Ako odstrániť maslo do múky

01 z 07

Získajte si pečivo

Ako rezať v masle

Často recept bude vyžadovať, aby ste "rozstrihali" maslo alebo skrátenie - zvyčajne pri výrobe sušienok , koláčikov alebo nejakého iného pečiva, ktoré musí byť šupinatá.

"Rezanie" znamená začlenenie masla do múky takým spôsobom, aby malé kusy surového masla zostali celé v zmesi múky. Keď sa cesto pečie, tieto malé kusy vytvárajú oddelenie v štruktúre výrobku, čo mu dodáva ten vločkovitý konzistenciu.

Najjednoduchší spôsob, ako to dosiahnuť, je jednoduchý nástroj na obrázku, ktorý sa nazýva miešač pečiva.

02 z 07

Začnite so studeným maslom

Niektorí pekári chladia všetko - maslo, múku, aj misku a iné nástroje. Prečo? Múka obsahuje bielkoviny nazývané lepok, ktoré sa stuhnú, keď sa cesto zmieša alebo miesi. Chladné teploty spomaľujú toto vystuženie, čo dáva pekáre väčšiu kontrolu nad procesom.

Keď je teplo, maslo zmäkčuje a mieša sa s múkou, takže získate menej malých hrudiek a tým menej vločkovú štruktúru, čo nie je to, čo chcete.

03 z 07

Pridajte maslo na múku

Je dôležité merať vašu múku presne, pretože je to pomer masla k múke a spôsob, akým sa kúsky masla miešajú s múkou, čo vytvára vločkovú štruktúru, ktorú chcete.

Preosievanie múky pomáha zaistiť jednotné množstvo pri meraní objemu. Na rozdiel od kvapalín, množstvo múky v pohári závisí od toho, ako je pevne zabalené do pohára. Voľne nabitý pohár má viac múky v ňom ako pevne zabalený pohár. Preosievanie pomáha eliminovať tento rozpor do určitej miery. A to je dôležité, pretože ak je príliš veľa múky, pomer masla k múke bude preč a vaše pečivo nebude taký šupinatý.

V konečnom dôsledku však, pretože pečenie je v pomeroch tak presné, profesionálne pekáre špecifikujú zložky skôr ako hmotnosť ako objem . Týmto spôsobom, bez ohľadu na to, či je múka preosievaná, tesne zabalená alebo niekde medzi nimi, je libra vždy libra. Ďalšia strana >>

04 z 07

Stlačte lopatky do masla

Termín "mixér na pečivo" znie ako by mal byť nejaký elektrický kuchynský spotrebič, alebo aspoň niečo s pohyblivými časťami. Ale ako vidíte, je to naozaj jednoduché zariadenie. Ten, ktorý je tu zobrazený, stálo menej ako 5 EUR.

Uchopením rukoväte mixéra na pečivo stlačíte čepele smerom nadol do masla.

05 z 07

Rezanie masla do múky

Vidíš? Nie je to ťažké. Rezanie masla na múku je vlastne jedným z ľahších úloh v kuchyni. Niektorí ľudia radi používajú vidličku alebo pár nožov alebo dokonca aj prsty, ale pekársky mixér to uľahčuje. Problém s tým, že robíte to ručne, je, že vaše prsty príliš zahreje maslo. A naozaj to pomôže chladiť mixér vopred.

06 z 07

Pokračujte, kým sú hrudky správnej veľkosti

Niektoré recepty určia, aké veľké by mali byť kúsky masla. Dalo by sa hovoriť o "hrúbke hrachu", zatiaľ čo iná hovorí, že zmes múky by mala pripomínať drobky. Ešte ďalšie naznačujú konzistenciu pripomínajúcu kukuricu. Len si však pamätajte, že v prípade, že chcete vaše pečivo, tým väčšie musia byť hrudky.

07 z 07

Hotovo! Maslo je začlenené

Môžete vidieť, ako sú hrudky masla stále viditeľné v zmesi múky. Hmoždinky, ako je tento, by sa kvalifikovali ako "veľkosti hrachu".

V tomto štádiu môžete zmraziť suché prísady s maslom nakrájaným a držať ho na pečenie neskôr. Akonáhle pridáte mokré ingrediencie, ako je voda, vajcia, mlieko alebo čokoľvek, musíte recept dokončiť a potom si pečiť, pretože vlhkosť aktivuje kypriace látky - váš prášok na pečenie alebo sódu na pečenie , v závislosti od receptúry.

POZNÁMKA: Existuje alternatívna technika: Vytváranie Flaky Pie Crust