Sušenie je tradičným talianskym spôsobom, ako zachovať množstvo zrelých letných paradajok, aby sa mohli po celý zvyšok roka pochváliť, najmä v južných talianskych oblastiach Kalábrie a Puglia. Každý rok by matka môjho bývalého priateľa v Puglii mala na streche svojho domu tablety plné polovičiek paradajok, aby niekoľko dní vysušila v horúcom horúcom Puglianskom slnku.
Mnoho ľudí, najmä mimo Talianska, neochutnilo domácu verziu. Predpokladajú, že budú rád ako sušené paradajky zakúpené v obchode, ktoré majú tendenciu byť trochu kožovité a húževnaté, bez veľkej chuti. Vyzerajú ako vyblednuté, vysušené spomienky na paradajky, skôr ako voňavé, intenzívnejšie chuť letných dní. Domáce sušené paradajky sú úplne inou vecou: voňavé a žuvacie, ale nie húževnaté, so zložitou, koncentrovanou paradajkovou príchuťou a jemnou sladkosťou.
Hoci to nie je ťažké, problém s tým, že ich robíme doma, je, že mnohí z nás nemajú dostatok vonkajšieho priestoru alebo času, alebo nám chýba konzistentné, silné slnečné žiarenie alebo žijeme v silne znečistených mestách alebo oblastiach napadnutých bugmi, kde možno sušenie jedla vonku nie je najlepší nápad.
Riešenie? Môžete ich ľahko vysušiť vo vašej rúre. Pri veľkých množstvách to bude potrebné urobiť v dávkach; mali by ste byť schopní zasadiť asi 2 libry polovíc paradajok na veľký plech na pečenie na dávku. Akonáhle budú správne vysušené, budú trvať dlhé mesiace v plastových vreciach uzatvorených v zipsoch skladovaných na chladnom, suchom mieste.
Keď ste pripravení na ich použitie, môžete ich použiť priamo v recepte, ktorá ich vyžaduje, alebo skúsiť tradičnú metódu ich marinácie v pohári plnom olivového oleja a korenín. Sú skvelé ako topinky na pizzu alebo v omáčkach na cestoviny , v šalátoch alebo jednoducho ako v súčasnosti, ako súčasť antipasto tanieriky .
Poznámka : Podlhovasté paradajky ako San Marzano alebo Rómovia alebo chuťové cherry paradajky fungujú najlepšie.
Čo budete potrebovať
- 2 libry rajčiny (čerstvé, zrelé San Marzano, Rómovia alebo čerešňa)
- Jemná morská soľ
Ako to urobiť
- Predhriatie rúry na 200 F (100 C) alebo najnižšie možné nastavenie. Odolajte pokušeniu používať vyššiu teplotu, aby ste urýchlili proces, pretože potom by ste rajčiaky pripravovali, namiesto ich sušenia.
- Rajčiaky jadra nakrájajte a nakrájajte na polovicu (od konca stopky po špičku). Stlačte každú polovicu jemne nad misku, aby ste odstránili prebytočnú kvapalinu a semená. Vytvorte malú štrbinu s špičkou ostrého nožného nôž na zadnej strane (odlúpnutá strana) každej polovičky paradajky, aby ste im pomohli vysušiť.
- Položte sušičku na plech na pečenie s hliníkovou fóliou a usporiadajte rajčiaky, ktoré sú vystrihnuté smerom nahor, v jednej vrstve na stojane. Uistite sa, že okolo každej paradajky je trochu priestoru a že sa nedotýkajú, aby mohli rovnomerne vyschnúť.
- Paradajky mierne posypeme soľou.
- Vložte do rúry a pečte, kým rajčiny nie sú dehydrované a trochu kožovité, ale nie tvrdé, krehké alebo krehké. Mali by byť stále trochu žuvacie a flexibilné. Skontrolujte ich každú hodinu počas sušenia. V závislosti od vašich paradajok a rúry to môže trvať od 6 do 12 hodín.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 41 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 86 mg |
| sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 2 g |