Ak ste niekedy navštívili večierok s etnickou kuchyňou , nepochybne ste vybrali koriander. Pre malú zelenú rastlinu, koriandr - alebo Coriandrum Sativum ju nazývajú svojim vedeckým výrazom - si urobil dosť meno pre seba. Členka rodiny petržlenov, ako rastlina, tak aj jej ovocie sú obsiahnuté v asijskej, latinskej a indickej kuchyni. Zistíte, že zvyšuje chuť čínskych polievok, indických masalov a mexických sals.
Je koriander korením alebo bylinkou? Technicky sa slovo koriander môže používať na popis celej rastliny: listy, stonky, semená a všetko. Keď hovoríme o koriandri, väčšina ľudí sa odvoláva na korenie vyrobené zo semien rastliny. Listy rastliny sa obyčajne nazývajú koriandro, ktorý pochádza zo španielskeho slova koriander.
Listy rastlín a zrelé semená majú úplne inú chuť. Trochu príliš odlišné pre mnoho jemnejších chutí, bohužiaľ. Epicures, ktoré sa pokúšajú zachytiť jedinečnú arómu koriandra, používajú slová od štipľavého po mydlá. Pokiaľ ide o mňa, považujem to za príjemne pižmovú, ale vidím, prečo niektorí ľudia tvrdia, že ako kaviár je to nadobudnutá chuť.
Je to iný príbeh pre semená. Koriander je veľmi populárny korenie s príjemnou príchuťou citrónu. Jeho vôňa sa často dá pozorovať v ázijských kari . používa sa aj v európskej kuchyni.
Trochu histórie
Málo sa vie o pôvode koriandrovej rastliny, aj keď sa všeobecne predpokladá, že pochádza zo Stredomoria a častí juhozápadnej Európy. Odborníci sa domnievajú, že jeho používanie sa datuje najmenej na 5 000 pred naším letopočtom. Odkazy na koriander sa nachádzajú v sanskrtských spisoch a semená boli umiestnené v egyptských hroboch.
V rastlinách lásky Christian Reach hovorí, že starí Egypťania a Gréci verili, že koriander má afrodiziakálne vlastnosti. Dioscorides, grécky lekár a autor niekoľkých renomovaných kníh o liečivých vlastnostiach bylín, verí, že požiera koriandrové korenie, môže zvýšiť sexuálnu potenciu človeka.
Na inom mieste, koriander dokonca ohodnotil zmienku v Starom zákone. V Exodu, kapitola 16, verš 31, hovorí: "A dom Izraelský nazval jeho meno Manna, a bolo to ako koriandrové semeno, bielo, a jeho chuť bola ako oplátky vyrobené medom."
Cilantro sa používa v čínskej kuchyni už stovky rokov. Rovnako ako iné staroveké kultúry, Číňan cenil koriandro za to, že je to medicínske a pokladané afrodiziakálne vlastnosti, rovnako ako jeho výrazná chuť. V "ázijských prísadách" Ken Hom poznamenáva, že koriandro je jedným z mála potravinových bylín používaných v čínskej kuchyni.
V poslednej dobe rastliny koriandra prekvitali v Massachusetts do začiatku 16. storočia, čo je jedna z prvých bylín vypestovaných americkými kolonistami. A sedemnásteho storočia Francúzi používali destilovaný koriander, aby vytvorili typ alkoholu. Dnes sa koriandro pestuje v tropických a subtropických krajinách po celom svete. Cilantro je bylinka používaná na celom svete.
Zatiaľ čo sa často uvádzajú ako čínska petržlenová v ázijských kuchárskych knihách (mexická petržlen je ďalšou bežnou prezývkou), koriandro má silnejšiu a výraznejšiu chuť ako petržlen.
Cilantro je charakteristicky známy v čínskej kuchyni. Cilantro listy a stonky sa často používajú na ozdobenie čínskych šalátov, alebo nakrájané a zmiešané v dresingy a omáčky. Cilantro sa používa aj v iných kuchyniach z juhovýchodnej Ázie . Napríklad koriandrové korene sú ostrým prídavkom thajských kariet.
Hoci koriandro pochádza z koriandrickej rastliny, korenie v čínskej kuchyni nehrá veľkú úlohu. V čínskych kuchárskych knihách môžete nájsť koriandru opísanú ako rastlinu trochu podobnú petržlenu, bez ohľadu na korenie vôbec. A je bežné nájsť recepty, ktoré volajú po čerstvom koriandri, čo znamená listy koriandra. Zatiaľ čo by bolo nepresné povedať, že čínski kuchári nikdy nepoužívajú koriandru, hrá v indickej a indonézskej kuchyni väčšiu úlohu.
Okrem toho, semená koriandra dodávajú príchuť citrónu mnohým thajským jedlám.
Pri kúpe koriandra (tiež nazývanej čínska petržlenová) skontrolujte listy, ktoré majú jasnú zelenú farbu bez žltých škvŕn a žiadny dôkaz o väzení. Čerstvé cilantro netrvá dlho a budete ho musieť uložiť do chladničky. Jednou z metód je položiť koriandro do vzduchovo naplneného, bezpečne uzatvoreného plastového vrecka v sekcii zeleniny v chladničke.
Ak používate koriandrové semená, skontrolujte, či sa pred skladovaním musia umyť. Semená sa môžu sušiť na slnku alebo v rúre pri nízkej teplote. Ďalším tipom je vyschnúť semená pred ich brúsením, pretože to pomôže priniesť svoju jedinečnú vôňu.
Zahradní fanúšikovia by mohli chcieť zvážiť pestovanie vlastných koriandrových rastlín. Tvrdý ročný, ktorý sa darí v hlinenej pôde na priamom slnečnom svetle, by mal byť koriander zasadený súčasne s rastlinou petržlenu vo vašej oblasti.