Malé varenie a kultúra
Malajská strava je silná, korenistá a aromatická, spájajúca bohatý vkus mnohých bylín a korenín, ktoré sa bežne vyskytujú v juhovýchodnej Ázii. Jedná sa o jednu z troch hlavných kuchýň v Malajzii a spolu s čínskou a indickou stravou neustále poteší návštevníkov krajiny s neuveriteľnou rozmanitosťou a chuťou.
Malajzi sú ľahko sa pohybujúci, uvoľnený a teplý ľudia, vlastnosti, ktoré informujú o ich varení. Príprava jedla môže byť spoločnou záležitosťou medzi malajšími a nie je nezvyčajné, keď sa počas veľkých festivalov alebo akcií stretli susedia v kamponge alebo dedine, zhromaždili sa okolo veľkého hrnca, ktorý miešal hovädzí rendang alebo kuracie kari.
Malajské jedlo je často zjedené rukami. Nie sú potrebné žiadne nástroje. Diners si jednoducho na dlani vyberú kúsky ryže zmiešanej s kari, zeleninou alebo mäsom a potom ich zaseknú do úst do zadných palcov. Je to umenie, aby ryža unikla prstom, ale s určitou praxou ju zvládne.
Rovnako ako v mnohých iných krajinách juhovýchodnej Ázie, ryža je základná strava v malajskom jedle. A rovnako ako v mnohých krajinách juhovýchodnej Ázie, zvyčajne sa jedia spolu s mäsovými a zeleninovými pokrmmi, kariami a koreninami ako malajská sambalová omáčka . Počas typického malajského obeda alebo večere sú tieto jedlá umiestnené v strede stola, aby ich mohli zdieľať všetci hostia.
prísady
Pôvodne ľudia s morom, Malajzi majú vo svojej strave množstvo morských plodov. Ryby , kalamáre, krevety a kraby sa pravidelne objavujú v malajských miskách, rovnako ako kuracie, hovädzie a baranie.
Mäso a morské plody sú často marinované so špeciálnymi nápojmi byliniek a korenín predtým, než budú varené. Zelenina sa zvyčajne mieša a vypráža, aj keď je tiež populárne jesť zeleninu surovú a namočenú v sambalovom belachan, pikantnú chladnú koreninu.
Mnoho čerstvých bylín a koreňov, ktoré sa bežne pestujú v regióne juhovýchodnej Ázie, našli cestu do malajskej kuchyne.
Lemongrass, šalotka, zázvor, chilli a cesnak sú hlavné ingrediencie, ktoré sa zmiešajú a potom sajú, aby sa vyrobila sambalová omáčka alebo chilli pasta, korenie, ktoré často sprevádza každé jedlo malajského jedla.
Ostatné bylinky, ako je galangal, kuraj (kunyit), lístie kaffir, listy laksa (daun kesom), divoké zázvorové kvetinky alebo horčica zázvor (bunga kantan) a lískové listy (pandanové listy) a morské plody.
Aj sušené korenie tvoria dôležitú súčasť malajského varenia. Malacca, mesto v Malajzii asi 200 km južne od hlavného mesta Kuala Lumpur, bolo jedným z veľkých obchodných centier obchodu s korením v 15. storočí. To malo prospech malajskej kuchyne s korením ako fenikel, kmín, koriander, kardamón, klinček, hviezdicový aníz, horčičné semienka, škoricové palice, glejalka a muškátový oriešok pravidelne používaný v rôznych malajských polievkach a kari.
Kokos je ďalšou obľúbenou zložkou Malajských ostrovov. To nie je prekvapujúce, pretože kokosové stromy sa darí na tropickom počasí Malajzie. Kokosové mlieko, alebo santan, pridáva krémové bohatstvo na kari, nazývané "lemak" v miestnom jazyku, čo im dáva ich charakteristickú malajskú chuť. Používajú sa všetky rôzne časti kokosu - nič nie je zbytočné.
Šťava je opitá a mäso starých kokosov je strúhaná a konzumovaná tradičnými malajskými koláčiami.
vplyvy
Existujú regionálne rozdiely medzi malajskou kuchyňou. Severné časti Malajzie integrovali do svojich potravín thajskú chuť, a to najmä vďaka migrácii thajských ľudí na juh a ich následnému sobášu s miestnymi obyvateľmi.
Negri Sembilan, kedysi dominovaný Minangkabausom zo Sumatry, ponúka jedlo, ktoré je bohaté na kokosové mlieko a ďalšie zložky bežne vyrábané v Západnej Sumatre, ako je hovädzie mäso, hovädzie mäso, kultivovaná zelenina a veľmi pikantné vtáčí chilli, tiež známe ako cili padi.
Južanskí robotníci, ktorí priniesli britskí kolonialisti do práce v gumárenskom statku Malajzie, tiež prispeli svojim vplyvom vo forme prísad a techník varenia, ako je získanie extra chuti pri vyprážaní korenín v oleji.
Zložky z južnej Indie, ako okra a purpurových baklažánov, hnedá horčica, gréčtina a listy kari sú dnes v malajských pokrmoch často používané.
S toľkými rôznymi vplyvmi z celého regiónu sa malajská kuchyňa stala zaujímavým a rôznorodým dobrodružstvom, čo je možné vychutnať a vychutnať si s rodinou a priateľmi.