber hovädzieho mäsa
Kúpte si pečené rebrá pre maximálnu chuť a najväčší vizuálny efekt. Alebo vyberajte horné alebo spodné okrúhlé pečivo pre úspornejšie jedlo. Pokúste sa na USDA Prime, ak môžete, ale nevyberajte si menej ako Choice. Pozrite sa na tmavočervenú farbu, ktorá označuje požadované starnutie a hustú pokožku tuku, ktorá dodáva chuť a zabraňuje vysušeniu mäsa počas varenia. Táto vrstva môže byť odstránená pred podávaním, takže nie je potrebné sa obávať príliš veľa nadbytočného tuku. Tiež chcete vidieť mramorovanie alebo malé slizy tuku prechádzajúce cez mäso, čo znova dodáva chuť a zachováva vlhkosť.
Plán na nákup jedného rebra na dvoch ľudí, alebo aspoň 1/2 libry na osobu, ak chcete zvyšky. Všeobecne platí, že kŕmenie štyroch až šiestich ľudí, hľadať 5,5 libry kosti-in pečené alebo 3-libra vykostené rez. Nebojte sa nakupovať príliš veľa, ako studené hovädzie mäso robí skvelé sendviče.
Varenie hovädzieho mäsa
Nechajte hovädzie mäso prísť na izbovú teplotu predtým, než ho vložíte do rúry.
Stojte pečené v panvici a šetrne ju očistite soľou a korením podľa vkusu. Začnite hovädzie mäso v horúcej rúre pri teplote 425 F počas prvých 30 minút a následne znížte teplotu na 375 F po zvyšok času. Upravte ju podľa požadovanej teploty pomocou nasledujúcich odporúčaní:
- Zriedkavé: 11 minút za libru
- Médium: 14 minút za libru
- Dobre: 16 minút za libru
Teplotu môžete otestovať teplomerom na mäso vloženým do najhustejšej časti hovädzieho mäsa. Pokiaľ ide o bezpečnosť, usmernenia USDA odporúčajú varenie pečene na minimálne 145 stupňov, po uplynutí minimálne 3-minútového odpočinku po vytiahnutí z rúry. Majte na pamäti, že teplota sa zvýši o ďalších 5 až 10 stupňov, lebo to spočíva, ale môžete ju vytiahnuť mierne pod cieľovú teplotu. Nasledujúci rozsah obsahuje pokyny pre stupeň nezhody:
- Zriedkavé: 120 F
- Stredné: 145 F
- Dobre: 165 F
Odpočívanie hovädzieho mäsa
Aj keď usmernenia USDA naznačujú trojminútový odpočinok, pečená pečená strava zvyčajne využíva dlhšie obdobie zotavenia. Položte ju na teplú misku a voľne stanu s fóliou, potom ju odložte až na 20 minút, čo je pohodlné množstvo času, ktorý potrebujete na varenie Yorkshirského pudingu . Svalové vlákna v mäse kontraktu počas varenia a odpočinku im umožňuje relaxovať, prerozdeľovať niektoré masové šťavy (skvelé pre omáčku ) a výsledkom je jemnejší kus mäsa.