V kulinárskom umení sa slovo frisée (vyslovuje sa ako "free-ZAY") vzťahuje na rôzne druhy svietivých , bledozelených alebo žltkastých listov.
Katalóg listovej zeleniny, ktorý jdeme pod menom endive, môže byť trochu obrovský a nepríjemný a nie vždy presný. Taxonomicky povedané, všetky frisée sú endívy, ale nie všetky endívy sú frisée.
Frisée je niekedy nazývaný kučeravý endive alebo čakanka.
Ale na rozdiel od niektorých endívov, frisée nemá valcovitý tvarový list.
Namiesto toho je to skôr chrumkavé a husté. Frisée je podobný, ale má menšie listy ako, escarole .
Akoby to nebolo dosť nepríjemné, to, čo sme v USA (a Francúzsku) nazývali frisée, sa zase nazýva endive vo Veľkej Británii
Zložitosťou ešte viac je skutočnosť, že majitelia reštaurácií sú vždy na pozore nových spôsobov, ako popísať známe ingrediencie, aby boli zvukovo exotičnejšie, pretože to znamená, že môžu účtovať viac.
Preto sa už roky slovo " frisée" na americkej ponuke nahradilo prozaikou čakankou . Ale ako sa kyvadlo nevyhnutelne otáča opačným smerom a reštaurácie sa snažia uspokojiť patrónov, ktorí hľadajú rustikálnejšie "locavore" skúsenosti, ako to naznačuje francúzska zvuková frisée , slovo čakanka sa snaží dostať späť na menu.
Príprava a podávanie Frisée
S touto cestou sa teraz dostávame k samotnému šalátu. Rovnako ako escarole, frisée sa často používa v šalátoch.
Hoci to môže mať trochu horkú chuť, frisée je oveľa miernejší ako iné odrody endive, ako je radicchio alebo belgický endive.
Čo je úžasné na frisée je, že je to dokonalý prízvuk pre každý šalát. Jeho horká chuť dodáva správnu rovnováhu, najmä keď je spárovaná s ovocnými dresingami.
Jeho nafúkaný, obláčkovitý tvar poskytuje atraktívny kontrast k plochým listom šalátu.
Podobne jej jemnejšia štruktúra prináša iný druh kousnutia, takže každá šálka šalátu ponúka rôzne textúry. Nakoniec, jeho svetlo zelená až žltá farba pomáha vyrovnať prevahu tmavozelenej produkovanej primárnym šalátom, či už ide o rímsky, zelený list alebo červený list.
Tradičné jedlo s frisée je klasická frisée aux lardons , čo je štandardné jedlo v typickej francúzskej kaviarni alebo bistre. Vyrába sa blanšírskymi hrubými plátkami slaniny, potom sa nakrájajú na kocky a zahnú sa predtým, ako sa skombinujú (spolu s niektorými tavenými tukami) olivovým olejom, horčicou a citrónovou šťavou, aby sa vytvoril vinaigret .
Frisée sa potom hodí s touto vinaigretou a podáva sa pokrytý vareným vajíčkom a oholeným syrom Gruyère spolu s opekanými krutónmi.
Pestovanie vlastnej frisée
Jedným zo spôsobov, ako si byť istí, čo jedávate, je skutočne frisée, na rozdiel od nejakého iného druhu endive, je to pestovať sami. Ak máte najmenej 5 stôp záhradného priestoru, môžete sadiť radu frisée, ktorá prinesie až 7 hláv. Miluje slnko a dokonca ani slabé mrazy ho nezmiznú. (Môžete tiež pestovať v kvetináčoch.)
Frisée môžete pestovať na jar na začiatku letnej úrody a opäť na jeseň na začiatku zimnej úrody, aj keď by ste ju mohli tlačiť do decembra, ak žijete niekde v Kalifornii.
Niektorí ľudia tvrdia, že pád frisée má vynikajúcu chuť.