Vyvarujte sa neotvorených pistácií, pretože sú nezrelé
Pistácie sú jedným z najstarších orechov - jedli ich najmenej 9000 rokov. Sú tiež jedným z dvoch orechov spomínaných v Biblii a zaujímavo sú spojené s mango. V Iráne, jeden z najväčších výrobcov pistácií, sa nazýva "usmievajúci orech" a v Číne sa označuje ako "šťastný orech" kvôli jeho "otvorenému" okamihu, keď sa škrupina rozpadne. Mohlo by to tiež byť spôsobené tým, ako sa cítime, keď ich zjedeme!
Výber Pistácie
Pistácie sa predávajú v ich škrupinách a mimo ich škrupiny. Ak milujete chuť pistácií, ale nenávidíte, že budete musieť vyčistiť škrupinu, je to vaša najlepšia voľba - ale budete platiť viac, skoro dvojnásobne. (A pravdepodobne budete jesť viac, pretože štúdie ukázali, že odstránenie pistácií z ich škrupín spomaľuje spotrebu.)
Ak kupujete orechy vo svojich škrupinách, hľadať bezlepky, slonovinové škrupiny, ktoré sú na jednom konci rozdelené. Vyhýbajte sa pistáciám, ktoré sú popraskané (mimo prirodzeného otvoru). Neotvorené škrupiny - okrem toho, že je takmer nemožné odlúpiť, sú ukazovateľom nezrelosti. Jadro alebo orechové mäso by malo byť žltej až tmavozelenej farby. Čím zelenejší je mäso, tým lepšia je chuť.
Pistácie neobalené a zbavené škrupiny sú dostupné v tahokoch po celý rok v mnohých formách vrátane surových, pražených, solené, nesolené a korenené. Na účely varenia - a aby sa vaše prsty odfarbili - najlepšie je vybrať pistácie, ktoré neboli farbené ani zelené ani červené , čo sa často robí na zakrytie škvŕn.
(Našťastie pre nás sa takmer všetky domáce pestované pistácie predávajú bez farbiva.)
Po odstránení škrupiny nájdete maticu, ktorá je pokrytá tenkým jedlým papierom, ktorý možno ľahko odstrániť z orechov blednutím, ak je to potrebné. Po predčistení odparku odstráňte šupky a trochu ochlaďte pistácie.
Skladovanie Pistácie
Vzhľadom na to, že škrupina sa po dozretí rozdelí na odkrytie mäkkého mäsa, majú pistácie obmedzenú trvanlivosť. Ak budete držať len niekoľko dní, môžete umiestniť do vreciek, ktoré sa dajú znovu zatvoriť, a uložiť do komory. Na dlhšie obdobie skladovania umiestnite pistácie do vzduchotesnej nádoby v chladničke alebo mrazničke. Neliečené orechy sa môžu skladovať počas troch mesiacov v chladničke alebo až do jedného roka v mrazničke. Aby ste predišli kondenzácii pri rozmrazovaní, vložte matice do plastového vrecka. Škrupiny pistácií sa môžu skladovať v chladničke až tri mesiace, ale nie sú vhodnými kandidátmi na zmrazenie.
Ak chcete obnoviť pistácie, ktoré stratili chrumkavosť, opečte ich v rúre 200 F za 10 až 15 minút. V prípade ekvivalentov pistácií a receptov prejdite na tieto články: