Vyprážané huby sú na vonkajšej strane chrumkavé, jemné a šťavnaté vo vnútri. Na obrázku sú viac húb . Je pozoruhodné, ako sa vyprážanie mení na jarné predjedlo alebo predjedlo. Ak sa rozhodnete nasledovať, jednoducho si dôkladne vyčistite tieto divoké vzorky, pretože ich textúra podobná špongii má tendenciu držať veľa toho, čo budeme zdvorilo nazývať piesok z lesnej podlahy.
Ostatné huby, či už divé alebo kultivované , pracujú rovnako dobre v tomto receptúre. Možno budete chcieť znížiť väčšie huby na kúsky, ale je to záležitosť chuti.
Zatiaľ čo väčšina receptov na vyprážané huby používa na pretieranie húb tuk, tento recept udržuje veci jednoduché a veľmi jednoduché rýchlym ponorením do cmaru a potom ľahkým bagrom v okorenej múke, rovnako ako najlepšie vyprážané kurča. Je to taká metóda, ako je to recept, takže neváhajte robiť väčšie alebo menšie šarže, ako je vhodné pre vaše publikum.
Čo budete potrebovať
- 1 libier húb
- 1/2 šálky cmaru
- 1 šálka múky
- 1 čajová lyžička jemnej morskej soli a viac na postrekovanie
- Olej na vyprážanie (arašidové, rastlinné, hroznové alebo repkový olej)
Ako to urobiť
- Orezajte, opláchnite a dôkladne vysušte huby. Malé huby môžu zostať celé; väčšie vzorky sú najlepšie nakrájané na kusy, ktoré sa môžu jeden alebo dva kousky zjediť. Vložte huby do strednej misy, nalejte nad nimi cmar a pomazajte ich s cmarom na kabát. Odložiť.
- Priveďte približne 1/2 palec oleja do širokého, ťažkého hrnca na teplotu 350 F až 375 F za vysokého tepla. Nastavte si teplo, aby ste zachovali tento teplotný rozsah. Najlepšie je otestovať teplotu pomocou teplomeru, ale namáčať aj rukoväť drevenej lyžice do oleja: ak olej okamžite bubline okolo rukoväte, je dost horúci na vyprážanie húb; ak to hneď nezhasne, nie je to dost horúce; ak rýchlo a násilne bubliny, olej je príliš horúci.
- Počas ohrievania oleja kombinujte múku a soľ v veľkej miske alebo znova utesniteľnom plastovom vrecku. Vypustite huby alebo ich vytiahnite z cmaru. Jemne ich pretlačte do zmesi múky, aby ste ich dôkladne pokryli.
- Pretiahnite prebytočnú múku z húb, keď ich vyberiete z múky. Pridajte dosť z nich na vytvorenie jednej vrstvy v oleji. Jednovrstvový kúsok je kľúčový: ak sú huby príliš preplnené a nie voľné na to, aby sa mohli v troche horúceho oleja trochu namočiť, namiesto toho, aby sa rovnomerne variť a stali sa zlatými a chrumkavými, bitky zostanú mokré a mastné.
- Smažte, až kým sa nezmení zlatá na stredne hnedú a huby sú celkom jemné, asi 3 minúty. Premiestnite huby pomocou klieští alebo štrbinovej lyžice do chladiacej zostavy, ktorá je umiestnená nad papierovými uterákmi. Posypeme viac soľou (ak ste soľnina, zvážte použitie veľkých kryštálov chrumkavej morskej soli v tomto bode) a podávajte horúce. Opakujte so zostávajúcimi hubami, len varenie toľko, koľko sa zmestí do jednej vrstvy v oleji naraz.