Táto populárna blízkovýchodná horúca omáčka je mnohými hláskami a výslovnosťami v závislosti od regiónu a jazyka. Je známy ako schug , zhug a skhug a môže to byť červená, zelená alebo hnedá. Ale je tu vždy jedna vec a to je HOT.
Omáčka je vyrobená z čerstvej červenej alebo zelenej horúcej papriky a je ochutený cesnakom, koriandrom a rascou . Potom sa pridajú čerstvé bylinky ako petržlen a koriandro. Hnedý šalát je zvyčajne odroda zeleného korenia s rajčiakmi.
Pôvod omáčky je v jemenskej kuchyni, ale je teraz populárny v celej krajine Blízkeho východu a každý región má svoje vlastné točenie na omáčke. V Izraeli je omáčka niekedy nazývaná harif, čo je všeobecný termín pre horúce a korenené. Používa sa ako sprievodný materiál pre falafel , sabich a shawarma a nachádza sa v koreňových fľašiach na miestach, ktoré slúžia a predávajú tieto potraviny.
Na rozdiel od horúcich omáčok, ktoré sú primárne určené na pridanie korenia, schug je veľmi svieža a jasne ochutená omáčka. Kombinácia bylín, korenín a citrónu prináša mimoriadnu chuť, ktorá je ideálne preliať cez praženú zeleninu, grilované mäso, ryby, kuracie mäso alebo dokonca vajíčka. Je to chuť nie je závislá na teple, takže ak sa vyhýbate horúcim, korenistým jedlám, nevyhýbajte sa schúpaniu. Stačí použiť menej papriky a nezabudnite odstrániť semená a žily, aby ste mali chuť korenia s menším množstvom tepla. Použitie 2 jalapeño paprík namiesto 4 bude mať výbornú chuť s veľmi malým ohrevom. Ale ak si myslíte, že ste hlavou chili, neváhajte používať žiadne horúce papriky, ktoré sa vám páčia. Len udržať nejaké ochladenie kyslej smotany alebo jogurt okolo pre rovnováhu.
Čo budete potrebovať
- 4 jalapeño papriky
- 4 strúčiky cesnaku (olúpané)
- 1/2 šálky petržlenu
- 1/2 šálky koriandra
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/4 lyžičky mletého kmínu
- 1/4 čajovej lyžičky mletého koriandra
- 1/2 šálky olivového oleja
Ako to urobiť
- Odstráňte stonky z papriky jalapeño. Ak máte radi veľmi korenistú omáčku, pridajte ju celému kuchynskému spracovateľovi. Ak uprednostňujete menej tepla, odstráňte semená a žily . (Berte na vedomie, že je dobré nosiť rukavice pri práci s horúcimi papričkami, pretože teplo môže zostať na prstoch a spôsobiť bolesť, ak sa dotknete očí.) Ak nemáte rukavice, dôkladne umyte ruky mydlom a horúcou vodou po manipulácii s paprikou.)
- Do kuchynského robota pridajte cesnakové strúčiky, petržlen, koriandre, citrónovú šťavu, soľ, mletý kmín a mletý koriandr a niekoľkokrát pulzujte, aby ste všetko rozsekali. Keď stroj beží, nalejte olivový olej cez prívodnú trubicu a vytvorte emulziu. Posledná omáčka by mala byť stále trochu hrubá a mala by mať v nej kúsky bylín.
- Skladujte vo vzduchotesnej nádobe a podávajte s pita chlebom, kyslou smotanou alebo jogurtom a grilovanou zeleninou a mäsom.