Tento bulharský recept na pečenie chleba známy ako kozunak sa podáva aj na Vianoce a na iné zvláštne príležitosti. Niektorí kuchári pokrývajú svoj chlieb, zatiaľ čo iní ho oplejú a potom ho formujú do guľatiny.
Chlieb je dôležitou súčasťou náboženských rituálov vo východnej Európe a tento chlieb, ktorý sa objavuje pri stole na tom, čo sa považuje za najsvätejší deň roka - Veľká noc - je hlavným príkladom.
Kozunak je mierne sladký kvasnicový chlieb s hrozienkami, ktorý pretína hranicu medzi chlebom a kávovým koláčikom. Niektoré verzie obsahujú pokrytie nakrájaných mandlí, ale to je čisto regionálne a nepovinné.
Čo budete potrebovať
- 4 čajové lyžičky aktívne suché kvasinky
- 4 lyžičky cukru
- 1 veľké vajce (ľahko porazené)
- 3/4 šálky
- zchladené mlieko (ochladené na 110 F)
- 3/4 šálky hrozienok
- 1/4 šálky rumu
- strúhaný
- kôra a šťava z 1 citróna
- 1 šálka mlieka
- 1 šálka cukru
- 5 veľkých vajec
- 1 čajová lyžička vanilky
- 9 šálok múky (viacúčelový, približne)
- 1 lyžička soli
- 2 unce (1/2 palice) maslo (roztavené)
- 1/4 šálky rastlinného oleja
Ako to urobiť
- Vo veľkej miske alebo miešačke stojanu kombinujte 4 kvapky lyžičky, 4 lyžičky cukru, 1 vajce a 3/4 šálky teplého mlieka a nechajte stáť, zakryté, na teplom mieste po dobu 40 minút. Medzitým miesto 3/4 šálky hrozienok, 1/4 šálky rumu, a kôra a šťavy z 1 citróna v malom miske namočiť.
- Zahrejte 1 šálku mlieka a 1 šálku cukru v malom panvici, až kým sa neohrieva a nezostane. Skombinujte 2 unce roztopeného masla a 1/4 šálky oleja v malej miske a odložte ju. Oddeľte 2 z 5 vajec, vyhradzujte žĺtky na umytie vajec a bijete biely s ostatnými 3 celými vajíčkami a 1 čajovou lyžičkou vanilky v samostatnej malej miske. Začnite pridávať teplú mliečnu zmes, potom zmes masla a oleja, vajcia a vysušené hrozienka do kvasnicovej zmesi, ktorá sa kombinuje, kým sa dobre zmieša.
- Potom začnite pridávať múku (nemusíte používať všetko) a 1 lyžičku soli, a miesiť, kým hladké cesto výsledky. Bude to lepkavé. Preveďte do veľkej naolejovanej misy a raz otočte cesto, aby ste obalovali obidve strany. Zakryjte plastickú fóliu a nechajte vychádzať, až kým sa nezdvojnásobí (1 až 2 hodiny).
- Vysekávajte cesto a nechajte opäť stúpať, zakryté, po dobu 1 až 2 hodín alebo až sa zdvojnásobí. Ohrejte rúru na 400 F. Vytlačte cesto a mieste na 1 alebo 2 minúty. Rozdeliť na polovicu. Rozdelte každú polovicu na 3 kusy a oplášte na papierové plechy naplnené pergamenom. Potiahnite plastom zabaleným plastickým obalom a nechajte asi 30 minút vychádzať. Štetec s rezervovanými vaječnými žĺtkami a plátkami mandlí, ak ich používate. Pečieme asi 30 minút, alebo až do zlatohnedého a teplomer s okamžitým čítaním zaznamenáva 190 F. Odstráňte z rúry, odstráňte z panvice a nechajte úplne vychladnúť na drôtený stojan.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 129 |
| Celkový obsah tuku | 6 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 67 mg |
| sodík | 83 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 3 g |