Čakanka

Escarole je listová zelená zelenina a člen čakanskej rodiny spolu s frisée , endive a belgickým endive. Niekedy nazývaný širokolistý endive, escarole má široké, kučeravé zelené listy a mierne horkú chuť . Môžu sa konzumovať surové, grilované, sautéed, alebo varené v pokrmy.

Escarole je menej horká než iné čakory a úroveň horkosti sa mení v celej hlave, pričom vnútorné, svetlejšie listy sú menej horké ako vonkajšie, tmavšie zelené listy.

Vnútorné listy môžu byť vhodnejšie pre šaláty, s použitím vonkajších listov na varené jedlá.

Escarole Nutrition

Escarole poskytuje viac vitamínov a minerálov ako bežný ľadový šalát. Escarole má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vitamínu A, vlákniny, vápnika, železa a vitamínu C. Podávanie 1/6 strednej hlavy (asi 86 gramov) má 15 kalórií, 3 g sacharidov (všetky vlákniny), 1 g bielkovín a poskytuje 35% RDA vitamínu A, 10% vitamínu C, 4% vápnika a železa.

V porovnaní s ľadovým šalátom, escarole má dve až trikrát viac z každej z týchto živín pre rovnakú hmotnosť a poskytuje oveľa viac vitamínu A a vlákniny než radicchio.

Pridanie escarole na polievku pridá vlákno rovnako ako ostatné živiny, okrem poskytnutia nejakej farby pri použití tmavo zelené listy.

Ako sa liek Escarole používa?

Okrem toho, že sa podáva v zelených šalátoch, escarole sa často sušené alebo chrumkavé podobne ako zelené šaláty .

Je to často zahrnuté v receptoch na cestoviny a polievky, najmä v talianskej kuchyni. Escarole a fazuľa je populárny recept z bielej fazule a niekedy so slaninou alebo šunkou.

V prípade šalátu sú vnútorné, svetlejšie listy dobrou voľbou. Odtrhajte ich na malé kúsky, aby ste ich použili v zelenom šaláte s vinaigretou.

Chuť je podobne ako radicchio. Spája sa dobre s ovocím v šaláte, rovnako ako so syrom, vrátane silne ochutených syrov, ako je syr modrý a kozie syry.

V polievke je escarole nakrájané na prúžky a pridané do polievky. Vonkajšie listy môžu byť žuvacie, pokiaľ nie sú varené, takže je to pre nich dobré. Bude poskytovať farbu, vlákninu a výživu pre polievku. Často escarole sa používa v polievkach s garbanzo fazuľa.

Grilovaná eskalóza je príjemný spôsob, ako ju pripraviť, aby slúžila ako príloha. Hlava môže byť nakrájaná na polovicu, ošúpaná olejom, opečená soľou a korením, a grilovaná alebo pečená, až kým nie je hnedá a nevkusná. Môže byť podávaný s vinaigrette a strúhaný syr na vrchole.

Ľahko namleté ​​escarole s citrónom a šalotkami : Toto by bolo pekné jedlo s rybami, morskými plodmi alebo vegetariánskymi jedlami.

Substituenty pre Escarole

Ak si recept vyžaduje escarole, ale nemáte žiadnu šikovnosť, môžete nahradiť radicchio, špenát alebo rukolu. Môžu sa nahradiť aj iní členovia čakanky, ako napríklad kučeravé jedlá, Môžete tiež zvážiť horčicu a borák.

Výslovnosť: ESS-ka-roll

Taktiež známy ako:

• Širšie listy
• Bavorský endive
• Batavian endive
• endivia